【苦さ控えめ】ゴーヤの珠玉レシピ3選!佃煮とサラダ、和え物と家族みんなで楽しめる
Woman.excite / 2024年8月27日 21時0分
![【苦さ控えめ】ゴーヤの珠玉レシピ3選!佃煮とサラダ、和え物と家族みんなで楽しめる](https://media.image.infoseek.co.jp/isnews/photos/womanexcite/womanexcite_E1724072691459_0-small.jpg)
夏野菜の「ゴーヤ」は栄養満点なので使いたいと思う一方、「家族や子どもが食べたがらない」「調理法が分からない」とためらっている方も多いのではないでしょうか。
今回は、E・レシピ内で「おいしい!」評価が多い、殿堂・人気レシピを3つご紹介します。どれも苦味が抑えられていて食べやいです。繰り返し作りたくなる絶品おかずなので、ぜひ参考にしてください。
■ゴーヤは夏バテ予防効果が期待できる!
「ゴーヤ独特の苦味が苦手…」という方も多いかもしれませんが、実はこの苦味には胃の分泌を促す作用があり、食欲不振などの夏バテ予防の効果が期待できるんです。
さらに、ビタミンCはトマトやレモンの2~5倍、鉄分はホウレン草の2倍相当の量が含まれています。美肌や健康のために、積極的に摂りたい野菜ですね。調理を工夫すれば、おいしく食べられるようになりますよ。
【殿堂入りレシピ】シンプルながらハマる味! ゴーヤの佃煮
![簡単で保存が効く!ゴーヤの佃煮 苦味抑え目](https://image.excite.co.jp/jp/erecipe/recipe/2/3/23760cf3c8260944c80e60f335077cb9/e87db7e7e1ffe2b542a6b8f01628496f.jpeg)
【材料】(2人分)
ゴーヤ 1本
<調味料>
三温糖 60g
酢 大さじ 1
しょうゆ 大さじ 1.5
かつお節 3g
白ゴマ 少々
【作り方】
1、ゴーヤは縦半分に切って、スプーンで種とワタを取り除く。幅7~8mmの半月切りにして熱湯でゆで、ザルに上げて水気をきる。
![簡単で保存が効く!ゴーヤの佃煮 苦味抑え目の作り方1](https://image.excite.co.jp/jp/erecipe/recipe/2/3/23760cf3c8260944c80e60f335077cb9/d8140dc787b7606499a9000a39128da8.jpeg)
2、鍋に(1)のゴーヤ、<調味料>の材料を加え、弱めの中火で煮汁がほとんどなくなるまで煮る。約20~30分位で煮上がります。
![簡単で保存が効く!ゴーヤの佃煮 苦味抑え目の作り方2](https://image.excite.co.jp/jp/erecipe/recipe/2/3/23760cf3c8260944c80e60f335077cb9/b8aa76ea7ae21f461f8d8b5dc9b50f6e.jpeg)
3、かつお節、白ゴマを加えて混ぜ合わせる。きれいな保存容器に入れて冷蔵庫保存してください。
![簡単で保存が効く!ゴーヤの佃煮 苦味抑え目の作り方3](https://image.excite.co.jp/jp/erecipe/recipe/2/3/23760cf3c8260944c80e60f335077cb9/6425445b81aceb03b45884eca0e5f761.jpeg)
ゴーヤを砂糖・酢・しょうゆで煮詰めるだけ! 甘辛味に仕上がり、驚くほど苦みが抑えられて「これなら食べやすい!」とハマる人続出です。そのまま食べるのはもちろん、おにぎりの具や冷奴のトッピングにするなど、作り置きしておくと料理のアクセントに使えて便利ですよ。
【殿堂入りレシピ】ゴーヤとツナのマヨポン酢サラダ
![苦味マイルド!ゴーヤとツナのマヨポン酢サラダ](https://image.excite.co.jp/jp/erecipe/recipe_thumb/1/d/1d9871f354fb13ab28896c878b10b924/h/800/793bb0fc3aeca97054b783f5face8a20.jpeg)
【材料】(2人分)
ゴーヤ(縦半分) 1/2本
塩 小さじ 1
玉ネギ 1/4個
ツナ 1缶(70g)
<ドレッシング>
マヨネーズ 大さじ 1.5
すり白ゴマ 大さじ 1.5
ポン酢しょうゆ 小さじ 1
【下準備】
1、ゴーヤはスプーンで種とワタを取り除く。幅2~3mmの薄切りにし、塩でもんで5分程置き、出てきた水分を絞る。熱湯で1分程ゆで、水にさらしてザルに上げる。かたく絞ってしっかり水気をきる。
