体の余分な塩分排出「レンズ豆煮込み」簡単レシピ 塩分が高めな日本の食卓に取り入れたい食材
東洋経済オンライン / 2024年3月2日 13時30分
料理の腕を上げるために、まず作れるようになっておきたいのが、飽きのこない定番料理です。料理初心者でも無理なくおいしく作れる方法を、作家で料理家でもある樋口直哉さんが紹介する『樋口直哉の「シン・定番ごはん」』。今回は「レンズ豆の煮込み」です。
調理時間が短く、思い立ったらすぐ食べられる
豆は日本の食卓にもっと取り入れるべき食材。日本人は他国と比べ、塩分の摂り過ぎが指摘されています。塩分を摂りすぎないように心がけることも大事ですが、カリウムを摂ることで体外にナトリウムが排出されるので、バランスが保てることが知られています。
昔からの料理に「煮豆」がありますが、砂糖を使った甘い味付けは現代的ではないですし、豆を水に戻すなど手間がかかるので、ここは一つ外国の料理に目を向けてみましょう。
豆類のなかではもっとも古くから栽培されているレンズ豆は小粒な豆の代表。
レンズ豆はラテン語でlensといいますが両凸形のガラス片、すなわちレンズの語源で、平たく薄い形をしています。薄いので加熱が短く済み、種皮も薄いので他の豆よりも吸水が早いのが特徴です。そのため事前に水に浸ける手間がなく、思い立ったらすぐに料理できます。今日は基本の料理の1つ。レンズ豆の煮込みを作ってみましょう。
レンズ豆の煮込みの材料
ソーセージ 4本
レンズ豆 100g
玉ねぎ 1/2個
ベーコン 30g
サラダ油 大さじ1/2
水 500ml
顆粒ガラスープ 小さじ1
黒こしょう 適量
この煮込みにはニンジンやセロリを加えてもいいでしょう。ソーセージを省けば焼いた鶏肉や豚肉の付け合わせにもぴったり。
玉ねぎ1/2個は縦半分に切ってから薄切りに、ベーコンは5〜6mm角に切ります。厚手の鍋にサラダ油と玉ねぎ、ベーコンを入れ、中火にかけます。音がしてきたら弱火に落とし、玉ねぎがしんなりするまで1〜2分炒めます。
レンズ豆はさっと洗えばOKです。
レンズ豆と水を加え、強火にかけます。豆にはある程度うま味があったほうが食べやすいので、顆粒のガラスープで味を補います。
沸騰してきたら弱火に落とします。
蓋をすこしずらした状態にして、25〜30分煮込んでいきます。
ソーセージは長く煮込むとパサパサになるので、時間差で加えましょう。ソーセージをそのままいれると皮がはじけるので、あらかじめ穴を数カ所あけておきます。
仕上がる5分前にソーセージを加えます。蓋をして5分ほど煮込めばソーセージから味が出ますし、中心まで温まります。
出来上がり。好みで黒こしょうを加えます。ベーコンやソーセージといった加工食品を使っているので、塩味は十分なはずですが、好みで塩ひとつまみを加えてもいいでしょう。
豆と塩蔵肉は驚くほどおいしくなる組み合わせ。また、驚くほど簡単です。レンズ豆はたっぷりの水を加えて、弱火でことこと火が通るまで煮てからザルに上げ、ドレッシングで絡めたサラダも絶品です。ワインと一緒に楽しんでください。
樋口 直哉:作家・料理家
外部リンク
この記事に関連するニュース
-
弁当にも最適、冷めても美味「鶏の照り焼き」作る技 初心者でも簡単!きれいな焼き色、なかはジューシー
東洋経済オンライン / 2024年7月6日 15時0分
-
ロバート馬場の失敗知らずの「カルボナーラ」が旨過ぎる 時短で仕上がる驚きの調理法は必見
Sirabee / 2024年7月5日 9時0分
-
常備すると便利「冷凍ブロッコリー」美味レシピ2選 水っぽさをなくすコツは「凍ったまま、一気に加熱」
東洋経済オンライン / 2024年6月22日 15時0分
-
【無料公開】管理栄養士が考案!疲労回復をサポート♪低脂質でヘルシーなスタミナ献立
楽天レシピ デイリシャス / 2024年6月21日 9時0分
-
【無料公開】管理栄養士が考案!1食400kcal以下でもしっかり食べられる献立
楽天レシピ デイリシャス / 2024年6月14日 9時0分
ランキング
-
1「大正製薬の広告炎上?」怒る人は本当に多いのか 企業はネットでの批判に翻弄されるべきではない
東洋経済オンライン / 2024年7月5日 18時40分
-
2不倫相談士は見た 第2回 PTAは不倫の温床? 恋に狂った妻には届かない“ダブル不倫の絶対ルール”とは
マイナビニュース / 2024年7月4日 16時0分
-
3宝くじに当たる「確率」ってどれくらいなの?
オールアバウト / 2024年7月5日 21時40分
-
4ワークマンの「暑い日に履きたい、通気性抜群のシューズ」3選 980円の「ボーンサンダル」はカワイイ&歩きやすい
Fav-Log by ITmedia / 2024年7月4日 5時55分
-
5【早期発見のために】乳がん、大腸がん、肺がん、子宮がん、胃がん、食道がん…“予兆”の可能性がある「体からの警告」
NEWSポストセブン / 2024年7月5日 16時15分
記事ミッション中・・・
記事にリアクションする
![](/pc/img/mission/mission_close_icon.png)
記事ミッション中・・・
記事にリアクションする
![](/pc/img/mission/point-loading.png)
エラーが発生しました
ページを再読み込みして
ください
![](/pc/img/mission/mission_close_icon.png)