長男もビックリ! 調理したら突然「ピンク色」になった玉ねぎの謎【こどもと見つけた小さな発見日誌 Vol.10】
Woman.excite / 2019年11月20日 12時0分
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長男もビックリ! 調理したら突然「ピンク色」になった玉ねぎの謎【こどもと見つけた小さな発見日誌 Vol.10】
こんにちはモンズースーです。
今回は大量に頂いた玉ねぎのお話です。
その玉ねぎは、頂き物の頂き物で、ほかの家庭で食べきれず、わが家に箱ごと回ってきた玉ねぎでした。
まだ食べられるのですが、少し傷んできているものもあったので、早めに食べてしまおうと思い、いつもより玉ねぎを多く使った料理を作っていました。
その料理の中の、ひとつの玉ねぎが急にピンク色に変色してしまいました。
紫玉ねぎではない白い玉ねぎです。
気になったので調べてみることにしました。
■玉ねぎの成分と油が混ざると変色する
すると玉ねぎのアリシンという成分と油が混ざることで、赤く変色することがあると知りました。
アリシンは古い玉ねぎに多く含まれているそうです。
今回はバターの油と玉ねぎのアリシンが混ざり変色したようでした。
ほかの料理にも油は入っていましたが、変色したのは1品だけでしたので、古い玉ねぎがすべて変色するわけではないと思います。
私は謎が解けてスッキリしたのですが、長男は説明しても納得できず、色の変わった玉ねぎが入った料理は食べられませんでした。
確かに、しいたけに乗ったピンクの玉ねぎはちょっと違和感があり、毒々しくも見えます…。
長男には「ただ気持ちの悪い玉ねぎ」だったようです。
(モンズースー)
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