【おつまみにも◎】山芋の人気アレンジレシピ3選〜おいしい磯辺揚げやおやきで食卓が盛り上がる

山芋はすりおろして食べる「とろろ」のイメージが強いかもしれませんが、調理法によって食感や味わいが変化し、アレンジの幅は無限大！


今回は、山芋の人気アレンジレシピ【3選】をご紹介。晩酌のおともやご飯のおかずにもぴったりなので、ぜひ参考にしてください。

■調理法でアレンジ自在
山芋は生でもおいしいのはもちろんですが、加熱すると大きな変化が！ 主成分であるデンプンに熱が加わると、とろみのある食感がふわふわ＆モチモチに変わり、風味もUPするんです。

オーブン料理や揚げ物にすれば、柔らかな食感の主役おかずが作れます。ボリュームが増すので、料理のつなぎとしても大活躍。山芋の特徴を覚えてしまえば、料理のアレンジがグッと広がります。お好みの食べ方をぜひ見つけてみましょう。

【まるでお餅】山芋のモチモチ揚げ

山芋のモチモチ揚げ


【材料】（2人分）

山芋 100g または 大和芋
青のり 小さじ 1
みりん 小さじ 1
塩 少々
焼きのり 1/2枚
ミルびき岩塩 適量
揚げ油 適量


【作り方】

1、山芋は皮をむいて分量外の酢で酢洗いをし、すりおろして青のり、みりん、塩と混ぜ合わせる。揚げ油を180℃に予熱し始める。



2、焼きのりに(1)を真ん中にのせて包む。



3、180℃の揚げ油で(2)を色よく揚げ、食べやすい大きさに切る。器に盛り、ミルびき岩塩を振る。

すりおろして、巻いて、揚げるだけ！ 山芋が独特のふんわり＆もちっと食感に仕上がります。揚げすぎると食感が固くなり、焦げてしまうので注意。磯の香りが香ばしく、シンプルに塩を振って食べるのがおすすめです。家飲みのおつまみにいかがですか？



【うま塩味】山芋と明太子の磯辺揚げ

山芋と明太子の磯辺揚げ


【材料】（1人分）

山芋 30g
明太子 10g
焼きのり 1/4枚
揚げ油 適量


【作り方】

1、山芋は皮をむいて、すりおろす。明太子は皮に切り込みを入れ、中身を出して山芋と合わせておく。焼きのりは半分に切る。



2、山芋と明太子を合わせたものを焼きのりで巻き、170℃の揚げ油で揚げる。

山芋の磯辺揚げに「明太子」を加えて、ピリ辛にアレンジ！ 山芋のふわふわ感と明太子の塩加減が絶妙です。しっかり味がついているので、そのまま食べても美味。ご飯やビールとも好相性です。辛いのが苦手な方やお子様にはタラコを代用しても◎。



【ボリューム満点】山芋のふわふわお焼き

ふわふわ！山芋のお焼き 簡単人気レシピ by杉本 亜希子さん


【材料】（2人分）

<生地>
  山芋 50g
  小麦粉 大さじ 2
  片栗粉 大さじ 2.5
  溶き卵 1/2個分
  水 50ml
  塩 少々
ニラ 1/4束
干し桜エビ 大さじ 1
チリメンジャコ 大さじ 2
白菜キムチ 10g
ゴマ油 大さじ 1
<つけダレ>
  みりん 小さじ 1
  作り置き甘酢 大さじ 1/2
  しょうゆ 大さじ 1
  ニンニク(すりおろし) 少々
  粉唐辛子 少々
  ゴマ油 小さじ 1
プチトマト 4個


【下準備】

1、山芋は皮をむき、すりおろす。アクが強い場合は分量外の酢少々を入れた水につけ、水気を拭き取ってすりおろす。

2、ニラは根元のかたい部分を切り落とし、長さ3cmに切る。



3、白菜キムチが大きい場合はザク切りにする。

4、＜つけダレ＞の材料を混ぜ合わせる。


【作り方】

1、ボウルに＜生地＞の材料を加え、よく混ぜ合わせる。



2、(1)にニラ、干し桜エビ、チリメンジャコ、白菜キムチを加えてよく混ぜ合わせる。



3、小さめのフライパンにゴマ油を中火で熱し、(2)を広げて両面焼き色がつくまで焼く。



4、食べやすい大きさに切って器にプチトマトと共に盛り合わせ、＜つけダレ＞につけて食べる。

すりおろした山芋を入れた「おやき」はふわふわ食感がたまりません。お好みでニラ、干しエビ、キムチなどを混ぜ込めば、十分メインのおかずになります。ニンニクを効かせたタレで召し上がれ。ひと口サイズならお子様でも食べやすく、しっかり栄養補給できちゃいます。



■山芋で家飲みを楽しもう！
山芋は生でも加熱してもおいしく、手軽に居酒屋風おつまみが作れる人気食材。山芋ならではの独特の食感が後を引き、ついついお酒が進んでしまいます。

今回ご紹介した3レシピは見栄えも良く、気分も上がります。磯辺焼きの香ばしさはビールにぴったり！ お焼きは日本酒と合わせてみたくなりますね。気になるメニューを作って、家飲みを楽しんでみてください。
(川原あやか)