迫る梅雨…肉の食中毒はどう防ぐ?
ウェザーニュース / 2019年6月6日 6時15分
梅雨時期が近づくと心配なのが食中毒。厚生労働省は「食中毒予防の3原則」として、<(病原体を)付けない・増やさない・やっつける>を徹底するよう呼びかけていますが、どんなに新鮮な肉でも加熱が不十分だと食中毒を起こしてしまいます。どう防いだらいいのでしょうか。
相次ぐ肉の食中毒
最近の事例を紹介します。和歌山県では2018年1〜4月に焼き鳥屋などでカンピロバクターによる食中毒が6件発生し、計35人の客が下痢や腹痛、発熱などの症状を訴えたと発表しました。加熱用の鶏肉を未加工、もしくは加熱が不十分なまま提供したことが原因とみられています。
2018年4月24日、福島県郡山市の保健所は市内の飲食店で串焼きなどを食べた36〜52歳の女性8人が下痢などの症状を訴え、うち2人からカンピロバクターを検出したと発表しました。
ユッケ(牛の生肉)で死亡事件
「生肉」「生焼け」の怖さを改めて思い知ったのが、2011年4月に富山県などに展開する焼肉チェーン店が提供したユッケによる集団食中毒でした。原因は牛肉に付着していた腸管出血性大腸菌O111。181人が発症し、6〜70歳の男女6人が亡くなったのです。
この事件を受けて、2012年に生食用の牛レバー、2015年には生食用の豚肉と豚レバーなど内臓を販売・提供することが「食品衛生法」で禁止されました。しかし、一定の衛生管理を行えば生の牛肉は提供でき、鶏肉に関しては規制がなく、肉の「生食」「生焼け」による食中毒は続いています。
鶏肉でカンピロバクター食中毒
厚生労働省がまとめた2017年の「食中毒の発生状況」をみると、食中毒の病因物質はカンピロバクターが最多です。
カンピロバクターは主に鶏の腸に生息する細菌で、加工する過程で鶏肉に付着し、生食や加熱不十分で食中毒を発症させます。鶏自身が保有している細菌なので、肉がどんなに新鮮でもカンピロバクターに汚染されている可能性があるのです。
東京都健康安全研究センターは実験に基づいた鶏肉の安全調理の目安を公表しています。
調理時間がこれに満たないと、食中毒を起こす恐れがあるのです。
肉による食中毒はこうして防ぐ
厚生労働省は、リーフレット『お肉の食中毒を避けるにはどうしたらよいの?』で、次のことを推奨しています。
(1)肉は中心部まで75℃で1分以上加熱すれば病原体は死ぬ。中心部の肉がピンクから褐色に変わり、肉汁が透明になるまで火を通す。
(2)ハンバーグはひき肉からつくられるので、病原体が中心部まで入ってしまう。フライパンにフタをして焼くなど、中心部まで火を通すことが大切。
(3)バーベキューや焼肉では、食べる箸とは別に生肉を扱うトングや箸を使う。
(4)食中毒にかかっても健康な成人なら軽い下痢や腹痛ですむが、小児、高齢者、妊婦(胎児)、免疫機能が低下する疾患にかかっている人は重症化する可能性が高いので注意する。
ライオンやトラなど肉食動物は生肉を食べますが、食中毒を起こしたという話は聞いたことがありません。それは、肉食動物が強力な消化液と免疫力を持っているためです。人間にはそれがないので、生肉はもちろん、加熱不十分でも食中毒を発症することがあります。せっかくの美味しい料理が食中毒の原因になったら最悪です。肉料理は十分加熱してから食べてください。
この記事に関連するニュース
-
バーベキューで体調崩した人9%も 食中毒を防ぐポイントは?
毎日新聞 / 2024年5月2日 7時30分
-
これは普通はマネしちゃダメ……! 23歳日本人の旅人、インドの屋台で朝食を探す挑戦が60万回超再生
ねとらぼ / 2024年4月25日 7時15分
-
YouTuberヒカルプロデュース企画 「冗談抜きで旨い馬刺し」での協業を発表
@Press / 2024年4月19日 15時45分
-
【食中毒】この土日は汗ばむ初夏の陽気...春の行楽シーズンからは"細菌性が増" 下痢止めはNG?薬剤師でもある気象予報士が「予防の3原則」も解説【MBSお天気通信】
MBSニュース / 2024年4月13日 0時15分
-
【注意喚起】それ、本当に食用? 食用と間違えやすい「有毒植物」とは - 厚労省がXで呼びかけ
マイナビニュース / 2024年4月8日 9時42分
ランキング
-
1幻の魚イトウの聖域に風力発電 原発相当計画に「最大級」の懸念
毎日新聞 / 2024年5月4日 6時0分
-
2696年後の日本は子ども1人?…推計の東北大教授「少子化で絶滅する最初の国になるかもしれない」
読売新聞 / 2024年5月4日 13時35分
-
3【速報】「脱炭素」実現に向け連携確認 日・ブラジル首脳会談
TBS NEWS DIG Powered by JNN / 2024年5月4日 0時49分
-
4岩田明子氏、「ウェークアップ」で自民党「3補選全敗」を解説…「党内からは次の衆院選挙では『岸田総理では戦えない』こんな声が公然と出ています」
スポーツ報知 / 2024年5月4日 10時52分
-
5参加する馬は去年の半数に…骨折した馬の殺処分に批判相次いだ『上げ馬神事』4日から壁を無くすなどして開催
東海テレビ / 2024年5月4日 12時34分
記事ミッション中・・・
記事にリアクションする
記事ミッション中・・・
記事にリアクションする
エラーが発生しました
ページを再読み込みして
ください