甘さとすっぱさの特徴がわかる「いちごチャート」
ウェザーニュース / 2022年1月5日 5時0分
この時期スーパーの店頭などでは、かわいらしい真っ赤ないちごが並んでいるのを見かけます。ひとくちにいちごといっても、さまざまな品種があり、味や形、果肉の固さなどに個性があるそうです。
詳しい話を、いちご苗を生産販売する三好アグリテック株式会社の坂口公敏さんに伺いました。
日本人はいちごが大好き
日本ではすでに絶えてしまった種類も含めて、これまで約250種類も栽培されたことがあるようで、この数は世界のいちごの品種の約9割にあたるといいます。『日本人が好きな果物ランキング』(NHK放送文化研究所世論調査部)でも、いちごは堂々の第1位、日本人の75%が好むという結果が出ています。
「種類が豊富ないちごにはそれぞれ甘味、酸味、果肉の固さ、果肉の色などに個性があります。この“いちごチャート”は、うちで生産しているいちごの甘さとすっぱさをチャート化し、いちごを選ぶ際の目安にしたものです」(坂口さん)
チャートを見ると、昔よく見かけた「女峰」は、今とてもポピュラーな「とちおとめ」と比べて甘さが少なく、少しすっぱいようです。
甘さの反対はすっぱさではない
「いちごの味は、大きく分けると甘さとすっぱさになりますが、甘さの反対がすっぱさではありません。つまり、甘さが強くてもすっぱさもある品種、たとえば『よつぼし』などは “味が濃い”と表現されます。
ただ甘いだけではなく、すっぱさが加わって初めていちごは甘さが立っておいしいと感じられるのです。このすっぱさの程度は好みが分かれるところです。甘めであまりすっぱくないいちごが好きという方は『おいCベリー』などがおすすめです」(坂口さん)
味の違いだけでなく果肉の固さもポイント
いちごは生食だけでなく、クリスマスシーズンでは特にケーキなどに使うことが増えます。生で食べる、スイーツに使う、という食べ方の違いによってどのように選んだらよいでしょうか。
「ケーキなど甘い生クリームを使うスイーツにはややすっぱめのいちごの方がおいしく感じられますが、味だけでなく、品種による果肉の固さも食べ方の違いに出てきます。
たとえば『章姫(あきひめ)』はとても果肉が柔らかく生食にむいているので、観光農園で人気のある品種です。柔らかいと形が崩れやすいのでスイーツなどにはあまりむいていないということになります。
逆に、果肉の固い品種である『やよい姫』『とちおとめ』などは形が崩れにくくケーキに向いています。特に『やよい姫』は断面も赤いので、スイーツに入れるととてもきれいな色になります」(坂口さん)
100g中に含まれるビタミンC含有量はレモン果汁(50mg)よりも多いいちご(62mg)。その他にもカルシウム、葉酸、カリウム、マグネシウム、食物繊維など、豊富な栄養素が含まれているので、美肌効果だけでなく風邪予防にもよいといわれています。
積極的にいちごを食べて、本格的に寒さが厳しくなった冬を乗り切りましょう。
この記事に関連するニュース
-
皮がめくれているのはOK? 美味しい新じゃがの選び方
ウェザーニュース / 2024年5月14日 5時10分
-
いちご×メロンのコラボが最高です!【シャトレーゼ】売り切れ必至「限定スイーツ」4選
ananweb / 2024年5月3日 19時30分
-
年150万個販売の「御用邸チーズケーキ」にイチゴスイーツ 「那須高原SA(上り線)」の甘~い10選
CREA WEB / 2024年4月29日 11時0分
-
「イチゴ戦国時代」到来、世界の半分は日本がルーツ!?王国が考えるヒットの条件とは 各地で次々に生まれる新品種、開発者は権利保護のため無断栽培を警戒
47NEWS / 2024年4月18日 10時0分
-
農産品のさらなる価値向上を目指す青果物の品評会「野菜ソムリエサミット」2024年4月度結果発表!
PR TIMES / 2024年4月15日 16時15分
ランキング
-
1「子供の夢何だと思ってるんだ」美容専門学校の突然の閉校発表に保護者は怒り 学費等前払いも返金は5万円程
東海テレビ / 2024年5月14日 16時57分
-
2「警察に通報してほしい」…大声張り上げる「つばさの党」への苦情、183件
読売新聞 / 2024年5月14日 19時17分
-
3「怖くて立てない」閉山中の富士山で外国人登山客が悲鳴 救助した登山家が軽装備に苦言「危なすぎる」
J-CASTニュース / 2024年5月14日 19時46分
-
4公益通報した和歌山市職員が自殺 処分受けた職員と同フロアに配置
共同通信 / 2024年5月14日 18時20分
-
5小泉氏「義理と人情を大切に」=自民総裁選へ石破氏に助言
時事通信 / 2024年5月14日 22時38分
記事ミッション中・・・
記事にリアクションする
記事ミッション中・・・
記事にリアクションする
エラーが発生しました
ページを再読み込みして
ください