冬に向け旬を迎える長芋 とろろなど栄養を損なわない食べ方
ウェザーニュース / 2023年11月8日 10時30分
これから冬に向かう時季に旬を迎える野菜の一つが長芋。店頭には太くて長い立派な長芋が並びます。長芋は貯蔵性が高いので1年中出回っていますが、寒風が吹き始める今の時季は“秋掘り”芋が収穫されます。
芋の中では珍しく生で食べられる長芋には、栄養成分が豊富に含まれていますが、その栄養を無駄なく摂ることができる食べ方があるそうです。野菜ソムリエプロの吉田謹子さんに話を伺いました。
滋養強壮、漢方薬にも使われる長芋
長芋はその栄養価の高さから、日本では「山うなぎ」、中国では「山薬(さんやく)」とも呼ばれて滋養強壮の漢方薬に配合されています。
「じゃがいもやさつまいもなどの芋類のデンプンは、生では消化されにくいため、消化不良を起こします。しかし、長芋はでんぷんを分解するアミラーゼなどの消化酵素が含まれているため、生で食べることができるのです。
ご飯のデンプンも分解するため、とろろ飯は非常に消化が良い食べ方なのです。
また、糖質をエネルギーに変換し疲労回復に役立つビタミンB1、抗酸化作用や美肌効果があるビタミンC、食後の血糖値の上昇を穏やかにする水溶性食物繊維、腸内環境を整える不溶性食物繊維などが含まれています。さらに、ナトリウムを排出して高血圧予防に効果のあるカリウムも豊富です」(吉田さん)
長芋の栄養成分は加熱に弱い!?
栄養成分豊富な長芋ですが、調理法によってはせっかくの栄養成分が損なわれてしまうそうです。
「長芋のビタミンB1とビタミンC、消化酵素は加熱に弱い性質があります。また、ビタミンCは水溶性なので水に溶けやすいのです。
そのため、これらを積極的に摂りたい場合は、さっと洗ってから生のまますりおろしたり、短冊に切るなどしてなるべく加熱せずに食べるようにしましょう。
特に胃腸が弱っている時、疲れている時などはとろろにして、ご飯にかけると食べやすい上に消化も良く、栄養成分を無駄なく摂ることができます」(吉田さん)
生の長芋は切って置いておくとポリフェノールで赤黒く変色してしまいます。変色させないためには酢水に浸けておくと良いといいます。
これから旬を迎える季節、長芋を上手に調理して豊富な栄養成分を無駄なく摂りましょう。
この記事に関連するニュース
-
実は「ポイ捨て」しまくっていたキャベツの栄養 科学で解明「芯はおいしくない」と思うなかれ
東洋経済オンライン / 2024年7月15日 15時0分
-
「野菜ジュースは体にいいのか」の最終結論…市販商品を買う際に必ず見るべき"パッケージの表記"
プレジデントオンライン / 2024年7月11日 15時15分
-
1日2個のキウイで驚きの腸活効果が!便秘を解消できる栄養素を2倍摂れる食べ方って?【研究者が解説】
OTONA SALONE / 2024年6月28日 19時40分
-
「ニンニクマシマシは正しい」スタミナ疲労回復効果プラス脳機能・抗がん・動脈硬化・高血圧に役立つ研究報告
プレジデントオンライン / 2024年6月28日 16時15分
-
焼く? ゆでる? 生で食べる? 「卵の栄養」を効率よく摂取できる“おすすめの食べ方”、管理栄養士に聞いてみた
オトナンサー / 2024年6月22日 20時10分
ランキング
-
1「ふざけるな」「警察呼ぶぞ」カスハラ被害者、今もフラッシュバック…心の被害深刻化
読売新聞 / 2024年7月17日 16時17分
-
2「百条委で答えさせてください」高級コーヒーメーカー受け取った県産業労働部長 斎藤兵庫県知事の疑惑で
産経ニュース / 2024年7月17日 21時40分
-
3京都・賀茂川で男子高校生が流され死亡 友人4人と水遊び中
毎日新聞 / 2024年7月17日 19時44分
-
4《衝撃の大ゲンカ》"フェラーリ”がF1鈴鹿サーキットを“出禁”になっていた!「フェラーリ社長があるトラブルを起こして…」
文春オンライン / 2024年7月17日 16時0分
-
5「謝罪が遅すぎた。障がい者の苦しい人生を理解して」原告が訴え 『旧優生保護法』めぐり岸田総理が原告らに面会し謝罪
MBSニュース / 2024年7月17日 18時15分
記事ミッション中・・・
記事にリアクションする
![](/pc/img/mission/mission_close_icon.png)
記事ミッション中・・・
記事にリアクションする
![](/pc/img/mission/point-loading.png)
エラーが発生しました
ページを再読み込みして
ください
![](/pc/img/mission/mission_close_icon.png)