【人気TOP3】旨味あふれる「ゴーヤチャンプルー」のレシピ3選!大量消費にも役立つ
Woman.excite / 2024年9月3日 6時2分
![【人気TOP3】旨味あふれる「ゴーヤチャンプルー」のレシピ3選!大量消費にも役立つ](https://media.image.infoseek.co.jp/isnews/photos/womanexcite/womanexcite_E1724073562459_0-small.jpg)
毎日食べても飽きがこない、沖縄の郷土料理「ゴーヤチャンプルー」。
ゴーヤのほのかな苦みと豚肉の旨味がおいしく、キンキンに冷えたビールともぴったりです。
今回は、Eレシピ内の“人気TOP3”に輝いた、ゴーヤチャンプルーのレシピをご紹介。
身近な材料で本格に仕上がります。おいしく作るコツも解説しているので、ぜひ参考にしてください。
■「ゴーヤチャンプルー」とは?
ゴーヤチャンプルーはゴーヤ、豚肉、豆腐などを炒めた沖縄の郷土料理です。「チャンプルー」とは沖縄の方言で「ごちゃ混ぜ」を意味します。ゴーヤはビタミンCやカリウムを豊富に含み、暑い沖縄では夏バテ防止に重宝されてきました。
手軽な材料で作れて、ご飯にもお酒にも合う一品です。味つけや食材を工夫すれば、ゴーヤの苦味も気にならず、おいしく食べられますよ。ボリューム感もあり、ゴーヤの大量消費にもおすすめです。
【人気ランキング:1位】苦くない! ゴーヤチャンプルー
![ご飯がすすむ!苦くないゴーヤチャンプル](https://image.excite.co.jp/jp/erecipe/recipe_thumb/1/0/1081da571f080742d2f4c378299fdd2a/h/800/8c8a17a1d535ac28f6f14806014524f5.jpeg)
【材料】(2人分)
ゴーヤ(縦半分) 1/2本
塩 小さじ 1/2
豚肉(薄切り) 150g
塩コショウ 少々
木綿豆腐 1/2丁
溶き卵 1個分
塩コショウ 少々
薄口しょうゆ 小さじ 1
かつお節 5g
ゴマ油 適量
【下準備】
1、木綿豆腐はキッチンペーパーに包み、重しをのせて10分程水きりする。
![ご飯がすすむ!苦くないゴーヤチャンプルの下準備1](https://image.excite.co.jp/jp/erecipe/recipe_thumb/1/0/1081da571f080742d2f4c378299fdd2a/process/0/1/1/h/800/ad6c3a5e00f2186e4353b6df10a63888.jpeg)
2、ゴーヤはスプーンで種とワタを取り除く。幅2~3mmの薄切りにし、塩でもんで5分程置き、水洗いして水気を拭き取る。豚肉は長さ5cmに切り、塩コショウする。
![ご飯がすすむ!苦くないゴーヤチャンプルの下準備2](https://image.excite.co.jp/jp/erecipe/recipe_thumb/1/0/1081da571f080742d2f4c378299fdd2a/process/0/2/1/h/800/77ad49980b23542773915b4cb5b67f04.jpeg)
【作り方】
1、フライパンにゴマ油を中火で熱し、木綿豆腐をひとくち大に手で割りながら入れる。焼き色が付くまでしっかり焼き、いったん取り出す。
![ご飯がすすむ!苦くないゴーヤチャンプルの作り方1](https://image.excite.co.jp/jp/erecipe/recipe_thumb/1/0/1081da571f080742d2f4c378299fdd2a/process/1/1/1/h/800/1116e14db629b0cde11f53fabece1119.jpeg)
2、フライパンにゴマ油を足し、豚肉を入れて中火で炒め、油が出てきたらゴーヤを加えてさらに炒める。火が通ったら、木綿豆腐を戻し入れ、塩コショウし、薄口しょうゆを鍋肌から加える。
![ご飯がすすむ!苦くないゴーヤチャンプルの作り方2](https://image.excite.co.jp/jp/erecipe/recipe_thumb/1/0/1081da571f080742d2f4c378299fdd2a/process/1/2/1/h/800/fdce1a8fb3b4ad3bed78e406144333f0.jpeg)
3、溶き卵をまわし入れて、卵が半熟になったら器に盛り、かつお節をかける。
![ご飯がすすむ!苦くないゴーヤチャンプルの作り方3](https://image.excite.co.jp/jp/erecipe/recipe_thumb/1/0/1081da571f080742d2f4c378299fdd2a/process/1/3/1/h/800/6a057c5f7eedf126d5880f9bf7661606.jpeg)
