クリスマスの食卓を華やかに彩る「サバのリエット」 フランス料理を自宅でも ひなちゃんパパの家族レシピ

クリスマスカラーで彩られた「サバのリエット」

クリスマスはどんなごちそうを作ってお祝いしようか－。「お魚料理もいいわね」というママのリクエストで、江上料理学院副院長の江上佳奈美先生に相談をしてみました。

「それならフランス料理はいかが？　お祝いの食卓を華やかに彩ること間違いなしよ」

ハードルが上がってしまった…と内心ハラハラしていたら、江上先生が持ってきたのはサバの切り身。

「これを使って、前菜で人気のリエットを作ってみましょう」

普通、リエットは豚肉をほぐして作ることが多いのですが、今日はサバを使って作ります。

まず、タマネギをバターで炒め、白ワインを加えて一煮立ちさせ、取り出しておきます。空いたフライパンでサバをこんがりと焼き、冷まして皮と骨を取り除きます。「できるだけ丁寧に。滑らかに仕上がるか、どうかはここがポイントなの」と江上先生。

材料をフードプロセッサーにかける前に、白ワインを加熱してアルコール分を飛ばす一手間を加えました。これで、ひなちゃんも一緒に楽しめます。

全ての材料をフードプロセッサーに入れて回転させると、みるみるうちに滑らかなペースト状になりました。

フランスパンやクラッカーを用意し、カラフルな粒コショウ、イタリアンパセリなどをトッピングすれば、クリスマスらしい一品に仕上がります。

口に運ぶと、クリーミーな風味が広がります。サバのくさみはなく、ほのかな香ばしさがアクセントに。ワインにも合います。前もって作っておき、聖なる夜は家族そろって、おいしい料理をゆっくりと楽しみたいですね。

材料・作りやすい分量

サバ（切り身）………400グラム

タマネギ………40グラム

生クリーム、白ワイン………各大さじ4

塩、コショウ、バター、サラダ油

作り方

❶タマネギは繊維を断つように横に薄切りにする。

❷フライパンにバター5グラムを熱し、①を透き通るまで炒める。白ワイン大さじ2を加えて一煮立ちさせ、汁ごと取り出す。

❸②のフライパンにバター5グラム、サラダ油小さじ2を熱し、サバを両面こんがりと焼いて中まで火を通す。冷ましてから皮、骨を取り除いて身をほぐす。

❹フードプロセッサー（ミキサーでも）に②③、バター40グラム、残りの白ワイン、生クリーム、塩小さじ1、コショウ少量を入れる。滑らかになるまで回転させる。

❺器に④を盛る。トーストしたフランスパンなどにのせ、ピンクペッパー（粒）やイタリアンパセリなどを飾る。