1個の卵で楽しむ2つのレシピ「手作りマヨネーズ」と「バニラアーモンドチュイル」

手作りマヨネーズ

春野菜が旬を迎え、瑞々しくて柔らかな野菜が届くようになりました。

お店でもドレッシングで和えた葉野菜のサラダや、柔らかな春キャベツのコールスロー、ゆでたてのブロッコリーにマヨネーズを添えた前菜などがお客様に喜ばれています。

サラダが美味しい今の季節に、自家製のマヨネーズを作ってみてはいかがでしょうか。

余った卵白で「アーモンドチュイール」を

そして「マヨネーズ」を作ると必ず残る「卵白」で「アーモンドチュイール」を作るお楽しみも一緒にご紹介します。

美味しい「マヨネーズ」を作るポイントは、新鮮な卵と油を使うこと。失敗しないポイントは、油を最初は少量ずつ加えて乳化させていくことです。あればハンドミキサーを使ってくださいね。

マヨネーズは熱湯消毒をした瓶に入れて冷蔵庫で10日間ほど日持ちします。

■手作りマヨネーズ

調理時間　10分

レシピ制作：保田 美幸

＜材料　卵黄1個分＞
＜A＞
 卵黄　1個分
 砂糖　小さじ1/2
 塩　適量
 EVオリーブ油　大さじ1
 粒マスタード　大さじ1/2
サラダ油　大さじ5
白ワインビネガー　大さじ1

＜作り方＞
1、ボウルに＜A＞の材料を入れ、ハンドミキサーでトロミが付くまで混ぜ合わせる(乳化)。



2、サラダ油を少しずつ加えてトロミがつくまで混ぜ合わせ、同じ作業を何度か繰り返す。

カスタードクリームのようなかたさになったらサラダ油は多めに加えてOKです。

3、最後に白ワインビネガーを加えて混ぜ合わせる。お好みの野菜に添えていただく。





そして、

簡単に作れる上に生地「は4～5日保存が可能」なので、食べたい時に焼きたてを楽しめるのもいいですね。お茶請けにピッタリの焼き菓子です。

■バニラアーモンドチュイル

レシピ制作：保田 美幸

＜材料　16枚分＞
卵白　1個分
粉糖　60g
塩　ひとつまみ
バニラビーンズ　1/2本
無塩バター　15g
スライスアーモンド　70g
薄力粉　10g

＜下準備＞
・バニラビーンズのサヤは縦半分に切り、バニラビーンズをしごき出しておく。

・無塩バターは耐熱容器に入れ、電子レンジで10秒ずつ加熱して完全に溶かす。

・オーブンを200℃に予熱しておく。

・めん棒にアルミホイルを巻いておく。

＜作り方＞
1、大きめのボウルに卵白、粉糖、塩、バニラビーンズ、溶かした無塩バターを入れて泡立て器でよく混ぜる。



2、スライスアーモンドと薄力粉を加えて割れないようにやさしく混ぜ合わせる。ラップをかけて冷蔵庫で30分以上寝かせる。



3、天板にオーブンシートを敷く。(2)を16等分ずつスプーンですくってオーブンシートを敷いた天板に間隔を開けてのせ、スプーンの背を使って直径6～7cmの薄い円形に広げる。

ここでは食べたい分だけ焼いてもOKです。残った生地は冷蔵庫で4～5日保存が可能です。

4、200℃に余熱しておいたオーブンで(3)を5～6分焼き、周りが色付いたら取り出す。熱いうちにヘラですくってアルミホイルを巻いためん棒にのせ、軽くカーブをつけて外し、完全に冷ます。

コツ・ポイント
・電子レンジは600Wを使用しています。

風味付けに今回はバニラビーンズを加えていますが 「シナモンパウダー」や「粉山椒」「抹茶パウダー」や「ココアパウダー」など お好みのフレーバーも楽しめます。



(保田 美幸)