冷やしても美味しい！ バターナッツはポタージュスープに限る

ハロウィン間近の王道レシピ！　バターナッツかぼちゃのポタージュ

だいぶ何年か前、かぼちゃの中で「バターナッツ」というかぼちゃの形をしていない異色のかぼちゃを知ったとき、当時は今ほどその辺に売っておらず、探し回ってようやく手に入れた。

探しているその間、「バターナッツは甘くてうまいかぼちゃ」というウワサが自分の中で勝手に無意識にどんどん広がっていた。

ようやく手に入れた瞬間は、「この世で幻の最高に甘くて濃厚な絶品かぼちゃ」というくらいまで、跳び箱で言えば20段くらい期待を積み上げてしまっていた。

当時は「かぼちゃのうまさをそのまま味わうのは、やはり蒸かして塩で食うのだ」と、蒸して塩をかけて食べてみたら、そのときの期待外れの味に、肩が抜けるくらい落胆したのを今でも覚えている。

そう、バターナッツは水っぽいのだ。甘みはあるけど、「普通のかぼちゃ」のようなほくほく感を期待すると裏切られる。

そんなバターナッツ、普通はみんなポタージュにするレシピが多い。

ハロウィン間近の王道レシピ！　バターナッツかぼちゃのポタージュ

昔は「みんな馬鹿の一つ覚えのようにポタージュにしやがって」と、自分はバターナッツをほかの料理でおいしく食べることを何度か試したが、これは馬鹿の一つ覚えの勝ちだ。バターナッツは、やはりポタージュがうまい。

瑞々しく甘みが強いバターナッツは、ポタージュがうまいことをだれかがとっくに証明していたのだ。それに歯向かってほかのレシピを模索していたとは…。

あのとき　き～みは～　わかかった～

若い人には意味不明ですかね。

そんわなけで、今日はバターナッツかぼちゃのポタージュレシピ。かつおだしを使って、日本人も好きなどこか和風のテイストに仕上げますぞ！　

■バターナッツかぼちゃの和風ポタージュの材料（3～4人前）
バターナッツかぼちゃ　3／4個
マッシュルーム（薄切りにする）　4～5個
☆玉ねぎ（薄切りにする）　1／2個
☆ニンニク（薄切りにする）　1片
☆バター　15g
白ワイン　1／4カップ
かつお出汁　500ml
牛乳　2カップ
塩　小さじ1／3～　味をみて調整
　
　

■つくり方
1.バターナッツかぼちゃはよく洗い、ワタをくりぬき、乱切りにする。※皮は剥かないでOK

2.鍋に☆を入れ中火で炒める。

3.玉ねぎが透き通ってきたらバターナッツかぼちゃとマッシュルームを入れ炒める。

ハロウィン間近の王道レシピ！　バターナッツかぼちゃのポタージュ

ハロウィン間近の王道レシピ！　バターナッツかぼちゃのポタージュ

4.白ワインを回し入れ、アルコールを飛ばす。さらにかつお出汁を入れフタをし、弱火にしてかぼちゃが柔らかくなるまで15～20分ほど煮る。

ハロウィン間近の王道レシピ！　バターナッツかぼちゃのポタージュ

5.かぼちゃがトロトロになってきたら火からおろし、粗熱が取れたらミキサーにうつしてかくはんする。さらに牛乳を入れてかくはんし、なめらかにする。ここで塩を加え、味を調整する。

ハロウィン間近の王道レシピ！　バターナッツかぼちゃのポタージュ

　
　

6.5を冷蔵庫で冷やす。器に入れ、仕上げに黒胡椒とEVオリーブオイルをまわしかけて完成！　

ハロウィン間近の王道レシピ！　バターナッツかぼちゃのポタージュ

バターナッツの特徴は、水っぽいけど甘い。だからポタージュにうってつけなんですな。

かつおだしで煮ているので、どこか和風でほっとする味に。生クリームを使わないので、濃厚なのに口当たりが優しく、おもわずおかわりしてしまうくらいです。

ハロウィン間近の王道レシピ！　バターナッツかぼちゃのポタージュ

塩加減は、かぼちゃの甘みによって変わるので、最後にちょっとずつ調整しながら味を決めるのがポイント。温かいままでもおいしけど、個人的には冷やしたのがおすすめです。

ぜひみなさんもおためしあれ～。
　
　
(ミットゥン)