花が開いてるor閉じている、どっちが正解? 美味しい菜の花の選び方
ウェザーニュース / 2024年2月13日 5時10分
まだ寒い日が続いていますが、店頭には春を感じさせる菜の花が並ぶ時季になりました。
束になっているもの、ポリ袋入りのもの、軸が紫色や長くて細いものなど、よく見るといろいろな種類があります。また、菜の花は花も美味しさのポイントです。
そこで、野菜ソムリエプロの吉田謹子さんに美味しい菜の花の選び方を伺いました。
食用の菜の花の種類は豊富
食用の菜の花といっても、現在多くの種類が流通していて、見た目や味、食感もバラエティーに富んでいるようです。
「たとえば、わき芽のつぼみや葉を折り取って収穫する『かき菜』の仲間で、苦みが普通の菜の花より少ない『のらぼう菜』(東京や神奈川)や『宮内菜』(群馬)があります。
さらに、赤紫色が特徴的な中国野菜でシャキシャキした食感が楽しめる『紅菜苔(こうさいたい)』、紅菜苔と同じ中国野菜の『菜心(さいしん)』を交配させ、味や茎の食感がアスパラに似ている『アスパラ菜』、ブロッコリーとの交配種で甘みがあり苦みやクセがない『あすっこ』(島根)など。
他にも、その土地だけで栽培されているものなど多数あります。
菜の花は独特のほろ苦さがあり、春の風味として好まれますが、苦手な方は苦みの少ない品種を選んでください」(吉田さん)
花のつぼみは閉じているものがベスト
美味しい菜の花の選び方
菜の花といえば花と葉、茎を一緒に食べますが、店頭では黄色く色づいたつぼみを持つもの、まだ固く緑のものなどが並んでいます。
「菜の花はつぼみが開き始めると、黄色い花びらが見えて全体が黄色っぽく見えます。見た目はかわいいのですが、食べるにはまだつぼみが固く閉じていて緑色をしているものの方が美味しい菜の花です。
つぼみが開き始めているのは収穫から時間が経っていて鮮度が落ちているか、収穫時期が少し遅かったもので、苦みが強く食感が良くないものが多いので、つぼみが固く緑色で密集しているものを選んでください。
また、葉や茎の色が緑鮮やかでピンと張って、みずみずしいものは収穫から間もないので鮮度が良く、美味しい菜の花です。茎が太いものは甘みがあり、シャキッとした食感も楽しめます。
さらに選ぶポイントとして、茎の切り口が乾いていたり、白っぽく空洞になっていないか、茶色くなっていないかをチェックしてください」(吉田さん)
ビタミン、ミネラルは野菜の中でもトップクラス
菜の花は野菜の中で栄養効果ではトップクラスだそうです。
「栄養効果では優等生の小松菜もアブラナ科ですが、同じアブラナ科の菜の花も野菜の中ではビタミン、ミネラル、食物繊維の含有量がトップクラスです。
中でも免疫力を高め、皮膚や粘膜を保護するβ-カロテンはピーマンの5倍以上、美肌効果や風邪予防になるビタミンCや骨粗しょう症の予防効果があるカルシウムはホウレン草の3倍以上、その他整腸作用のある食物繊維、高血圧を予防するカリウムや葉酸、鉄分などが豊富に含まれています」(吉田さん)
菜の花はテープで一束に巻かれていることが多いですが、保存する際にはテープをはずし、ぬらしたキッチンペーパーなどで全体をくるんでから、ポリ袋に入れ野菜室に立てて保存するとよいそうです。
また、花が開き始めてしまって食べにくくなった場合は、花びんに入れて愛でると、かわいい花と甘い香りが楽しめます。栄養豊富な菜の花を美味しく食べてひと足早い春を味わいましょう。
外部リンク
この記事に関連するニュース
-
廃棄するなんてもったいない!アスパラガスの“切り下”で育てる抜群に上手い『アスパラウニ』って何だ?地域の農業と漁業をつなぐ新しい特産品作りに挑戦 北海道厚沢部町
北海道放送 / 2024年6月27日 21時6分
-
ヘタは下向き? 冷凍OK? トマトが美味しい季節に知っておきたい上手な保存方法
ウェザーニュース / 2024年6月25日 5時10分
-
北海道網走の特産品“行者菜”「おすすめは天ぷら…皆さんに元気になっていただきたい」“ギョウジャニンニク×ニラ”交配の野菜が収穫の最盛期
北海道放送 / 2024年6月21日 13時2分
-
サラダ以外も充実【レタス】のレシピ12選〜痛みやすいレタスの保存方法や選ぶポイントも全解説
Woman.excite / 2024年6月17日 6時0分
-
夏に旬を迎える野菜・果物は? 旬の食材カレンダー
ウェザーニュース / 2024年6月17日 5時10分
ランキング
-
1那須2遺体 死亡夫婦の長女を殺人容疑で逮捕 店の経営権独占狙う?
毎日新聞 / 2024年6月27日 13時10分
-
2【速報】大学生が転落死した美人局事件「少年院送致」決定を不服とした少女側の抗告を棄却 大阪高裁
MBSニュース / 2024年6月27日 16時5分
-
3JR新宿駅で警察官が刺されたか “路上生活者の女”の身柄を確保
TBS NEWS DIG Powered by JNN / 2024年6月27日 10時44分
-
4元検事長の定年延長訴訟 原告側「100%勝訴。国会で真相解明を」
毎日新聞 / 2024年6月27日 16時50分
-
5繁殖用の小型犬3匹を殺した疑い、「行き場のない犬に対する責任取った」…「2匹はすでに死んでいた」と一部否認
読売新聞 / 2024年6月27日 11時8分
記事ミッション中・・・
記事にリアクションする
記事ミッション中・・・
記事にリアクションする
エラーが発生しました
ページを再読み込みして
ください