食べすぎると毒? 今が旬の「ギンナン」の適量とは
ウェザーニュース / 2020年11月5日 12時0分
街路樹のイチョウにギンナンが実る季節になりました。落下するとあまりの臭いに嫌われるギンナンですが、種の中身はヒスイのような透明感のある黄緑色で、食べるとホクホクねっとりしたおいしさがあります。
しかしこのギンナン、食べすぎると食中毒を起こすこともある、注意が必要な食べものだそうです。詳しい話を管理栄養士の柴田聡美さんに伺いました。
脳の情報伝達を阻害する物質
ギンナンは、イチョウの実の果肉を取り除いた種の中の『仁(じん)』のことです。
「栄養価も高く非常においしい食べ物ですが、メチルピリドキシンという物質が含まれていて、これが脳の神経の情報伝達を助けるビタミンB6を阻害する作用があります。そのため、食べ過ぎると脳の神経伝達がうまくいかなくなり、呼吸困難やけいれんを引き起こすことがあります。メチルピリドキシンは加熱しても変質したり減少しないので、注意が必要です」(柴田さん)
でもギンナンはこの時期だけ楽しめる旬の素材として食べられています。どのくらいの量を目安にすればよいのでしょうか。
「含まれるメチルピリドキシンは微量なので、食べ過ぎなければ影響はないとされています。ただし、食べる人の身体にビタミンB6が不足していると中毒が起りやすくなる、子どもは中毒になりやすいなど、目安の量は人によって異なります。無難なところで、大人で6〜7粒程度、子どもなら1~2粒程度にしておくとよいでしょう。
中毒は8割以上が子ども、特に3歳未満が多いと言われていますので、特にお子さんに食べさせる時には注意してください。また、食べてから6時間以内の発症が多いとされているので、その時間帯の体調には注意したいものです」(柴田さん)
すぐれた栄養を持つギンナン
昔からからだにいいとされてきたギンナンにはどのような栄養素が含まれているのでしょうか。
「ギンナンにはすぐれた栄養と効果があるとされています。栄養素としては糖質、脂質、タンパク質、ビタミンAやB群、ビタミンC、カリウム、鉄分など多くの成分が豊富です。特にビタミンB1とミネラルのバランスがよいという特長があります。
糖質はエネルギーになる即効性があるため、スタミナ食として古くから利用されてきましたし、ビタミンB1は脳の中枢神経や末梢神経の機能を正常に保つ働きがあります。また、カリウムには余分な塩分を体外に排出する働きがあり、利尿作用や高血圧やむくみの改善に効果があるとされています。
病みつきになる人もいるギンナン。『ギンナンだけだと、つい食べ過ぎてしまう』と心配な人は、茶碗蒸しやきんぴらごぼう、炊き込みご飯に入れるなどすれば、食べる量も抑えられるのでおすすめです」(柴田さん)
おいしくて栄養価も高いギンナン。くれぐれも食べ過ぎには注意しながら、秋の味覚を味わってください。
外部リンク
この記事に関連するニュース
-
ラーメン店の多い都道府県は脳卒中死亡率が高い…管理栄養士「塩分・糖質・脂質の塊」をヘルシーに食べる方法
プレジデントオンライン / 2024年8月9日 8時15分
-
夏バテ気味さん必見!コンビニでも手に入る「疲労回復にいい食べ物」とは
ハルメク365 / 2024年8月1日 18時50分
-
夏バテに効く!コンビニで買える!疲労回復におすすめの飲み物8つ【専門家監修】
ハルメク365 / 2024年7月28日 14時50分
-
おいしいだけじゃない!知っておきたいうなぎの栄養と献立レシピをご紹介!
楽天レシピ デイリシャス / 2024年7月23日 9時0分
-
疲れたときに“甘いもの”を食べてもいいの? 医師が「かえって疲労が増す」と注意を促すワケ
オトナンサー / 2024年7月22日 7時10分
ランキング
-
1兵庫県知事のパワハラ疑惑、市長・町長6割が予算編成など「影響を懸念」…「辞職すべきだ」は2人
読売新聞 / 2024年8月18日 11時40分
-
2茨城県北部でM5.1の地震 日立市で震度5弱 津波の心配なし
ウェザーニュース / 2024年8月19日 0時51分
-
3中1いじめ自殺、同級生を提訴 損害賠償を求め両親、石川
共同通信 / 2024年8月18日 18時53分
-
4台風9号が発生 宮古島の南70キロ 東シナ海を北上へ 大雨や強風に注意
沖縄タイムス+プラス / 2024年8月19日 6時19分
-
5死亡したのは54歳の医師と判明、ライフジャケットを着用…兄弟それぞれカヌーで川下り中に転覆、弟は自力で陸に上がる 水深は最も深いところでも1メートルほどか 北海道標津町の忠類川
北海道放送 / 2024年8月19日 8時20分
記事ミッション中・・・
記事にリアクションする
![](/pc/img/mission/mission_close_icon.png)
記事ミッション中・・・
記事にリアクションする
![](/pc/img/mission/point-loading.png)
エラーが発生しました
ページを再読み込みして
ください
![](/pc/img/mission/mission_close_icon.png)