旬のりんごで簡単スイーツ！　パリパリ食感の「春巻きアップルパイ」【今日の時短ごはん Vol.33】

Woman.excite / 2017年11月12日 8時0分

こんにちは。料理研究家の越野美樹です。

スーパーの店頭に、いろいろな種類のりんごが並ぶ季節となりました。りんごはそのままかじっても、サラダにしても、焼いても、煮ても、万能に使えます。今日は、旬のりんごを使った「春巻アップルパイ」をご紹介します。

「りんごが赤くなると医者が青くなる」と言われるほど栄養豊富なりんご。果物の王様といっても過言ではなく、積極的に食べたい果物ですね。りんごにはたくさんの種類がありますが、大きく分けて生食向きの品種と、加熱するとおいしくなる品種があります。

代表的なりんごの、品種による違いを見ていきましょう。

●ふじ●
世界でも最も生産されているりんごです。大粒で果汁がたっぷり、甘味と香り、歯ごたえのバランスが良いのが特徴です。そのままかじったり、サラダなどの生食がオススメですが、甘味が強いのでスムージー、ジャムなどにも◎。

●紅玉●
小ぶりで、皮が真っ赤、果肉はしまっていて甘味と酸味、香りがしっかりとしています。煮込んでも煮崩れしにくいので、加熱向きの品種です。鮮やかな紅色を生かしたジャムやきんとん、ワイン煮などがオススメ。

●王林●
青りんごの代表的な品種で、甘さが強く酸味は弱め、独特の香りがあり、しっかりした歯ごたえです。王林は生食、サラダ、スムージー、ジャム、コンポートなどにしても、赤りんごとは違った風味が楽しめます。

アップルパイには、酸味と食感のバランスが良く、加熱してもりんごのおいしさが楽しめる紅玉がオススメです。ゴールデンデリシャスやジョナゴールド、あかね、陸奥などの品種も甘さと酸味のバランスが良いので、おいしく仕上がりますよ。

青りんごは、あまりアップルパイには向きません。ふじやつがるなどの赤い皮のものはアップルパイに使えますが、レモン汁などの酸味を少し加えると、味のバランスが良くなります。

品種によって味は異なりますが、それぞれの違いを楽しんでみてくださいね。

■春巻アップルパイ

調理時間 15分

レシピ制作：藤野料理教室にじ　越野美樹

＜材料　2人分＞
春巻きの皮　4枚
りんご　1コ
塩　ひとつまみ
かたくり粉　大さじ1
レモン汁　1/4コ分
菜種油　適量

＜作り方＞
1、りんごは8等分にして芯をのぞき、いちょう切りにする。

2、鍋に、1とレモン汁、塩を入れて中火にかけ、沸騰したらフタをして弱火にし、5分ほど煮る。かたくり粉を同量の水で溶いて加え、煮切る。

3、2の粗熱がとれたら、春巻の皮を広げて、2を包む。

4、揚げ鍋に菜種油を2cmほど入れて、160度できつね色になるまでじっくり揚げる。

りんごだけなのに、こんなに甘いの!?とびっくりすることと思います。具のりんごにはあらかじめ火が通っていますが、春巻きの皮は何重にも包まれているため、低い温度でじっくり揚げてくださいね。

お子さんが苦手でなければ、りんごにレーズンやシナモンを加えても。また、りんごを煮るときに菜種油やメープルシロップなどを加えると味がグレードアップします。おもてなし料理にもぴったりですよ。

■「春巻アップルパイ」のアレンジ例

春巻アップルパイは、オーソドックスな形もいいですが、少し形を変えると楽しみが倍増します。

●アレンジ1　形が楽しい「春巻アップルパイ」

春巻きの皮を三等分に切ってりんごをのせ、三角形にくるくる巻いていけば、三角形のかわいらしいアップルパイに。四等分に正方形に切ってりんごをのせ、クルクル巻いてはしっこをつまめばキャンディ形に。

折り紙のハートの形に揚げることもできますよ。子どもが集まるパーティーや持ち寄りの時に、いろいろな形で楽しんでくださいね。

●アレンジ2　オーブンで焼く「春巻アップルパイ」
「春巻アップルパイ」を揚げずにオーブンで焼くと、さっぱりとしたキッシュになります。春巻きの皮を4等分に切って耐熱容器に2枚重ねにし、表面にオイルを塗ってりんごをのせて焼けばできあがり！パリパリの皮が楽しめて、一味違った食感が味わえますよ。