葉のギザギザに注目!? 美味しい青じその選び方と保存方法
ウェザーニュース / 2022年8月22日 5時0分
夏の食卓を鮮やかな緑と爽やかな香りで彩る青じそ。刺身のツマや薬味として欠かせない香味野菜で、今が露地栽培の旬まっさかりです。
おいしい青じその選び方や保存法など、詳しい話を千葉県船橋市の青果店、大吉青果の大久保沙英子さんに伺いました。
「しそ」はもともと「赤しそ」のこと
「しそ」は、漢字で「紫蘇」と書くように、もともとは赤じそのことを指すようです。
「赤じその変種が青じそで、『大葉』とも呼ばれています。これからの時期は花の『花穂じそ』、若い実の『穂じそ』も出回るようになります。花穂・穂じそは刺身の彩りに使われたり、佃煮にするなど葉だけでなく、花や実も楽しめる香味野菜です」(大久保さん)
薄い葉だけに鮮度が命
![](https://smtgvs.cdn.weathernews.jp/s/topics/img/202208/202208190285_box_img1_A.jpg?1660902101)
美味しい青じそはどのように選べばよいでしょうか。
「青じそはとても薄い葉なので、鮮度が落ちるとしおれて、がくっと味が落ちてしまいます。そこで、とにかく鮮度の良いものを選びます。
葉にはギザギザがありますが、そのギザギザの先までピンとしてハリがあって、みずみずしいもの、緑色が濃く、鮮やかなものが鮮度がよい証です。また、切り口もみずみずしく変色していないもの、香りが強く感じられるものを選びましょう。
鮮度の良い青じそは、そのまま食べてもパリッとして食感がよく、アクもなく、爽やかな香りが口中に広がります」(大久保さん)
青じその上手な保存法
青じそは、大体10枚1束で売られていることが多く、せっかく鮮度の良いものを買ってきても使いきれずに結局、黒っぽくなって捨ててしまう、ということもあります。
「青じそは葉が薄いのですぐ乾燥してしまいます。そこで乾燥を防ぐためにぬらしたキッチンペーパーなどに包み、ポリ袋などに入れて冷蔵庫の野菜室で保存します。
温度が低すぎると黒く変色してしまうので注意してください。コップなどに水を入れ、茎を下にしてラップで覆ってから野菜室に入れるとより長持ちします」(大久保さん)
使い勝手の良い冷凍保存もオススメだそうです。
「水分を拭き取ってからポリ袋に入れて冷凍し、凍ったまま袋をもむとこなごなになります。漬物の上にかけたり、鮓飯の中に混ぜ込んだりすると、色味もきれいで爽やかな香りがするので、食欲をそそります。
オイル漬けもおすすめです。オリーブオイルとしょうゆ、みりんをチャック付きの保存袋に入れ、そこに水気をよく切った青じそを入れて漬けこみます。海苔の代わりにおにぎりに巻くと、おいしいしそ巻きおにぎりができます」(大久保さん)
青じそにはミネラル分が多く、βカロテンやカルシウム、ビタミンB2などは野菜の中でもトップクラスです。またポリフェノールの一種である「ロズマリン酸」を多く含み、抗酸化作用があると言われています。
まだまだ暑い日が続きますが、青じそを上手に選んで食卓をおいしく彩ってみませんか。
外部リンク
この記事に関連するニュース
-
「しそ」の栄養は野菜の中でもトップクラス? 夏に嬉しい効果は
ウェザーニュース / 2024年7月17日 9時15分
-
冷凍や乾燥もOK? より美味しく日持ちさせる大葉の保存テクニック
ウェザーニュース / 2024年7月12日 5時10分
-
国産も増加中!「青パパイヤ」の人気レシピ3選〜下処理や保存方法を解説!完熟パパイヤレシピも
Woman.excite / 2024年7月8日 8時0分
-
野菜のプロ直伝!「新鮮な夏野菜」の選び方 迷ったら…まずチェックすべきなのは「重さ」と「色」
まいどなニュース / 2024年7月7日 16時32分
-
ヘタは下向き? 冷凍OK? トマトが美味しい季節に知っておきたい上手な保存方法
ウェザーニュース / 2024年6月25日 5時10分
ランキング
-
1急増の外国人観光客に人気の公道カート 事故や苦情が増加 安全対策強化求める声も
産経ニュース / 2024年7月20日 20時30分
-
2足立の花火、打ち上げ直前に中止 雷雨の見込みで 東京・荒川
毎日新聞 / 2024年7月20日 20時31分
-
3市販薬の乱用、年間65万人 10代、50代の割合多く
共同通信 / 2024年7月20日 18時32分
-
4都内のコロナ患者数が10週連続で増加、5月の連休明けから増え始め…手足口病の感染も拡大
読売新聞 / 2024年7月20日 14時40分
-
5「しつけのため暴行」内縁の夫が母親に説明 愛知7歳女児死亡
日テレNEWS NNN / 2024年7月20日 18時50分
記事ミッション中・・・
記事にリアクションする
![](/pc/img/mission/mission_close_icon.png)
記事ミッション中・・・
記事にリアクションする
![](/pc/img/mission/point-loading.png)
エラーが発生しました
ページを再読み込みして
ください
![](/pc/img/mission/mission_close_icon.png)