イノベーティブな鮨を味わえる！話題の新店「鮨こう介」【TOKYO鮨の新名店】

集英社オンライン / 2022年12月6日 17時1分

気兼ねなく行けて幸せに酔える東京の鮨の名店をエクラ美食班が厳選！今回紹介するのは2022年4月にオープンしたばかりの「鮨こう介」。

イノベーティブな鮨はここでしか出会えない美味！
鮨こう介

お店の名物「ミルフィーユ」は、シュー生地に赤酢の酢めしとマグロの中落ち、甘海老、イクラ、ウニ、キャビアを重ねた豪華な一品。シュー生地が食感のアクセントとなって、酢めしの甘味が感じられ、新鮮なおいしさ！マグロやカツオはていねいにすじをとり、とろける食感に仕上げるなど工夫を凝らしている。とはいえ、鮨そのものは王道で、“遊び心”との振り幅が楽しい。

今年4月にオープンしたばかりだが、早くも鮨通の話題に上り、店は連日活況を呈している。大将の安部憲介氏は、元日本料理の料理人だけあり、つまみひとつにも鶏や魚、貝などのだしをブレンドするなど、こだわりを見せる。おまかせは鮨からスタート、おつまみをはさむスタイルだが、その多彩な味に「次は何が出てくるのだろう？」と期待がふくらむ。

「季節の高級食材も贅沢に使って、お客さまに楽しんでいただけたら」と安部氏。女将の出口福代さんの温かなサービスにも心癒される。