三重南部等に伝わる保存食…特産のカツオの生節作りが最盛期 釜ゆでした後に煙でいぶす 三重県尾鷲市

ニュースONE

　三重県尾鷲市では、特産のカツオの生節づくりが最盛期を迎えています。

　カツオの生節は三重南部などに古くから伝わる保存食で、尾鷲市の大瀬勇商店では、釜ゆでしたカツオから丁寧に骨を取り除いたあと、サクラやカシの木の煙で燻していきました。

　1時間から2時間ほど燻すと、ほんのりときつね色になり、香ばしい生節に仕上がります。

　2024年はカツオの水揚げが順調で脂の乗りも良く、例年通り質の良い生節ができたということです。

　作業は7月いっぱい続き、地元のスーパーなどのほか注文販売で全国に出荷されます。