地味な乾物がボリュームおかずに変身 「まるでチキン！高野豆腐ナゲット」【今日の時短ごはん Vol.57】

こんにちは。料理研究家の越野美樹です。
子どもの好物を作ろうと思うと、ついメイン料理はお肉にかたよってしまいますね。今日は、乾物を使った子どもが喜ぶボリュームおかず「まるでチキン！高野豆腐ナゲット」をご紹介します。



高野豆腐は、豆腐を凍らせて低温熟成させた乾物で、和歌山県の高野山が発祥の地だと言われています。高野豆腐は煮物にするとポソポソのスポンジのような食感で、子どもにはあまりなじみのない食材かもしれません。乾物は植物性の栄養がたっぷりで、成長期の子どもにも積極的に食べさせたい素材ですね。




今回ご紹介する「まるでチキン！高野豆腐ナゲット」はガーリック香る甘辛ダレを絡めて揚げるから、外はカリカリ、中はジューシー！ 地味な乾物が、一気に子ども向けのボリューミーなおかずに変身します。

高野豆腐は昔ながらの製法のものと、重曹などの膨張剤を使ったものがありますが、お味はダンゼン伝統製法の方が滋味深くてオススメです。伝統製法の高野豆腐は戻すのに時間がかかるというイメージがありますが、熱湯で戻せばお湯が冷めるころにはちゃんと芯まで戻りますよ。高野豆腐に必要な原材料は、大豆と凝固剤だけですから、購入するときにチェックしてみてくださいね。


■まるでチキン！高野豆腐ナゲット
調理時間 20分

レシピ制作：藤野料理教室にじ 越野美樹

＜材料＞2人分
高野豆腐　3枚
本みりん　大さじ1
しょうゆ　大さじ1
すりおろしにんにく　１片
すりおろししょうが　1片
かたくり粉　大さじ2
菜種油　適量
　

＜作り方＞
1、高野豆腐は熱湯で5分ほど戻して水気を絞り、6等分にちぎる。

2、ボウルに本みりん、しょうゆ、すりおろしにんにく、すりおろししょうがを入れて和える。

3、かたくり粉を加える。

4、フライパンに1cmほどの菜種油を入れて180℃に熱し、3の両面がきつね色になるまで揚げる。




にんにくとしょうがが効いた甘辛味の、まるで鶏肉のような食感のナゲットは、お子さんの手がどんどん伸びることと思います。かたくり粉を和えたら、水気が出てしまわないうちに、すぐに揚げるのがサクサクに揚がるコツです。

■「まるでチキン！高野豆腐ナゲット」に合わせたいソース

高野豆腐ナゲットはケチャップなどを添えてもいいですが、自家製のソースもまたオススメです。

●「スイートチリソース」




＜材料＞
本みりん　大さじ1
しょうゆ　大さじ1
米酢　大さじ1
すりおろしにんにく　１片
七味唐辛子　ひとつまみ

すべての材料を混ぜるだけ！
七味唐辛子の辛さはマイルドなので、子ども向きのほんのりスパイシー味になります。大人だけで食べる場合は、七味唐辛子を一味唐辛子にかえても大丈夫です。甘くて酸っぱくてからいソースをかけると、ますます高野豆腐ナゲットに手が伸びます！ スイートチリソースの材料にかたくりこ粉小さじ1を加えて木べらで混ぜながら弱火にかけ、とろみをつけてもOKです。




高野豆腐を使った独特の食感のナゲットは、食べ応えがあって乾物なのに満足できる一品。少なめの油で揚げ焼きして、揚げ終わるころにはほとんど油を吸ってしまうから、後処理いらずで気軽に作れます。

ワンパターンになりがちなメイン料理に、「まるでチキン！高野豆腐ナゲット」をレパートリーのひとつに加えれば、お肉に頼らなくても子どもが喜ぶおかずを作れますよ。
(越野 美樹)