今や高級魚? 知っておくと便利なサバの種類
ウェザーニュース / 2018年11月15日 7時0分
その昔、サバは「下魚」(げざかな、値段の安い魚の意)と言われ、安くて美味しい大衆魚として親しまれていました。しかし、現在では漁獲高が減少して値段も上がり、「関サバ」などブランド魚も登場しています。
今やすっかり高級魚の仲間入りをした感がありますが、「気軽に買える種類のサバもあります」と船橋地方卸売市場の株式会社「山末」(千葉県船橋市)の内海貴久部長が語ります。
大きく分けてサバは3種類
「確かに昔に比べればサバの値段は上がっています。以前は1匹200円前後で買えたものが、今は1000円以上になることもよくあります。今、出回っているサバは大体3種類なのですが、中でも高いのは『マサバ』で、お手軽さでは『ゴマサバ』がオススメですね」(内海さん)
サバはみな同じに見えますが、3種類あるとは驚きです。それぞれどのような特徴があるのでしょうか。
「『マサバ』は背中に模様があり、模様の境目から下のお腹が真っ白なのが特徴です。これによく似たのが『ゴマサバ』です。『ゴマサバ』は『マサバ』同様、背中に模様がありますが、模様の境目から下の腹の部分にゴマがふいたようなグレーの斑点があるのが特徴です。
「また、ほとんどが加工品として流通しているのが『タイセイヨウサバ』です。背中にくっきりとした『くの字』があって黒い斑点があるのが特徴で、体は『マサバ』に比べるとスマートな感じがします」
それぞれ模様の特徴から見分けられることが分かりました。また、脂のノリや身の締まり具合などから、それぞれ味も変わってくると言います。
王者は「マサバ」、「ゴマサバ」も健闘
「サバは秋から冬が旬で、脂のノリが抜群になります。中でも『マサバ』が王者ですね。脂がたっぷりのっていても決してくどくなく、身は繊維質がしっかりしてしゃきっとした食感がありながら、固くなくふっくらとしています。関サバや金華サバ、松輪サバなど地名がついたブランド魚として高値で取引されるものもあります。
『マサバ』に比べて手頃なのは『ゴマサバ』です。『マサバ』より多少脂のノリは落ちますが、それでも今の時期はとてもおいしいです。この『ゴマサバ』の写真はうちのものですが、丸々と太って体も大きいので、『マサバ』に負けていないと思いますよ。
これらは刺身や〆サバでいけますが、『タイセイヨウサバ』は、ノルウェー、カナダなどが原産なので、干物や弁当の具材、お惣菜として流通しています」(内海さん)
サバにはDHA(ドコサヘキサエン酸=不飽和脂肪酸)がたっぷり含まれています。これからが最も美味しくなるサバを積極的に摂って冬を乗り切りましょう。
この記事に関連するニュース
-
千鳥・大悟 飲食店予約で「一回も成功したことない」後輩暴露「アドバイスで失敗している後輩いっぱい」
スポニチアネックス / 2024年5月7日 13時3分
-
「海を休ませるレストラン」漁に出ない選択も…漁師たちの挑戦 背景に「漁師では生活できない」日本の漁獲量は4分の1に激減 さかなクンと考える【news23】
TBS NEWS DIG Powered by JNN / 2024年4月30日 15時30分
-
旬を味わい尽くす【アジ】の人気レシピ30選! 定番から変わり種まで~おかず・おつまみ・お弁当に
Woman.excite / 2024年4月27日 6時0分
-
缶詰博士の珍缶・美味缶・納得缶 第305回 高校と製薬会社と信田缶詰のコラボ! アスリート向けのプロテイン入りサバ缶が登場
マイナビニュース / 2024年4月12日 13時3分
-
タモリ、魚取り巻く異変に言及「関あじ、関さばの姿が消えたんです」
マイナビニュース / 2024年4月12日 5時0分
ランキング
-
1〈速報・那須2遺体〉“全身刺青”の宝島さん娘の内縁の夫が逮捕「何見てんだよ」とポルシェのオープンカーでライバル店に横づけ挑発…「彼はチンピラでした」「ほとんど亡くなった奥さんの命令で動いてた」
集英社オンライン / 2024年5月7日 1時17分
-
2【速報】“首謀者”は娘の内縁の夫か 新たに30代の男を死体損壊の疑いで逮捕 栃木・那須町夫婦遺体事件
日テレNEWS NNN / 2024年5月6日 23時40分
-
3那須2遺体事件の首謀か、被害者娘の内縁の夫を逮捕 死体損壊容疑
産経ニュース / 2024年5月7日 0時3分
-
43か月後に再び来店“万引き犯”…店はマークしていた 札幌の53歳女逮捕「やっていません」
STVニュース北海道 / 2024年5月7日 9時17分
-
5自民議席減へ立民と調整 国民・玉木氏、次期衆院選で
共同通信 / 2024年5月6日 21時46分
記事ミッション中・・・
記事にリアクションする
記事ミッション中・・・
記事にリアクションする
エラーが発生しました
ページを再読み込みして
ください