![苦味マイルド!ゴーヤとツナのマヨポン酢サラダの下準備1](https://image.excite.co.jp/jp/erecipe/recipe_thumb/1/d/1d9871f354fb13ab28896c878b10b924/process/0/1/1/h/800/3656542623f2be83ce84d5a5a684df1c.jpeg)
2、玉ネギは薄切りにする。ツナは軽く油をきる。
![苦味マイルド!ゴーヤとツナのマヨポン酢サラダの下準備2](https://image.excite.co.jp/jp/erecipe/recipe_thumb/1/d/1d9871f354fb13ab28896c878b10b924/process/0/2/1/h/800/4bde75c451ed97e9ad880d1d7df11690.jpeg)
【作り方】
1、ボウルに<ドレッシング>の材料を混ぜ合わせ、ゴーヤ、ツナを加えて和え、器に盛る。
![苦味マイルド!ゴーヤとツナのマヨポン酢サラダの作り方1](https://image.excite.co.jp/jp/erecipe/recipe_thumb/1/d/1d9871f354fb13ab28896c878b10b924/process/1/1/1/h/800/ceecf8ef330fbf4d31622aeeccf84b73.jpeg)
マヨネーズの油分とツナの旨味がゴーヤの苦味をカバーします。コクがあるのにさっぱりとした口当たりで、パクパク食べられちゃうサラダです。茹でて和えるだけと作り方も簡単。冷蔵庫でしっかり冷やすとさらにおいしく召し上がれます。
【E・レシピでおいしい! 340超】ゴーヤのおかか和え
![ほのかな苦み ゴーヤの佃煮 シンプルでハマる味わい](https://image.excite.co.jp/jp/erecipe/recipe_thumb/8/4/84005b77e2a719163a17e45475462e6b/h/800/eafe93998b51b035fa1dda702d4ca39d.jpeg)
【材料】(2人分)
ゴーヤ 1本
<調味料>
みりん 大さじ 1
砂糖 大さじ 1
酢 小さじ 2
しょうゆ 大さじ 1.5
かつお節 10g
【下準備】
1、ゴーヤは縦半分に切り、スプーンで種とワタを取り除く。幅2~3mmの薄切りにする。
2、たっぷりのお湯でゴーヤを1分程ゆで、水にさらしてザルに上げる。かたく絞ってしっかり水気をきる。
![ほのかな苦み ゴーヤの佃煮 シンプルでハマる味わいの下準備2](https://image.excite.co.jp/jp/erecipe/recipe_thumb/8/4/84005b77e2a719163a17e45475462e6b/process/0/2/1/h/800/efcf2ba6abe36a4e974f0cf028535a91.jpeg)
【作り方】
1、小鍋に<調味料>の材料を入れて弱火にかける。砂糖が溶けたらゴーヤを加え、蓋をして5分程煮る。
![ほのかな苦み ゴーヤの佃煮 シンプルでハマる味わいの作り方1](https://image.excite.co.jp/jp/erecipe/recipe_thumb/8/4/84005b77e2a719163a17e45475462e6b/process/1/1/1/h/800/43aada0648b0feb5d290949291bf9d5a.jpeg)
2、かつお節を加えて、残った水気を吸わせ、器に盛る。
白ゴマを振っても良いです。
![ほのかな苦み ゴーヤの佃煮 シンプルでハマる味わいの作り方2](https://image.excite.co.jp/jp/erecipe/recipe_thumb/8/4/84005b77e2a719163a17e45475462e6b/process/1/2/1/h/800/0fff2abcaeeb285d3b1c7365ffdc1d5c.jpeg)
ゴーヤのほろ苦さに、かつお節の旨味を掛け合わせることで食べやすさUP! 甘辛味でご飯が進み、ゴーヤが苦手な方でも食べやすい一品です。10分あれば作れて、あと1品の副菜やお弁当のおかずに大活躍します。
■下ごしらえでゴーヤの苦みは抑えられる!
ゴーヤの苦味は水溶性のもの。塩と砂糖で揉むことで、苦味が水分と一緒に流れ出し、苦味が和らぎます。それぞれの分量はゴーヤ1本に対し、塩を小さじ1/2杯と砂糖を小さじ2杯が目安です。
苦味をしっかり取り除きたい方は、種とワタを取り除いたり、30秒~1分ほど茹でたりするといいでしょう。今回ご紹介したレシピ3選は、いずれもゴーヤの苦味を抑えた調理法なので、ぜひ試してみてくださいね。
(川原あやか)
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