いつもの“シシャモ”は、“本当のシシャモ”じゃなかった!?
ウェザーニュース / 2020年11月30日 5時0分
“シシャモ”は値段も手ごろで1年中出回っている手軽な焼き魚として親しまれています。ところがこの“シシャモ”、実は“本当のシシャモ”ではないといいます。詳しい話を船橋地方卸売市場の株式会社山末・本部長の内海貴久さんに伺いました。
本当のシシャモはごく少数
“本当のシシャモ”は回遊魚で、キュウリウオ科シシャモ属の魚です。
「成魚の体長は10~13cmぐらいで、旬はごく短く10~11月のわずか2か月です。しかも獲れる場所は北海道の太平洋沿岸の一部。漁獲量も少なく、年間1000~1500トンぐらいで推移しています。一時は絶滅の危機すらありましたが、資源保護活動が進んで漁獲高も増えてきたそうです。しかし、今でも入荷はごく少なく、うちでもほとんど扱いがありません。
一方、一般的に“シシャモ”として売られているのは、同じキュウリウオ科ではありますが、カラフトシシャモ属のカラフトシシャモといい、英語名はカペリンという魚です。つまり“本当のシシャモ”とは違う魚なのです。北太平洋と北大西洋の広い地域で獲れ、漁獲量も本物より格段に多く年間約200万トンです。面白いことに“本当のシシャモ”が獲れる北海道沿岸にはほとんどいません」(内海さん)
私たちがスーパーでよく見かけるのは“本当のシシャモ”ではなく、カラフトシシャモだったのです。
シシャモとカラフトシシャモの違い
![](https://smtgvs.weathernews.jp/s/topics/img/202011/202011260275_box_img1_A.jpg?1606385642)
ではシシャモとカラフトシシャモはどこが違うのでしょうか。
「シシャモは値段が大きく違うので、すぐわかります。カラフトシシャモは10匹で300円前後ですが、シシャモは10匹で3000円以上はします。またカラフトシシャモはパックのラベルに『カラフトシシャモ』と明記されているはずですから、それでも分かります。産地も北海道以外であれば間違いなくカラフトシシャモです。
見た目の違いは、シシャモはウロコと口、目が大きく、身体が赤っぽく、ふっくらと丸みを帯びています。カラフトシシャモは、顔が小さく、細身でシュッとしています。
味は、シシャモはぷりぷりとしていて、上品な脂と身がさくっとした食感で、なんとも言えないおいしさです。一方、カラフトシシャモは脂ののりはシシャモほどではなく、全体的にあっさりとした感じです。ただ、カラフトシシャモはお手頃な値段の割にはおいしい魚なので、たくさん食べていただきたいですね」(内海さん)
今の時季だけ、北海道勇払(ゆうふつ)郡などでは生のシシャモを刺身で味わうことができるそうです。機会があればぜひ食べてみたいものですね。
外部リンク
この記事に関連するニュース
-
うなぎ界のノーベル賞!?エサに『大豆イソフラボン』を入れ"メス化"に成功!「大きい・うまい・安い」の養殖うなぎは実現となるか
MBSニュース / 2024年7月23日 13時21分
-
変わる漁獲地図、ブリの旬は夏?羅臼の海はサケからブリに…北海道の水揚げ17年で50倍
読売新聞 / 2024年7月21日 11時30分
-
「海の厄介者」をおいしく食べる サメフライバーガーを発売 2時間で完売 北海道函館市
STVニュース北海道 / 2024年7月15日 19時0分
-
『クロマグロ』が安く買える日が来るかも!?近年は資源量が増加傾向 一方で専門家の"推し"は「知名度は低い」がお手ごろな『ミナミマグロ』
MBSニュース / 2024年7月12日 13時48分
-
国産では自信を持ってお客に出せない…創業70年の名店が「サバの文化干し」をノルウェー産に切り替えたワケ
プレジデントオンライン / 2024年7月2日 10時15分
ランキング
-
1《福岡・12歳女児を路上で襲い不同意性交》「一生キズが残るようにした」八並孝徳被告は「コミュニケーションが上手くないタイプ」「小さい子にもオドオド……」 ボランティアで“地域見守り活動”も
NEWSポストセブン / 2024年7月26日 7時20分
-
2回転寿司チェーンで“ひとり負け”状態のかっぱ寿司。大手3社と分かれた明暗
日刊SPA! / 2024年7月26日 8時52分
-
3記録的な大雨、山形県が陸自に災害派遣要請…秋田県では土砂崩れで1人不明
読売新聞 / 2024年7月26日 0時4分
-
4新型コロナ第11波が本格化 経済負担や熱中症が追い打ち、救急・医療も逼迫
産経ニュース / 2024年7月26日 7時0分
-
5「置き配」など利用で最大5円のポイント還元 Amazonジャパンや宅配大手3社も参加 今年10月から実施 物流業界の人手不足解消で政府が新たな支援策
TBS NEWS DIG Powered by JNN / 2024年7月25日 19時9分
記事ミッション中・・・
記事にリアクションする
![](/pc/img/mission/mission_close_icon.png)
記事ミッション中・・・
記事にリアクションする
![](/pc/img/mission/point-loading.png)
エラーが発生しました
ページを再読み込みして
ください
![](/pc/img/mission/mission_close_icon.png)