冷蔵庫のバナナが黒くなる…食べても大丈夫?
ウェザーニュース / 2023年8月7日 5時10分
バナナは夏にこそふさわしい果物で、カリウムやビタミンなどの栄養素を多く含み、熱中症の予防にも役立ちます。冷やしてもおいしく食べられますが、冷蔵庫に入れて保存しておくうちに皮が真っ黒になってしまいます。
原因はなぜなのか、食べても大丈夫なのかなどについて、バナナを輸入販売しているスミフルジャパン(東京都渋谷区)にうかがいました。
低温障害で「風邪をひく」が果肉に影響はない
「冷蔵庫に入れてバナナの皮が黒くなるのは、低温障害のためです。硬さなどに好みはあると思いますが、皮が変色しても果肉がきれいであれば、おいしく食べることができます。
バナナは熱帯性植物ですから冷気に弱く、13℃以下の冷蔵庫に入れると皮の細胞が壊れてしまい、酵素の働きが活性化することでポリフェノール(抗酸化物質)が生成されて、皮が黒く変色するといわれています。私たちバナナに携わる者は、『バナナが風邪をひく』といっています。
また、バナナは植物ホルモンの一種であるエチレンガスを発生させることで熟成が進みますので、エチレンガスを放出するリンゴやメロンなどと一緒に保存すると、その影響でさらに熟成が進み、皮が黒くなることもあります」(スミフルジャパン)
直接冷気に当てないように保存
それでは、バナナは冷蔵庫に入れないほうがいいのでしょうか。
「皮が黒ずんでも果肉に影響はありませんし、夏場の冷えたバナナはおいしく食べられますので、冷蔵庫に入れることは必ずしも悪いことではありません。
ただし、房のまま保存することは避けてください。ご面倒ですが、1本ずつに切り分けてから新聞紙などで包んでから保存するのがオススメです。若干ですが、冷蔵庫の冷気を直接当てないことが、低温障害や黒ずみ予防にもつながります。また、それぞれをラップやビニール袋、アルミホイルなどで包むと、ほかの果物が出すエチレンガスの影響を受けにくくなるので、効果的なようです。
また、冷蔵庫で保存していいのは熟したバナナか、お好みの熟度のバナナのみです。まだ青い状態のバナナを冷蔵庫に入れると成熟が進まず、いつまでたっても食べごろになりません。シュガースポット(皮に生じる茶色の斑点)が出たら食べごろですので、冷蔵庫への保存はそのタイミングで、野菜室がいいでしょう。保存環境にもよりますが、常温保存よりも長く保存が効き、おいしく頂けます。とはいえ青果物のため、お早めにお召し上がりください」(スミフルジャパン)
13.5℃の「鮮度キープ輸送」
バナナは原産地から日本まで、どうやって運ばれてくるのでしょうか。
「スミフルジャパンが輸入販売する高品質のバナナは、フィリピンのグループ管理農園で収穫され、選果場で箱詰め後から適温管理し、現地の専用港からバナナ専用船での『鮮度キープ輸送』により、およそ5日間かけて日本の港に運ばれます。輸送時の温度はバナナの熟成が進まないよう、13.5℃に設定されています。
その後、日本国内の『加工室』で追熟し、店着に合わせた熟度カラーで物流センターを経て、店頭へと出荷しています。そのため、熟成が早く進みがちな夏場でも、食べごろのバナナが店頭に陳列されるのです」(スミフルジャパン)
暑さが増してくる時季、冷えたバナナをそのまま丸かじりしたり、ジュースやスムージーにしたり、冷凍バナナやアイスにしたり。夏のバナナの味わい方はさまざまあります。栄養価が高く手軽に味わえるバナナで、この夏を乗り切りましょう。
この記事に関連するニュース
-
冷凍&冷蔵機能、使い勝手、デザイン。三拍子揃った“旬”の冷蔵庫【GP2024上半期AWARD】
&GP / 2024年7月17日 20時0分
-
夏こそ、バナナ!スミフルは【こどもを守る!熱中症対策】に協賛
PR TIMES / 2024年7月10日 16時45分
-
【意外と知らない!?】「バナナ」を長持ちさせる豆知識…「常温」「冷蔵」「冷凍」それぞれに適した保存方法がありますよ
まいどなニュース / 2024年7月5日 9時0分
-
バナナは「太くてまっすぐ」が大当たり…フルーツ研究家が教える「バナナの正しい保存方法」
プレジデントオンライン / 2024年6月28日 9時15分
-
ヘタは下向き? 冷凍OK? トマトが美味しい季節に知っておきたい上手な保存方法
ウェザーニュース / 2024年6月25日 5時10分
ランキング
-
1立民・野田氏、代表選出馬に慎重=「保守系」望ましい
時事通信 / 2024年7月22日 16時19分
-
25歳娘と52歳父親の遺体見つかる 父親はダムに浮かんだ状態、娘は橋の付け根の土台に横たわる
MBSニュース / 2024年7月22日 19時15分
-
3東海道新幹線の復旧遅れ 「衝突した保守車両、破損ひどく」
毎日新聞 / 2024年7月22日 20時54分
-
4「金を出せ」郵便局に強盗 “刃物”を持った30代くらいの男が現金約150万円を奪って逃走 奈良・下市町
MBSニュース / 2024年7月22日 21時40分
-
5「人によって態度変わる」石丸伸二氏、ビートたけしの前では“借りてきた猫”に批判殺到
週刊女性PRIME / 2024年7月23日 6時30分
記事ミッション中・・・
記事にリアクションする
![](/pc/img/mission/mission_close_icon.png)
記事ミッション中・・・
記事にリアクションする
![](/pc/img/mission/point-loading.png)
エラーが発生しました
ページを再読み込みして
ください
![](/pc/img/mission/mission_close_icon.png)