グリンピースの栄養価を損なわずに風味をたっぷり味わえる「グリンピースのスパゲティー」

春は豆の季節。

ソラマメや絹サヤなどの豆類が出回り、サラダや煮物、炒め物に新緑の彩りを添えてくれます。

なかでも「グリンピース」は旬が短いので、見かけたら思わず手が伸びる旬野菜。
炊き込みご飯やスープなどにして春の風味をたっぷり味わいたくなります。

冷凍や缶詰のグリンピースは苦手でも、この時期が旬の生のグリンピースは好みの方も多いのではないでしょうか。

今回はグリンピースが主役のスパゲティーをご紹介します。

蒸し煮にして蒸し汁ごとつぶし、チーズをたっぷりと合わせたシンプルな一品。
蒸し汁ごと使うことで、グリンピースの栄養価を損なわずに風味をたっぷり味わえるスパゲティーです。

作り方2では蒸し汁が多いように感じますが、つぶして粉チーズを合わせるとソース状にまとまります。

粉チーズはお好みのハードタイプのチーズをおろすと贅沢ですね。
キリッと冷えた白ワインによく合うスパゲティーです。

■グリンピースのスパゲティー

調理時間　20分

レシピ制作：保田 美幸

＜材料　2人分＞
グリンピース　サヤから取り出して110～120g(サヤ付きで約250g)
 水　100ml
 塩　少々
粉チーズ　35g
スパゲティー　160g
 塩　16g

＜作り方＞
1、鍋にグリンピース、水、塩を入れて強火にかけ、煮たったら弱火にして鍋に蓋をして柔らかく火を通す。



2、(1)を大きめのボウルに蒸し汁ごと移してマッシャーでつぶし、粉チーズを加える。味をみて薄ければ分量外の塩を加えて調味する。



3、鍋に1600mlの湯を沸かして塩を加え、スパゲティーを表示の時間の通りゆでてザルに上げて水気をきる。熱いうちに(2)のボウルへ移してからめ、器に盛る。





豆はサヤから出ると薄皮がかたくなるので、お店で選ぶときはサヤ付きがおすすめです。

(保田 美幸)