甘酒で漬け込むだけ！ ヘルシーおつまみレシピ

私のお気に入りは奥出雲にある井上醤油店の生麹。麹400gに水400mlを加えて濃いめの甘酒をつくっています。

甘酒生活を始めて丸3年。毎週欠かさず手づくりしています。手づくり？　面倒では!?　と思われるかもしれませんが、KAMOSICOを使えばラクチン。容器に麹と水を加えてスイッチを押すだけで、数時間後にはほわほわの甘酒ができあがっています。

ズボラな私でも続けられているのはこの家電のおかげでもあるのですが、何よりも手づくりの甘酒が本当に美味しいからだと思います。KAMOSICOを持っていなくても炊飯器やスープジャーなどでも作れますので、なるべく手づくりするのがおすすめです。

スーパー栄養ドリンクと呼ばれる甘酒は、ブドウ糖やビタミンB群、アミノ酸が主成分。腸内の善玉菌を増やし腸内環境を整えてくれる働きもあるので、上手に食生活に取り入れたいですね。でも、ただ飲んでいるばかりでは飽きてしまうことが多いものです。

調味料や漬け床として活用して
そんなときは砂糖代わりの調味料として使うのがおすすめ。甘酒はやさしい甘さなので、砂糖の分量よりも少し多めに入れるとうまく仕上がります。甘みだけでなく「うまみ」が加わるのもいいところ。いつもの料理がまろやかに、グンと美味しくなりますよ。身体を冷やす砂糖とは反対に、甘酒には身体を温める効果もあります。スープに入れたり、お味噌汁の仕上げに加えたり、卵焼きや煮物などにもどんどん使いましょう。

お酒のおつまみに「甘酒漬け」もいいですよ。こちらは甘酒に塩やしょうゆ、味噌を混ぜ合わせた漬け床に、野菜や豆腐などを漬け込むだけのお手軽さ。テクニックも不要です。素材と漬け床を合わせて揉んだり塗ったりするだけで美味しい一品が完成します。

「きゅうりとかぶの即席漬け」
1）ジッパーつき保存袋にきゅうりとかぶを入れる。
2）甘酒と塩麹を1:1（塩の場合は2:1）の割合で混ぜ合わせた漬け床を加えて、軽く揉む。

少しおいて味をなじませ器に盛れば、できあがりです。

ひと晩寝かすとさらに美味！

休日に甘酒漬けを仕込んでおくと、忙しい平日の食卓で活躍しますよ。作り方は即席漬けと同じ。寝かす時間を長くすることで味がさらになじんでうまみが増します。

「セロリの味噌漬け」
1）ジッパーつき保存袋にセロリを入れる。
2）甘酒と味噌を2:1の割合で混ぜ合わせた漬け床を加えて、軽く揉む。

「パプリカのピクルス」
1）パプリカはニンニク1かけを包丁の腹でつぶしたものとともに保存袋に入れる。
2）甘酒と酢を1:1の割合で、さらにそこに塩（甘酒＆酢各大さじ2の場合、塩麹小さじ1or塩小さじ1/2）を入れて混ぜ合わせた漬け床を加えて、軽く揉む。

どちらもひと晩ほど冷蔵庫で寝かせ、器に盛ってできあがりです。漬け込む素材といっしょに甘酒の栄養も摂取できるのがうれしいですね。いろんな野菜で試してみてはいかがでしょう。

豆腐やチーズは1日熟成させて

タンパク質を多く含む豆腐やチーズは積極的に食べたい食材です。こちらも甘酒の漬け床を塗りラップをして1日寝かせれば、病みつきになるほどの美味しさに！ お酒がすすむ極上おつまみになります。

「豆腐漬け2種」
1）木綿豆腐1丁はキッチンペーパーで包んで2時間ほど重石をし、水分を抜く。
2）半分に切った豆腐に甘酒と味噌を2:1の割合で混ぜ合わせた漬け床を塗り、ラップをする。
3）もう半分には甘酒と塩麹を2:1（塩の場合は3:1）の割合で混ぜ合わせた漬け床を塗り、ラップをする。

「2種のチーズ漬け」
1）クリームチーズに甘酒としょうゆ麹を2:1（しょうゆの場場合は3:1）の割合で混ぜ合わせた漬け床を塗り、保存容器に入れる（ラップでもOK）。
2）モッツァレラチーズに甘酒と味噌を1:1の割合で混ぜ合わせた漬け床を塗り、ラップをする。

いずれも丸1日以上冷蔵庫でじっくり寝かせ、お好みのサイズにカットして器に盛ってできあがり。漬け床のうまみがじんわり染み込んだ、いつもとひと味違った豆腐とチーズを堪能できます。

揉むだけ塗るだけの甘酒漬けは、来客時のおもてなしにも活躍します。前日に仕込んでおけば、あとは自然とうまみが増すのを待つだけ。簡単なのに手の込んだ料理に見える!?のもうれしいかぎりです。栄養とうまみがギュッと詰まったヘルシーな甘酒漬け、ぜひ一度作ってみてください。