秋の風物詩、市販の柿で簡単に作れる、軸いらずの「自家製干し柿」
ウェザーニュース / 2023年11月18日 5時10分
オレンジ色に熟した柿が店頭に並び、郊外などで見かける庭の柿の木も、葉が落ちて実がひときわ目立つ時季になりました。和歌山や奈良など関西圏の露地栽培の柿は10月ごろが旬ですが、岐阜や新潟、山形などは今ごろが出荷の最盛期です。
甘柿はもちろんそのままでも美味しいですが、渋柿を加工した干し柿も濃厚な甘味とねっとりとした食感で人気があります。干し柿は皮をむいて干すだけですが、いざ自分で作ろうとしても干し方がよくわからないということもあります。
そこで、山形県天童市のhiro.smile.farmの後藤広美さんに、簡単に干せる干し柿の作り方を教えてもらいました。
焼き鳥の串を使って簡単に
「私たちが干し柿を作る時は、ひもをかけるための軸を残して収穫します。そして軸にひもをかけて何個か連ねて干していきます。しかし、市販の柿にはヘタはあっても軸がないことが多いので、この方法が取れません。
そこで、軸がなくても手軽に焼き鳥の串を使って干す方法を紹介します。この方法だと1個ずつでも干せて、移動も簡単です。
ただし、柿は固めのものを選んでください。また干している最中に雨には絶対に当てないように注意してください。カビる原因になります」(後藤さん)
![](https://smtgvs.cdn.weathernews.jp/s/topics/img/202311/202311090225_box_img1_A.jpg?1699620301)
▼軸いらずの「自家製干し柿」の作り方
(1)固めの柿を選んで、ヘタの周りだけ残してピーラーなどで皮をむく
(2)焼き鳥用の串をヘタの下5mmぐらいのところに刺して貫通させる
(3)ひもに結び目を作り、そこに串を通す。反対側も同様に通してひもで輪を作る
(4)3で作った輪を陽当たりのよい物干しなどにひっかけて、2週間ぐらい干せば出来上がり
柿は干すと栄養価もアップ
柿は干すと栄養価もアップするのでおすすめ、と管理栄養士の柴田聡美さんも言います。
「柿は干すことで大体1/4程度の重さになるので、単純に考えると100gあたりの栄養成分は干し柿の方が4倍多いことになります。
しかし、腸内環境を整えるのに役立つ不溶性食物繊維は生柿が100gあたり1.4gに対して12.7gと約10倍近く、骨を健康に保ち、免疫機能をサポートする効果があるといわれるマグネシウムは、6mgに対して26mgで約4.3倍になるなど、干すことで増加する栄養成分もあります。
一方で、ビタミンCは生の70mgに対して干すと2mgにはなります。また、生に比べてカロリーが高いので食べ過ぎには注意してください」(柴田さん)
日本の伝統的なドライフルーツ、干し柿。栄養成分豊富で保存がきく干し柿を自作してみませんか。
この記事に関連するニュース
-
【今日の献立】2024年7月14日(日)「二種のつけだれ素麺」
Woman.excite / 2024年7月15日 0時0分
-
大福も冷凍庫へ!夏に最高「凍らせスイーツ」10選 市販のアイスに飽きたら試したい冷たいおやつ
東洋経済オンライン / 2024年7月14日 11時30分
-
今が旬の「さくらんぼ」と「アメリカンチェリー」、栄養豊富なのはどっち?
ウェザーニュース / 2024年6月27日 5時10分
-
「赤いネット入りのミカン」には要注意…15年間フルーツ中心の食生活を続ける男が解説「正しいミカンの選び方」
プレジデントオンライン / 2024年6月24日 9時15分
-
【今日の献立】2024年6月18日(火)「グリーンアスパラの豚肉巻き串」
Woman.excite / 2024年6月19日 0時0分
ランキング
-
1貯金ゼロの貧乏ママが“資産1億円”を達成するまで。1日14時間以上の勤務に疲れ果て「これは続けられない」
日刊SPA! / 2024年7月17日 8時52分
-
2「石丸伸二を支持する人」の熱が冷めてきた事情 小泉純・橋下両氏に並ぶ「SNS時代」のトリックスター
東洋経済オンライン / 2024年7月17日 8時40分
-
3近隣住民にクラクションや大声440回、PTSD発症させる…男を傷害容疑で再逮捕
読売新聞 / 2024年7月17日 6時34分
-
4長野県の黒川ダムに車転落、女子学生が死亡…救助に飛び込んだ学校職員が行方不明
読売新聞 / 2024年7月17日 15時4分
-
5取り調べ中に紙を丸めてくしゃくしゃに サーカス団長を容疑で逮捕 「信号無視の弁解録取書を見てストレスに」
ABCニュース / 2024年7月17日 9時58分
記事ミッション中・・・
記事にリアクションする
![](/pc/img/mission/mission_close_icon.png)
記事ミッション中・・・
記事にリアクションする
![](/pc/img/mission/point-loading.png)
エラーが発生しました
ページを再読み込みして
ください
![](/pc/img/mission/mission_close_icon.png)