お酢でさっぱり！ 5分でできる、 きのこマリネ

6月は食中毒が気になる季節。お酢を使ったマリネは、痛みにくいので常備菜やお弁当のおかずにもぴったり。我が家にとってこの時期欠かせないおかずです。今回はきのこを使ったマリネのレシピをご紹介しましょう。

© toraya - Fotolia.com

きのこにはビタミンDが豊富。ビタミンDには、カルシウムと組み合わさって骨を強くする働きがあります。この成分はユニークで、太陽の光（紫外線）を浴びると、体内で合成されるという性質があります。

しいたけは、人間と同じく紫外線を浴びると、ビタミンDがアップする性質を持っています。そのため干ししいたけにはビタミンDが多いとされているのですが、最近では機械干しでの製造が増え、紫外線を浴びていないものも多いそうです。

でも大丈夫！　天日干しじゃなくても、ビタミンDをアップできる裏技があります。天気のよい日に窓際に干ししいたけを一日置いておくだけで、ビタミンDのアップが期待できるんですよ。

昔はビタミンDが不足している人はあまりいなかったのですが、メイクをしたり日焼け止めをつけたりで、最近では多くの人が不足しがち。だからといってファンデーションをしないで外に出るのは、アンチエイジング面で気になりますよね。

日頃から適度な日光浴と食事で、しっかりとビタミンDを補給したいですね。


■5分でできる！　きのこマリネ


＜材料＞※作りやすい分量で
しめじ、まいたけ　各1パック（100g）
しいたけ　4個（100g）
にんにく　1かけ
お好みで、赤唐辛子　適量
塩　小さじ1/2
こしょう　少々
酢　大さじ1・1/2
オリーブ油　大さじ2

＜作り方＞
1、しめじとまいたけは石づきをとって、子房に分ける。しいたけは石づきをとって薄切りにする。にんにくも薄切りにする。

2、フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、火にかける。にんにくの香りが立ってきたらきのこと赤唐辛子を入れて炒める。

3、塩・こしょうをし、酢を入れて混ぜ合わせたら火を止める。

最初はきのこの量が多くて炒めにくいかもしれませんが、加熱をするとすぐにカサが減るので、大丈夫。そしてきのこを炒めるときは、焼き色をつけながら炒めると、グッと風味が増しますよ。

(長 有里子)