今や高級魚? 知っておくと便利なサバの種類
ウェザーニュース / 2018年11月15日 7時0分
その昔、サバは「下魚」(げざかな、値段の安い魚の意)と言われ、安くて美味しい大衆魚として親しまれていました。しかし、現在では漁獲高が減少して値段も上がり、「関サバ」などブランド魚も登場しています。
今やすっかり高級魚の仲間入りをした感がありますが、「気軽に買える種類のサバもあります」と船橋地方卸売市場の株式会社「山末」(千葉県船橋市)の内海貴久部長が語ります。
大きく分けてサバは3種類
「確かに昔に比べればサバの値段は上がっています。以前は1匹200円前後で買えたものが、今は1000円以上になることもよくあります。今、出回っているサバは大体3種類なのですが、中でも高いのは『マサバ』で、お手軽さでは『ゴマサバ』がオススメですね」(内海さん)
サバはみな同じに見えますが、3種類あるとは驚きです。それぞれどのような特徴があるのでしょうか。
「『マサバ』は背中に模様があり、模様の境目から下のお腹が真っ白なのが特徴です。これによく似たのが『ゴマサバ』です。『ゴマサバ』は『マサバ』同様、背中に模様がありますが、模様の境目から下の腹の部分にゴマがふいたようなグレーの斑点があるのが特徴です。
「また、ほとんどが加工品として流通しているのが『タイセイヨウサバ』です。背中にくっきりとした『くの字』があって黒い斑点があるのが特徴で、体は『マサバ』に比べるとスマートな感じがします」
それぞれ模様の特徴から見分けられることが分かりました。また、脂のノリや身の締まり具合などから、それぞれ味も変わってくると言います。
王者は「マサバ」、「ゴマサバ」も健闘
「サバは秋から冬が旬で、脂のノリが抜群になります。中でも『マサバ』が王者ですね。脂がたっぷりのっていても決してくどくなく、身は繊維質がしっかりしてしゃきっとした食感がありながら、固くなくふっくらとしています。関サバや金華サバ、松輪サバなど地名がついたブランド魚として高値で取引されるものもあります。
『マサバ』に比べて手頃なのは『ゴマサバ』です。『マサバ』より多少脂のノリは落ちますが、それでも今の時期はとてもおいしいです。この『ゴマサバ』の写真はうちのものですが、丸々と太って体も大きいので、『マサバ』に負けていないと思いますよ。
これらは刺身や〆サバでいけますが、『タイセイヨウサバ』は、ノルウェー、カナダなどが原産なので、干物や弁当の具材、お惣菜として流通しています」(内海さん)
サバにはDHA(ドコサヘキサエン酸=不飽和脂肪酸)がたっぷり含まれています。これからが最も美味しくなるサバを積極的に摂って冬を乗り切りましょう。
この記事に関連するニュース
-
【名古屋】旬の魚や野菜を炉端焼きで楽しめる居酒屋「炉端焼き 燻銀 名駅3丁目店」オープン
GOTRIP! / 2024年9月21日 6時30分
-
魚離れ、「食べたいけど食べられない」がホンネ!? 「ほぼ1000人にききました」が調査結果を発表。
@Press / 2024年9月19日 10時0分
-
「切り身1切れ」でOKの魚も! スーパーで手軽に買える「栄養価の高い魚」管理栄養士のおすすめ5選
オトナンサー / 2024年9月19日 9時10分
-
日本の食卓で愛されるノルウェーサバの美味しさにまつわる「知られざる3つの真実」を解き明かす「実はそれノルウェーサバ」キャンペーンを本日より開始
PR TIMES / 2024年9月18日 11時0分
-
サバはスコットランドに限る? 日本への輸出急増、英国暮らしの味方でもある ロンドンの甃
産経ニュース / 2024年9月12日 7時0分
ランキング
-
1「ドーンという音がして黒煙が…」物流会社でガソリンを運ぶ大型トレーラー7台が焼ける 香川・坂出市
KSB瀬戸内海放送 / 2024年9月23日 9時40分
-
2能登豪雨、輪島市で新たに1人の死亡確認 死者は計7人に
毎日新聞 / 2024年9月23日 16時20分
-
3立憲民主党の新代表に野田佳彦・元首相…決選投票で枝野幸男氏を破る
読売新聞 / 2024年9月23日 15時43分
-
4「眠くて居眠りしてしまった」軽乗用車が横転 4台絡む事故 東京・墨田区の交差点
TBS NEWS DIG Powered by JNN / 2024年9月23日 14時26分
-
5立民現職代表再選ならず 代表選で泉健太氏は決選投票に進めず 当選1回吉田晴美氏も
日刊スポーツ / 2024年9月23日 15時54分
記事ミッション中・・・
記事にリアクションする
記事ミッション中・・・
記事にリアクションする
エラーが発生しました
ページを再読み込みして
ください