豚肉の脂とマイルドな卵でコーティングすることにより、ゴーヤの苦みを抑えた絶品ゴーヤチャンプルに。使う調味料は塩・コショウ・しょうゆのシンプルな味つけで、素材本来の味をしっかり引き出します。仕上げにかつお節を散らして、旨味をUPさせましょう。
【人気ランキング:2位】お子様もOK! ゴーヤチャンプルー
![苦みをおさえた ゴーヤチャンプルー](https://image.excite.co.jp/jp/erecipe/recipe_thumb/f/9/f90bc97952c7e9e8b24180f80596bec1/h/609/291cadbcd2f598f28dbb4316b5d6d53a.jpeg)
【材料】(4人分)
ゴーヤ(ニガウリ) 1/2~1本
塩 小 1
木綿豆腐 1丁
モヤシ 2/3袋
ニラ 1束
豚肉(薄切り) 120g
卵 2個
赤唐辛子 1~2本
塩コショウ 少々
ゴマ油 大 2
<調味料>
鶏ガラスープの素 大 1
酒 大 3
塩 小 1
かつお節 5g
【下準備】
1、ゴーヤは縦半分に切り、スプーンで種とワタを取り除く。横に薄切りにし、塩でもむ。水洗いして絞る。
苦味が苦手な方は熱湯に入れ、さっとゆでれば、苦味が減ります。
![苦みをおさえた ゴーヤチャンプルーの下準備1](https://image.excite.co.jp/jp/erecipe/recipe_thumb/f/9/f90bc97952c7e9e8b24180f80596bec1/process/0/1/1/h/609/2c944705bbd6640f2c4bd1b15d7001f2.jpeg)
2、木綿豆腐は水切りし、8つ位に手で割り、耐熱容器に入れる。ラップをかけずに電子レンジで2~3分加熱し、ザルに上げて水気を切る。
![苦みをおさえた ゴーヤチャンプルーの下準備2](https://image.excite.co.jp/jp/erecipe/recipe_thumb/f/9/f90bc97952c7e9e8b24180f80596bec1/process/0/2/1/h/609/6d4ad067e30116add729ee522efb2f4d.jpeg)
3、豚肉は3cmの長さに切り、塩コショウしておく。
4、赤唐辛子はヘタと種を取り除き、砕いておく。
![苦みをおさえた ゴーヤチャンプルーの下準備4](https://image.excite.co.jp/jp/erecipe/recipe_thumb/f/9/f90bc97952c7e9e8b24180f80596bec1/process/0/4/1/h/609/a1146b2f4ca43729f24e102ee527573e.jpeg)
5、モヤシは、たっぷりの水につける。
6、ニラは3cmの長さに切る。
【作り方】
1、中華鍋にゴマ油を強火で熱し、豚肉をほぐしながら炒め、肉の色が変われば、ゴーヤを加えて炒め合わせる。
![苦みをおさえた ゴーヤチャンプルーの作り方1](https://image.excite.co.jp/jp/erecipe/recipe_thumb/f/9/f90bc97952c7e9e8b24180f80596bec1/process/1/1/1/h/609/1fa780e1a09c1e6d678b16d02f58a82d.jpeg)
2、豆腐を加えてサッと炒め合わせ、赤唐辛子、水切りしたモヤシ、ニラを加えて更に炒め合わせる。
![苦みをおさえた ゴーヤチャンプルーの作り方2](https://image.excite.co.jp/jp/erecipe/recipe_thumb/f/9/f90bc97952c7e9e8b24180f80596bec1/process/1/2/1/h/609/0c0c5d35d17af48846fccb4dc214cbe9.jpeg)
3、野菜がしんなりすれば、<調味料>を加え、全体に炒め合わせる。溶き卵を回し入れ、卵が半熟になれば器に盛りつけ、かつお節をかける。
![苦みをおさえた ゴーヤチャンプルーの作り方3](https://image.excite.co.jp/jp/erecipe/recipe_thumb/f/9/f90bc97952c7e9e8b24180f80596bec1/process/1/3/1/h/609/3c7da0f1a5e27a54e7c96f65c56c6fc7.jpeg)
隠し味に鶏ガラスープの素を使うのがポイント。しっかりと味がついて、お子様でも食べやすいです。モヤシやニラなどのシャキシャキ野菜もたっぷり入れるため、栄養もボリュームも満点。卵は火を通しすぎず、ふんわり仕上げましょう。
