プロ級の仕上がり！「エクレア」の作り方＆レシピ〜ペアリングにぴったりな簡単ドリンクレシピも

シュー生地にカスタードやホイップクリームを詰めた「エクレア」。

スーパーやコンビニでもよく見かける人気のスイーツです。


自分で作るのは一見難しそうですが、ひとつひとつの工程は意外とシンプル。特別な材料や道具がなくても、おうちで手軽に挑戦できます。お手製のエクレアをふるまえば、絶賛されること間違いありません！

今回は、エクレアの作り方やレシピをご紹介。またエクレアに合う、コーヒーと紅茶のドリンクレシピも厳選しました。ティータイムの際にぜひ参考にしてください。

■エクレアの発祥地や名前の由来は？
エクレアとはフランス発祥の洋菓子で、細長い形のシュー生地にカスタードクリームやホイップクリームを詰め、表面にチョコレートをかけたものです。誕生は諸説ありますが、19世紀にフランスのパティシエ、アントナン・カレームさんが考案した説が有力だと言われています。

エクレアはフランス語では「エクレール（éclair）」と発音し、「稲妻」を意味します。名前の由来は諸説あり、表面のチョコレートが稲妻のように光っているため、中のクリームが飛び出ないうちに稲妻のようにすばやく食べなければならないため…などがあるようです。どれも納得できる由来ですね。

■本格的！ アールグレー香るエクレアの作り方
サクッと軽いシュー生地に、カスタードクリームを贅沢に詰め込みましょう。カスタードクリームと表面のフォンダン（砂糖衣）には、香り豊かなアールグレイの茶葉を混ぜ込んでおり、上品な味わいを楽しめます。

紅茶のエクレア


【材料】（7~8本分）

<シュー生地>
  牛乳 50ml
  水 50ml
  塩 2g
  グラニュー糖 2g
  無塩バター(常温にもどす) 42g
  薄力粉 60g
  全卵(常温にもどす) 2個分
<カスタードクリーム>
  牛乳 250~300ml
  紅茶(茶葉:アールグレイ) 12g
  グラニュー糖 56g
  卵黄 62g
  コーンスターチ 18g
フォンダン 100g
<仕上げ用紅茶液>
  紅茶(茶葉:アールグレイ) 3g
  お湯 30ml
紅茶(茶葉:アールグレイ) 適量
金箔 適量


【作り方】

1、＜シュー生地＞を作る。鍋に牛乳、水、塩、グラニュー糖、無塩バターを入れて火にかける。無塩バターが溶けて沸騰したら火を止め、薄力粉を一度に加える。粉気がなくなるまで手早く混ぜる。



2、(1)を再び火にかけ、鍋底に生地がついて薄く膜がはったら火からおろし、ボウルに移す。



3、溶いた全卵を数回に分けて加え、都度混ぜる。すくい上げるとまとまってゆっくりと落ちるかたさになったら絞り袋に入れ、薄くサラダ油をぬった天板に長さ12cmの棒状に絞り出す。
※今回は1.4cmの菊型で絞っています。丸型で絞る場合は、絞った後、表面に分量外の溶き卵をぬり、水でぬらしたフォークで軽く押さえて下さい。
※オーブンに入れるまでは手早く仕上げましょう。生地がまだ温かいうちに焼く事で、きれいに膨らみます。



4、霧吹きで表面に水分を与え、190℃に予熱しておいたオーブンで20分程焼き、膨らんだら170℃に下げ25～30分焼く。



5、ケーキクーラーにのせて冷めたら、底に竹串で3カ所穴をあける。



6、＜カスタードクリーム＞を作る。鍋に牛乳250mlを入れて火にかける。沸騰したら火を止め、紅茶を加えてラップをし、10分蒸らす。



7、(6)を網で漉して鍋に入れ、250mlに なるように牛乳を加え、火にかける。



8、ボウルに卵黄を入れてほぐし、グラニュー糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜ、振るっておいたコーンスターチを加えて混ぜ合わせる。



9、(7)が沸騰したら(8)に注ぎ入れ、混ぜる。鍋に戻し入れて中火にかけ、コシが切れてツヤが出たらバットに広げる。ラップをピッタリし、バットごと氷水にあてて冷ます。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし、網でこして絞り袋に入れる。



10、＜仕上げ用紅茶液＞を作る。お湯を沸かし、茶葉を入れる。ラップをして3分程蒸らし、網でこす。



11、フォンダンに(10)を2～3g加え、木ベラで練る。



12、＜シュー生地＞に＜カスタードクリーム＞を詰める。



13、表面に(11)をのせ、指でぬるようにのばす。仕上げに紅茶と金箔を飾る。

■【アレンジ】エクレアのレシピ2選

・マロンエクレア

シュー生地を横半分に切り、中にマロンクリームと栗の甘露煮をたっぷり詰める一品。マロンのまったりした甘さとホイップクリームも良いバランスです。栗好きさんはぜひお試しを。

・フルーツエクレア

市販のエクレアに、お好みのフルーツをサンドしてボリューム満点！ お子様とも手軽に作れます。お好みでホイップクリームを足したり、チョコペンでデコレーションしたり、自由にアレンジを楽しみましょう。



■エクレアに合う＜コーヒー＞のアレンジレシピ3選
コーヒーの苦みがエクレアの甘みを引き立たせる、相性抜群の組み合わせです。

・カフェラテ

カフェラテとは、エスプレッソに細かく泡立てたミルクを注いだものです。専用のミルクフォーマーを使うと、お店のようなフワフワのカフェラテを楽しめます。ミルクたっぷりなので、コーヒーの苦みが気になる方でも飲みやすいですよ。

・ホワイトチョコレートモカ

牛乳とホワイトチョコレートを加えたコーヒーに、たっぷりの生クリームとシナモンをトッピング。まろやかな味わいで、子どもから大人まで飲みやすいです。

・キャラメルマキアート

キャラメルマキアートはカフェラテにキャラメルソースを加え、甘くてほろ苦いスイーツ系ドリンクです。仕上げにフォームミルクをチョンと落とすのがポイント。アイスにしても◎です。

・コーヒーバナナシェイク

バナナとコーヒーは意外にも相性抜群。アイスクリームも一緒にシェイクするので、まろやかな味わいを楽しめます。氷多めでキンキンに冷やして飲むと最高においしいですよ。



■エクレアに合う＜紅茶＞のアレンジレシピ3選
エクレアはさっぱりとした紅茶とも好相性。エクレアの味を邪魔しないだけでなく、口の中をすっきりさせてくれます。

・フルーツティー

カットしたフルーツと砂糖をあらかじめ混ぜてなじませておくのがポイント。果実の風味が紅茶によって際立ち、贅沢な味わいを堪能できます。見た目も華やかで、パーティーやおもてなしにもぴったりです。

・ジンジャーミルクティー

リラックスしたいときには、ミルクティーがイチオシ。紅茶のティーバッグで手軽に作れます。濃厚な味わいにショウガとハチミツの風味が効いていて美味。体もポカポカに温まりますよ。

・リンゴジャムティー

ジャムの甘酸っぱさが紅茶とよく合い、フレーバーティーのような味と香りが楽しめます。別名「ロシアンティー」とも呼び、砂糖の代わりにジャムを使ったのが始まりなんだとか。気分を変えたいときに良いですね。



出来立てサクサクのエクレアは絶品。シュー生地をマスターしてしまえば、クリームやトッピングはアレンジし放題です。今回ご紹介したレシピやドリンクメニューを参考にして、福のティータイムを過ごしてみてくださね。
(川原あやか)