暑い夏にこそ食べたい 栄養たっぷりの「青パパイヤ」を味わうレシピ2品

「青パパイヤ」はこれから旬を迎える果物。
熟す前なので甘みはほぼ無く、幅広い料理に取り入れることができます。

刻んでナンプラー、ニンニク、唐辛子等で味付けをしたタイ料理のソムタムが有名ですが、甘酢漬けやぬか漬けも美味しいですし、キンピラなどの加熱調理も向いています。

以前は手に入りにくい食材でしたが、今では入荷するスーパーが増えていますし、ネット通販などで手に入りやすくなりました。

ポリフェノールやビタミンCなどの栄養価が高いので、夏に積極的に取り入れたい食材です。

一品目は甘酢漬けです。

パパイヤそのものの風味と食感を味わうことができます。

■青パパイヤのピクルス

調理時間　15分+漬ける時間

レシピ制作：保田 美幸

＜材料　作りやすい量1回分＞
青パパイヤ　450g
<漬け汁>
 水　大さじ6
 砂糖　大さじ5
 塩　大さじ1/2
酢　120ml

＜作り方＞
1、小鍋に＜漬け汁＞の材料を入れる。中火で煮たてて調味料を溶かし、火を止めて酢を加える。



2、青パパイヤは縦半分に切ってスプーンで種を取り、皮をむいて食べやすい大きさに切る。







3、煮沸消毒した瓶に(1)と(2)を入れて半日置く。


今回は「青パパイヤ」そのものを味わうためにシンプルな調味料で作るレシピですが、「青パパイヤ」を漬ける際に黒粒コショウやローリエ、赤唐辛子も加えて風味漬けをしてもいいですね。

続いて青パパイヤと豚肉の炒め物です。

今回使った「青パパイヤ」が沖縄産だったので、沖縄料理のイリチー(炒め物)を取り入れたレシピに仕上げました。

■青パパイヤと豚肉の炒め物

調理時間　30分

レシピ制作：保田 美幸

＜材料　2人分＞
青パパイヤ　250g
豚肉(こま切れ)　150g
<下味>
 酒　大さじ1
 砂糖　小さじ1
 しょうゆ　小さじ2
昆布(刻み)　5g
 だし汁　大さじ3
サラダ油　大さじ1/2
塩　適量
大葉(刻み)　2枚分

（※）だし汁の作り方はこちら↓をご参照ください。
https://erecipe.woman.excite.co.jp/detail/16419e06c7dc88fc1ce805529b019425.html

＜下準備＞
・青パパイヤは縦半分に切ってスプーンで種を取り、皮をむいて薄切りにする。







・豚肉に＜下味＞をからめる。

・昆布は軽く水洗いし、だし汁に漬けておく。

＜作り方＞
1、フライパンにサラダ油を強火で熱して豚肉を炒め、青パパイヤを加えて炒め合わせる。



2、昆布を汁ごと加えて炒め合わせ、塩で調味して器に盛り、大葉を散らす。



炒めると少し柔らかくなり、生とは違った食感を楽しめます。



(保田 美幸)