【人気ランキング:3位】簡単コク旨! ゴーヤチャンプルー
![コク旨!ゴーヤチャンプルー](https://image.excite.co.jp/jp/erecipe/recipe_thumb/9/0/9091eb20e9ca2c6869c5e734f755e8b6/h/800/f69b74c3f64202aa26f753a1a385dca3.jpeg)
【材料】(4人分)
ゴーヤ(ニガウリ) 1本
塩(もむ用) 小さじ 1
木綿豆腐 1丁
モヤシ 1袋
ベーコン 4枚
卵 2個
赤唐辛子 2本
ゴマ油 大さじ 2
<調味料>
顆粒チキンスープの素 大さじ 1
酒 大さじ 3
塩 小さじ 1
かつお節 5g
ニラ 1束
【下準備】
1、ゴーヤは縦半分に切り、スプーンで種とワタを取り除く。横に薄切りにし、塩でもんで少ししんなりしたら水洗いして絞る。
<ちょっとヒント> 苦味が苦手な方は熱湯に入れ、さっとゆでると苦味が減ります。
![コク旨!ゴーヤチャンプルーの下準備1](https://image.excite.co.jp/jp/erecipe/recipe/9/0/9091eb20e9ca2c6869c5e734f755e8b6/38b924281695cce6b6ba205eabc024d5.jpeg)
2、木綿豆腐は水切りして8つ位に手で割り、耐熱容器に入れる。ラップを掛けずに電子レンジで3分加熱し、ザルに上げて水気を切る。
![コク旨!ゴーヤチャンプルーの下準備2](https://image.excite.co.jp/jp/erecipe/recipe/9/0/9091eb20e9ca2c6869c5e734f755e8b6/83506dc01fa02455c190743c1ffa0e5b.jpeg)
3、モヤシはたっぷりの水につけ、ニラは3cmの長さに切る。
4、ベーコンは3cmの長さに切る。
5、卵は割って溶きほぐす。
6、赤唐辛子はヘタと種を取り除き、3つに割っておく。
【作り方】
1、中華鍋にゴマ油を強火で熱し、ベーコンをほぐしながら炒め、脂が出てきたらゴーヤを加えて炒め合わせる。
![コク旨!ゴーヤチャンプルーの作り方1](https://image.excite.co.jp/jp/erecipe/recipe/9/0/9091eb20e9ca2c6869c5e734f755e8b6/17a0293cd0b182e21df27658dc206596.jpeg)
2、豆腐を加えてサッと炒め合わせ、赤唐辛子、水切りしたモヤシ、ニラを加えて更に炒め合わせる。
![コク旨!ゴーヤチャンプルーの作り方2](https://image.excite.co.jp/jp/erecipe/recipe/9/0/9091eb20e9ca2c6869c5e734f755e8b6/a1219e20e93182f2eed7080bd15383ee.jpeg)
3、野菜がしんなりしたら、<調味料>を加え、全体に炒め合わせる。溶き卵をまわし入れ、卵が半熟になったら器に盛り付け、かつお節を掛ける。
![コク旨!ゴーヤチャンプルーの作り方3](https://image.excite.co.jp/jp/erecipe/recipe/9/0/9091eb20e9ca2c6869c5e734f755e8b6/21ae320adc934c12d891ac22ab49acbb.jpeg)
豚肉の代わりに、ベーコンで手軽に作れるレシピです。ベーコンの塩気がゴーヤと合い、お箸がどんどん進みます。ビールのおつまみとしても最適です。ゴーヤの苦味が気になる場合は軽く茹でるといいでしょう。
■ゴーヤチャンプルーをおいしく作るコツ
せっかくゴーヤチャンプルーを作っても、ベチャっとしたり、ゴーヤが苦すぎたりと上手にできなかった方もいるでしょう。最後に、おいしく作るコツを伝授します。
ゴーヤは塩もみなどの下処理をすることで、仕上がりがずいぶん変わります。苦みが気になる方は厚さ1~2mmの薄切りにすると食べやすいでしょう。コクと旨味を効かせるために、豚肉や卵、かつお節などの材料を入れると、ゴーヤの苦みが抑えられておいしく仕上がります。
また、一気に炒めるのはNG! ゴーヤチャンプルがベチャベチャしてしまう原因は、たくさんの具材をだらだら炒めてしまうからです。
こんがり香ばしく焼きながら、具材本来の食感を残すために、ゴーヤと豆腐は別々に炒めておくといいでしょう。今回ご紹介したレシピはどれも簡単・絶品なので、ぜひ試してみてくださいね。
(川原あやか)
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