そうめんなどのタレに最適! ジッパー袋で簡単、青梅味噌の作り方
ウェザーニュース / 2023年5月30日 5時10分
青梅が出回る時季になりました。梅酒に梅干し、梅ジャムづくりなどを楽しみにしている方も少なくないと思います。
でも、こうした梅の定番レシピばかりでなく、青梅は意外にも味噌とも相性が良いそうです。簡単にできる青梅味噌の作り方を、手作り料理研究家のオザワエイコさんに伺いました。
青梅はさわやかな酸味、黄梅はフルーティ
「梅味噌は、青梅を使うものと黄梅を使うものがあります。青梅はさわやかで切れ味の良い酸味が味わえ、黄梅だとフルーティな甘い香りとまろやかな酸味の味噌ができます。
また甘みを入れるか入れないかはお好みですし、加熱して仕上げるか加熱しないかもお好みです。加熱して仕上げると出来上がりがより固くなり、加熱しないとフレッシュな梅の風味が残ります」(オザワさん)
青梅味噌の作り方
![](https://smtgvs.cdn.weathernews.jp/s/topics/img/202305/202305260165_box_img1_A.jpg?1685083625)
今の時季に出回り始める青梅で作る青梅味噌の作り方を教えてください。
「青梅は未熟なので果肉が固いです。そこで、アクを抜いたら切り込みを入れたり、冷凍して梅果汁を早めに出すようにすると、簡単に早くできます。容器はジッパー付き袋を使って手軽に作れます」(オザワさん)
【材料】
・青梅:200g
・味噌:200g(梅と同量)
・砂糖:0~50g(お好みで)
【作り方】
(1)梅を洗って数時間、水に浸けてアク抜きする。
(2)竹串や楊枝などでヘタを取る。
(3)ふきんなどで水気を拭き取り、「梅に切り込みを入れる」「梅にフォークでまんべんなく穴を開ける」「梅を冷凍する」などの下処理で果汁を出しやすくする。
(4)ジッパー付き袋に味噌とお好みで砂糖を入れ、よく混ぜておく。
(5)4に下処理した3を埋めるように全部入れて冷蔵庫に入れる。徐々に梅から果汁が出るので、はじめの1週間ほどは1日1回混ぜる。
(6)その後お好みの固さになったらできあがり。できたものを加熱して煮詰めるとトロリとした濃い味の青梅味噌ができる。そのままでもOK。漬けた梅の実は刻んで梅味噌に戻すか、別に保存して薬味として使える。梅味噌は1年は保存可。
「トロッとしたゆるめの梅味噌のままでも使いやすいものですが、できあがりの濃度をより固くしたいときは、煮詰めてぽってりさせるとよいでしょう。
できあがった青梅味噌は、そうめんや冷やしうどんのタレやこんにゃくのあえ物などに使うとさっぱりして初夏らしい一品になります。また、酢味噌のように料理に使えるので、和え物や田楽、炒め物などでもオススメです。
梅味噌の実もおいしくいただけるので、刻んで薬味などに活用しましょう」(オザワさん)
漬けるだけで美味しくできあがる青梅味噌。今年の夏のレパートリーに青梅味噌を使ったレシピを加えてみませんか。
外部リンク
この記事に関連するニュース
-
【カルディ】夏にうれしい爽やかな万能調味料! 「ブラッドオレンジソース」は簡単に味が決まる優れもの
オールアバウト / 2024年7月3日 18時30分
-
簡単梅シロップ作り 炊飯器で数週間の工程を2日に短縮!
ウェザーニュース / 2024年6月20日 9時10分
-
脱マンネリ!【冷やしそうめん】のレシピ7選〜余ったそうめん活用レシピや離乳食の作り方も
Woman.excite / 2024年6月10日 8時0分
-
去年の梅酒の梅が残っていたら、「のし梅」風梅寒天はいかが?
ウェザーニュース / 2024年6月10日 5時10分
-
6月6日は梅の日 梅酒以外にもいろいろなアレンジが楽しめる
ウェザーニュース / 2024年6月6日 5時10分
ランキング
-
1河野太郎氏、やから発言釈明 「言葉の選び方は慎重に」
共同通信 / 2024年7月3日 20時0分
-
2潜水艦修理契約で不正か=川崎重工、海自に金品提供疑い―防衛省
時事通信 / 2024年7月3日 19時51分
-
3横浜患者連続死、無期確定へ=東京高検が上告断念
時事通信 / 2024年7月3日 16時28分
-
4知床沖観光船沈没事故で乗客家族らが損害賠償を求め運航会社と桂田精一社長を提訴「亡くなられた家族と残された家族の尊厳の問題」
北海道放送 / 2024年7月3日 18時5分
-
5旧優生保護法違憲判決 「思い伝わり夢のよう」 原告団に歓喜の輪
毎日新聞 / 2024年7月3日 16時52分
記事ミッション中・・・
記事にリアクションする
![](/pc/img/mission/mission_close_icon.png)
記事ミッション中・・・
記事にリアクションする
![](/pc/img/mission/point-loading.png)
エラーが発生しました
ページを再読み込みして
ください
![](/pc/img/mission/mission_close_icon.png)