鳥羽周作シェフの「キャベツとアンチョビのパスタ」は家庭でプロの味 シャキシャキ食感が嬉しい
Sirabee / 2024年7月20日 9時0分
![鳥羽周作シェフの「キャベツとアンチョビのパスタ」は家庭でプロの味 シャキシャキ食感が嬉しい](https://media.image.infoseek.co.jp/isnews/photos/sirabee/sirabee_20163283555_0-small.jpg)
(ニュースサイトしらべぇ)
家で簡単に作れる定番のパスタはいろいろあるが、キャベツとアンチョビを使ったレシピもその1つ。
レストランsioのオーナー・鳥羽周作シェフが、YouTubeチャンネル『シズるチャンネル』でプロが真面目に教えるお店の味として「キャベツとアンチョビのパスタ」を紹介していたので、編集部でも作ってみた。
画像をもっと見る
今回の材料はこちら。
パスタ:100g
にんにく:1片
オリーブオイル:15g
ペペロンチーノピッコロ:1個
アンチョビ:2尾
イタリアンパセリ:適量
キャベツ:100g
鮎魚醤:少々
パルミジャーノレッジャーノ:適量
ペペロンチーノピッコロは、唐辛子を乾燥させたもの。なければ、一般的な唐辛子で代用できる。また、鮎魚醤も家にない場合が多いが、ナンプラーや魚醤、白だしなどを使えばOK。
今回は生のイタリアンパセリが手に入らなかったため、乾燥パセリを使うことにした。あれば、ぜひ生を使おう。
関連記事:鳥羽周作シェフ本気のパスタ「ホタルイカと菜の花のプッタネスカ」が絶品 一度は真似したい
■作り方も難しいことなしキャベツはひと口大にカット、にんにくはみじん切りにする。
フライパンにオリーブオイルとにんにく、種を取り除いた唐辛子を入れてから火にかけて、じっくりオイルに香りを移していこう。アンチョビは、フライパンの反対側あたりに乗せておく。余熱でアンチョビを温めておくほうが溶かしやすいそうだ。
同時にパスタを茹でるお湯を沸かしていこう。塩分濃度1%の塩を加えて、ときどきかき混ぜながら規定の時間通りに茹でる。
にんにくがほんのり色づいてきたら、アンチョビをオイル溶かし込み、パスタの茹で汁をお玉半分程度加えたら一旦火を止めておこう。
茹で時間残り2分の段階で、キャベツを入れて一緒に茹でる。イタリアンパセリがある場合は、このタイミングで刻んでおこう。
キャベツは1分ほどで湯切りし、軽く塩、オリーブオイル、鮎魚醤(今回はナンプラー)で先に味付けする。フライパンに再び火をつけて、茹で上がったパスタを入れてかき混ぜながらソースを吸わせていこう。
水分が飛んできたところでイタリアンパセリを加え、軽く混ぜたらオリーブオイルを回しかけてパスタを器に盛り付る。キャベツを上から乗せ、パルミジャーノレッジャーノ、黒こしょう、再びオリーブオイルをかけたら完成だ。
関連記事:ギャル曽根が作る「辛くないキャベツのペペロンチーノ」 子供も大人もハマる味
■キャベツの甘さが引き立つプロの味アンチョビを2尾と少し多めに入れているため、よりキャベツの甘さとみずみずしさが引き立っている。最後にかけたパルミジャーノレッジャーノが溶けてパスタやキャベツに絡んでまろやか。塩味がしっかりついたパスタと、魚醤で下味を付けたシャキシャキ感の残る甘みの強いキャベツのバランスが最高だ。
キャベツをパスタと一緒に炒めずに、あと乗せする作り方は知らなかった。特別な材料や作り方をしなくても、お店並みの美味しいキャベツとアンチョビのパスタが自分でも作れるのは嬉しい。
簡単だが、プロ並みの仕上がり。これはぜひ試してみてほしい。
関連記事:なめこなのに「ポルチーニ風パスタ」が作れてしまう 想像を超えた深い味わいに驚き
■キャベツとアンチョビのパスタ関連記事:鳥羽周作シェフが作る「最高のペペロンチーノ」が感動的なウマさ これは激ハマり…
■執筆者プロフィール池田かおるこ:グルメ、レビュー記事をメインに執筆しているライター。
日々の晩酌をいかに美味しく楽しむかは、もはやライフワークに。簡単でコスパ良し、激ウマなお酒に合うレシピを探して実践中。「特別な材料や凝った調理法はなし。でも美味しい」と思えるレシピを中心に紹介します。
(取材・文/Sirabee 編集部・池田かおるこ)
外部リンク
この記事に関連するニュース
-
パリッコのおつまみ革命 第51回 かにかまを本気で炒めたら衝撃的にうまかった! 「本気のかにかま炒め アンチョビ風味」
マイナビニュース / 2024年7月17日 11時5分
-
『カレーメシ』にあの缶詰を入れるだけで激ウマに… “超簡単アレンジ”が必見過ぎる
Sirabee / 2024年7月17日 4時0分
-
鳥羽周作の原点であり頂点である「パスタ」レシピの集大成『帰ってきたら すぐに作れる、食べられる おかえり!パスタ』2024 年7月20日(土)発売&発売記念イベント8月2日(金)開催決定!
PR TIMES / 2024年7月13日 9時45分
-
38歳主婦がマイナス25kg減を達成した「リバウンドなし」食べやせレシピ12選
週刊女性PRIME / 2024年7月7日 6時0分
-
痩せたい人は注目!実は有能なきゅうりの痩せ効果&食べ方
つやプラ / 2024年7月3日 12時0分
ランキング
-
1大谷翔平&真美子さんのレッドカーペット中継に… 人気アイドルが「思いっきり映ってる」と話題
Sirabee / 2024年7月18日 15時40分
-
2「縁起の良い数字」のナンバープレートとは? “13種類”の人気番号ってなに? 「358」の気になる意味は?
くるまのニュース / 2024年7月19日 21時10分
-
3毎日テレビをつけっぱなしで寝る夫。年間どれだけ電気代を損している?
ファイナンシャルフィールド / 2024年7月18日 8時50分
-
4「風呂の温度がぬるい!」小柄な女性バイトを狙ってクレームをつける50代男性。県内全てのスーパー銭湯を出禁になるまで
日刊SPA! / 2024年7月19日 8時54分
-
5義母と元夫は減塩生活中!? 嫁に去られた親子の今…【お義母さん! 味が濃すぎです Vol.48】
Woman.excite / 2024年7月15日 21時0分
記事ミッション中・・・
記事にリアクションする
![](/pc/img/mission/mission_close_icon.png)
記事ミッション中・・・
記事にリアクションする
![](/pc/img/mission/point-loading.png)
エラーが発生しました
ページを再読み込みして
ください
![](/pc/img/mission/mission_close_icon.png)