味をとる？見た目をとる？　「グリンピースご飯」炊き比べ！

Woman.excite / 2020年3月26日 8時0分

春に一度はいただきたいのが、グリンピースご飯。
おかずはいつものメニューでも、ご飯をグリンピースご飯にするだけで、一気に春気分に！

ところで、グリンピースご飯の作り方は2種類あるのをご存知ですか？

材料は一緒です。でも、「色」をとるか「香り」をとるかで作り方が違うのです。

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(1)「色」をとるなら
グリンピースを鍋で茹で、お米が炊き上がったら混ぜる→緑色がきれいに仕上がる

(2)「香り」をとるなら
炊飯時にお米と一緒にグリンピースも入れて炊く→緑色はくすむものの、ご飯全体に豆の風味がいきわたる
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味をとるなら、断然(2)です。
でも、見た目を楽しむなら(1)。
どちらも選びがたくて…、私は毎年どちらも作っています。

ちなみに、「色」をとる(1)の炊き方では、仕上げを美しくするために大切なポイントがあります。
それは、グリンピースを鍋で茹でて火を通したら、グリンピースを茹で汁につけたまま冷ますこと！
熱いうちにグリンピースを引き上げてしまうと、豆がシワシワに。
冷めるまで茹で汁につけておくと、ふっくら丸いままの形が保たれるんですよ。

■グリンピースご飯

レシピ制作：管理栄養士　長有里子

＜材料　お米2合分＞
お米　2合
グリンピース　20サヤ程度
昆布(5cm角)　1枚
塩　小さじ2/3

＜作り方　「色」を楽しむ場合＞
1、グリンピースをサヤから外して鍋に入れる。かぶるくらいの水を加え、茹でる。

2、(1)をそのまましばらく置いておく。冷めたら豆と茹で汁に分けておく。

3、洗って浸水させたお米を炊飯器に入れ、グリンピースの茹で汁を加えたら水加減をし、昆布、塩を入れ、炊飯する。

4、炊き上がったらグリンピースを入れて混ぜ合わせる。

＜作り方　「香り」を楽しむ場合＞
1、洗って浸水させたお米を炊飯器に入れる。

2、(1)に水加減をし、サヤから外したグリンピース、昆布、塩を入れ、炊飯する。