“町中華”の閉店が相次ぐ一方で、「餃子の王将」「バーミヤン」中華チェーンが好調のワケ

　売上、客単価は値上げの効果もあり、上昇している。その結果、過去最高の更新は続いており、30か月連続となった。しかし、4回目の値上げ後の7月度の客数だけが前年割れしているようで、今後の動向が気になるところだ。

　その点は自己資本比率が約75％と財務基盤が盤石で、運営力が強固な餃子の王将である。また集客に向けたキャンペーンを実施し巻き返しを図ってくるだろう。

◆すかいらーく、2ケタの成長ベース

　すかいらーくでは、セグメント別の業績を公表していないので、全体売上から推察してみたい。

【すかいらーくの損益状態（2023年12月期）】
売上3548億円、原価1149億円、原価率32.4％、営業利益1169億円、営業利益率3.3％

【すかいらーく業績の推移（2024年度1～7月）】
売上：110.5％→114.5％→114.5％→108.7％→111.1％→116.1％→104.5％
客数：109.4％→112.4％→112.4％→106.4％→106.7％→108％→96％
客単価：101％→101.9％→101.8％→102.2％→104.2％→107.5％→108.8％

　回復しつつあるすかいらーくは今年に入っても好調な業績で、前年に対してほぼ2ケタの成長ベースで推移していた。しかし、直近の7月売上は前年をクリアしているものの、伸び率は低下しており、客数は前年を下回っている。客数の減少が顕著なのは、値上げやクーポン券の割引率の低下の影響が、ここにきて業績に表れているのではと推察する。

◆中華チェーン店の役割は大きい

　町中華の主役である個人中華料理店。約7割を占める個人経営店の店主は60歳以上が7割程度。後継者不在などの理由で、店の減少に歯止めがかからない。

　日本には中華料理が好きな人が多いだけに中華チェーン店の役割は大きい。中華だけの単一事業で、市場を積極的に攻めシェアを高める餃子の王将と、外食売上3位の経営基盤を活用し、複数ブランドのシナジー効果を得ながら成長するバーミヤン。

　異なる経営路線の両社の事業展開だが、町中華との共存共栄で、いい意味で競いながら、そして補完しつつ、さらなる成長を目指してほしい。

＜TEXT／中村清志＞

【中村清志】
飲食店支援専門の中小企業診断士・行政書士。自らも調理師免許を有し、過去には飲食店を経営。現在は中村コンサルタント事務所代表として後継者問題など、事業承継対策にも力を入れている。X（旧ツイッター）：@kaisyasindan