ＩＰＡビールで仕込む 鶏の唐揚げ 料理と酒

揚げたての鶏の唐揚げ。カリッとした外側の食感と、中はジューシーでフワッと軟らかいのが好みです。

外側の衣のカリカリ感を出すために、小麦粉と片栗粉を使います。そして肉を軟らかくするためにビールに２日間漬けました。使ったのはＩＰＡビールの「インドの青鬼」。強い苦みとシトラスやフローラル、スパイシーな香りが特徴。カスケード、シトラ、モザイクなど多種のホップ由来の香りが複雑さと広がりを感じさせてくれます。鶏唐揚げを食べて苦みはほとんど感じませんが、香りはほんのり。ＩＰＡビール好きには、たまらない一品だと思います。

鶏肉はなるべく大きくカットするのがポイント。皮の部分もおいしいので、粉を付けるときに広げるようにするといいでしょう。カリッと感を出すためには、片栗粉を使うことと、２度揚げすることが肝心。中の水分は保持して、外側の水分を飛ばすことが重要です。

ＩＰＡビールとは、インディアペールエールのこと。アルコール分は少し高く、ホップを大量に使用して、苦みと香りが高いのが特徴。１８世紀ごろイギリスからインドに運ぶために船の上で劣化させないようアルコール分を高くしたのが始まりです。今ではアメリカ西海岸を中心に世界的なブームとなり、日本でも多くのファンがクラフトビールブームを牽引（けんいん）しています。

ＩＰＡビールに合う、鶏の唐揚げ。間違いないですよ。（速水裕樹）

材料（３人分）

鶏もも肉…………２枚

レモン……………１個

ＩＰＡビール……１００ｃｃ

しょうゆ…………大さじ２

ショウガ…………１片

卵…………………１個

小麦粉……………大さじ２

コショウ…………少々

片栗粉……………大さじ２

揚げ油……………適量

作り方

１．鶏もも肉を大きめにカットする。１枚を５～６等分ぐらい

２．ボウルにおろしたショウガ、しょうゆを入れ、鶏肉を入れてもみ込むようにする

３．ビールを注いでもみ込むように混ぜ、保存袋に入れて冷蔵庫で２日間寝かせる

４．余分なビールを捨て、溶き卵、小麦粉、コショウを入れてもみ込む。ねっとり指にからみつくようになる

５．１枚ずつ片栗粉をまぶしてバットに並べる

６．鍋に油を入れて火をつけ１７０度になったら、鶏肉を皮が下になるように１切れずつ入れる。１分間は触らない

７．１分したらそれぞれ離すようにして、１分半ほどで裏返す。３分したらバットに取り出す

８．３分間休んだら、再び揚げる。１８０度に油の温度を上げ、２分ほどで揚げ色がついたら取り出す

９．器に盛り付け、レモンを添えて完成