暑い日に食べたい爽やかな食感!「高野豆腐ときゅうりのごまぶっかけ飯」【今日の時短ごはん Vol.15】
Woman.excite / 2017年7月22日 8時0分
こんにちは。料理研究家の越野美樹です。蒸し暑い季節ですね、こんなときは余分な水分が体に溜まりやすくなっています。そこで、積極的にとりたいのが、水分を乾燥させて作られた乾物です。
© nutria3000 - Fotolia.com
豆腐を凍らせることで水分を抜いた高野豆腐は地味な存在ですが、下ごしらえや調理の仕方しだいで子どもが喜ぶ一品に仕上がります。
高野豆腐は40〜50℃で戻すのが一般的ですが、熱湯で戻すとプルプルの食感になります。大きめの鍋にたっぷりの水を沸騰させ、高野豆腐を入れてから数分ゆでるだけ。味も染み込みやすくなりますよ。
定番の煮物は、モサモサした食感で食べたがらないお子さんも多いかと思いますが、この戻し方に変えれば、今までの高野豆腐とは違った食感を楽しめます。
プルプルの高野豆腐は唐揚げやステーキにするとお子さんも食べやすくなりますが、今回は、小さくちぎってツナに見立ててみました。コクのある調味料を加え、今が旬のきゅうりと合わせたら食欲がでる味に! きっとお子さんも喜んで食べてくれるはずです。
高野豆腐を買うときは、伝統的に作られたものを選びたいですね。にがりで固めたお豆腐を低温乾燥させた昔ながらの高野豆腐は、食感も味も重曹を使った高野豆腐とはまるで違います。せっかく手作りするのだから、おいしい高野豆腐を選ぶと仕上がりも断然違いますよ。
■「高野豆腐ときゅうりのごまぶっかけ飯」の作り方
調理時間 10分
高野豆腐が、まるでツナのような食感に! 暑い日でも食べられる爽やかな食感のどんぶりです。
レシピ制作:藤野料理教室にじ 越野美樹
<材料> 2人分
高野豆腐 3枚
きゅうり 1本
塩 2つまみ
水 100cc
薄口しょう油 大さじ1
オリーブオイル 大さじ1
米酢 大さじ1
白すりごま 大さじ1
ご飯 茶わん2杯分
トマト 1/2個
<作り方>
1、鍋にたっぷりの湯(分量外)を沸かし、高野豆腐を入れてふたをし、2分ほど弱火にかける。ざるにあけて水気を切る。
2、きゅうりを薄い輪切りにしてボウルに入れ、塩を加えて和えておく。
3、高野豆腐をちぎって鍋に入れ、水、薄口しょう油を加えて中火にかけ、煮きる。
4、オリーブオイル、米酢、白すりごま、水気をしぼったきゅうりを加えてよく和える。
5、どんぶりにご飯をよそい、4と切ったトマトをのせる。
オリーブオイルと白すりごまのコクで高野豆腐が食べやすくなり、米酢のほんのり感じる酸味で食欲がすすみます。時間がない日に、これひとつで完結できるどんぶりです。
■高野豆腐のごま和えのアレンジ
高野豆腐のごま煮をたっぷり作っておけば、いろいろな料理に活用できます。
・生野菜とあわせてサラダに
しっかりと味がついているから、レタスやトマトにもよく合います。
・冷やし中華のハムの代わりに
良質な植物性たんぱく質が手軽にとれます。
・サンドウィッチの具や、トーストに乗せてオープンサンドにしても
・そうめんや冷やしうどんなどの麺と和えて。コクがありながらさっぱりとした味わいに
・小麦粉をまぶして握り、油で揚げればボリューミーな唐揚げに
うまみたっぷりの高野豆腐の新しい食べ方を、ぜひお試しくださいね。
(越野 美樹)
外部リンク
この記事に関連するニュース
-
BBQやおもてなしにも【野菜スティック】オススメディップソース15選!蒸し野菜なども飽きずに食べられる♪
Woman.excite / 2024年8月12日 8時0分
-
放っておくとキケン?夏のむくみにご用心!スッキリ解消法
ハルメク365 / 2024年8月1日 16時0分
-
管理栄養士の“腸活レシピ”、夏は「みそ玉」でクーラー冷え・便秘を改善!
週刊女性PRIME / 2024年7月29日 6時0分
-
虜になるおいしさ「鶏レバー」のレシピ25選~煮物や炒め物など調理法別に紹介!食べたいが見つかる
Woman.excite / 2024年7月23日 14時0分
-
彩にこころ踊る、夏の手作りサンドイッチ【FUDGENA:YUMIの My Nordic Life vol.73】
fudge.jp / 2024年7月20日 19時30分
ランキング
-
1真夏に起きたら大惨事……エアコン故障の原因になる「NG使用法」3選【家電のプロが解説】
オールアバウト / 2024年8月11日 21時50分
-
2非常用持ち出し袋に入れておきたいグッズ、ネットで大注目 「ワンプッシュで手が洗える、顔も濡らせる」
まいどなニュース / 2024年8月11日 12時30分
-
3初めて「車中泊」をしようと思います。 ダメな場所はありますか? 実は「騒音やゴミ問題」多いです。 さらには犯罪行為も!? どんなトラブルがあるのですか?
くるまのニュース / 2024年8月12日 9時10分
-
4一体どうすればいい? バイクでの走行中にフラフラしてきた際の対処法
バイクのニュース / 2024年8月12日 9時10分
-
5これがあったから藤原道長は最高権力者になれた…NHK大河では描かれない「平安時代の脱税システム」の中身
プレジデントオンライン / 2024年8月12日 8時15分
記事ミッション中・・・
記事にリアクションする
![](/pc/img/mission/mission_close_icon.png)
記事ミッション中・・・
記事にリアクションする
![](/pc/img/mission/point-loading.png)
エラーが発生しました
ページを再読み込みして
ください
![](/pc/img/mission/mission_close_icon.png)