旨みたっぷり「マイタケのミートソーススパゲティー」イタリアのふくよかな赤ワインと【ワインと料理 ペアリングの愉しみ】

「マイタケのミートソーススパゲティー」の作り方を紹介します。

旨味の強いマイタケはミートソースと相性抜群。たっぷりの量を弱火で長時間煮ることで深みのある味に仕上がります。スパゲティーはかためにゆでてからソースで煮込むことで麺に旨味がしみこみ味わい深いスパゲティーに。

ソースは冷蔵庫で5日間、冷凍庫で2週間保存が可能です。日に日に気温が下がり煮込み料理が美味しい時期。たっぷり作って楽しんでみてください。



■マイタケのミートソーススパゲティー

調理時間 25分 ※調理時間に煮込む時間は含みません
レシピ制作 保田美幸

マイタケのミートソーススパゲティー


【材料】（4人分）

合いびき肉 250g
玉ネギ 1/2個
ニンニク 2片
マイタケ 1～2パック
サラダ油 大さじ 1
<ソース>
  赤ワイン 大さじ 4
  トマトペースト 大さじ 1
  水 300ml
  塩 小さじ 1/2
  ローリエ 1～2枚
スパゲティー 280g
ゆでる塩 28g
粗びき黒コショウ 


【下準備】

1、玉ネギとニンニクはそれぞれみじん切りにする。
マイタケは食べやすい大きさに裂く。


【作り方】

1、フライパンに玉ネギとサラダ油を入れ、中火でしんなりするまで炒める。



2、合いびき肉を塊ごと加え、両面を返しながら肉粒感が残る程度のそぼろ状に炒める。



3、ニンニクとマイタケを加えて炒め合わせる。



4、＜ソース＞の材料を加え、煮たったら弱火にしてフライパンに蓋をして1時間蒸し煮にする。

煮汁が少なくなったら水を適宜加えてください。



5、鍋に2.5～3Lの湯を沸かし、塩を加えてスパゲティーをかためにゆでて(4)のフライパンへ移す。ゆで汁を少しずつ加えながら煮からめ、味をみて薄ければ塩で調味する。



6、器に盛り、粗びき黒コショウを振る。




【このレシピのポイント・コツ】

ソースは冷蔵庫で5日間、冷凍庫で2週間保存が可能です。

・ふくよかな果実の甘み イタリアの赤ワインとペアリング

ペアリングにイタリアの赤ワイン、プリミティーヴォを合わせました。プリミティーヴォといえばイタリア南部のプーリア州（イタリアをブーツの形に例えるならかかとの部分に当たります）が有名ですが、今回ご紹介するものは中部アブルッツォ州産。プリミティーヴォの特徴である熟した果実のふくよかな甘味と力強さのなかに繊細さも感じられ、キノコの風味が合いまった今回のミートソースによく合います。




▼今回使用したワイン情報

【商品名】ミカーチェ　プリミティーヴォ（2022）
【生産者】ミカーチェ
【種類】赤ワイン
【品種】プリミティーヴォ
【風味】赤い果実の香りがはっきりと感じられ、ややスパイシーな香味も。味わいは非常に柔らかくフレンドリーな果実感があり、タンニンも溶け込んでいて柔らか。プーリアのプリミティーボと比較して、よりフルーティーで優しい印象を受ける。ミートソースの他、牛肉のステーキ、チョコレートのデザートに。
【アルコール度数】14％
【産地】イタリア・アブルッツォ

(保田 美幸)