【おいしいと評判！】肉味噌の大人気レシピ2選〜保存方法や期間、おすすめアレンジも紹介！

ひき肉とみその旨味が凝縮された「肉味噌」は優秀なご飯のおともなのはもちろん、実は万能調味料でもあるんです。作り置きしておけば、食事作りが楽になりますよ。


そこで今回は、肉味噌の人気レシピ【2選】をご紹介します。肉味噌を作るポイントや保存期間、アレンジテクなども解説しているので、ぜひご覧ください。

■肉味噌を作るときのポイント
フライパンに調味料を入れたら、しっかり水分を飛ばすまで炒めるのがコツ。ひき肉にしっかりと味がしみ込み、旨味たっぷりに仕上がります。焦げつきに注意しながら適度に混ぜ、全体に照りが出てきたらOKです。

【定番】甘辛の肉味噌

ご飯のお供に！作り置き肉味噌 by 山下 和美さん


【材料】（作りやすい量 4人分）

豚ひき肉 400g
白ネギ 1/2本
シメジ 1パック
<調味料>
  酒 60ml
  みりん 60ml
  しょうゆ 小さじ 2
  赤みそ 大さじ 4
  塩コショウ 少々
  ショウガ(すりおろし) 2片分
  片栗粉 小さじ 2
  水 大さじ 2
ゴマ油 適量


【下準備】

1、白ネギはみじん切りにする。シメジは石づきを切り落とし、みじん切りにする。＜調味料＞の材料を混ぜ合わせる。




【作り方】

1、フライパンにゴマ油を中火で熱し、豚ひき肉を入れて炒める。色が変わったら、白ネギとシメジを加えて炒め、さらに＜調味料＞を加えて炒め合わせ、保存容器に入れて保存する。




【このレシピのポイント・コツ】

密閉容器に入れて、冷蔵庫で3日程保存できます。

豚ひき肉と調味料を煮詰めるだけで作れる、お手軽肉味噌です。みその種類は「赤みそ」か「合わせみそ」がおすすめ。コク深く仕上がり、ご飯やうどん、野菜や豆腐などさまざまな食材とよく合います。すりおろしたショウガや刻んだ白ネギを加えることで、風味豊かに！



【子どもにも好評】きのこのあっさり肉味噌

冷凍できる作り置き！きのこのあっさり肉みそ by つくおき nozomiさん


【材料】（保存容器 1個分）

豚ひき肉 250g
玉ネギ 1/2個(約 150g)
エリンギ 100g
<調味料>
  みそ 大さじ 3
  酒 大さじ 1
  みりん 大さじ 1
  しょうゆ 小さじ 1
  中華スープの素 小さじ 1(5g)
  水 大さじ 1
油 適量


【作り方】

1、玉ネギは皮をむいて、みじん切りにする。エリンギはほぐして、みじん切りにする。＜調味料＞はボウルで混ぜ合わせる。



2、フライパンに油を中火で熱し、玉ネギを入れて、表面がすき通るくらいまで炒める。



3、エリンギを加えて全体を炒めたら、豚ひき肉を入れ、ほぐしながら色が変わるくらいまで炒める。



4、キッチンペーパーでフライパンの油をふき取り、＜調味料＞を加え、ほどよく水分が飛ぶまで炒める。



5、＜冷凍保存方法＞冷凍保存用のポリ袋に平たく入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。

冷凍したおかずは、時間がたつと霜や独特のにおいがつくので、3週間以内に食べきることをオススメします。




【このレシピのポイント・コツ】

エリンギに限らず、好きなキノコでよいです。

豚肉から脂が出るので、キッチンペーパーでしっかりふき取ります。

使った保存容器の容量は800mlです。

キノコの旨味、玉ネギの甘み、みそのコクが絶妙にマッチ！ あっさり味でお子様でも食べやすく、おかずとしてそのままスプーンで味わうのも良しです。おいしいだけでなく、菌活食材「キノコ×みそ」により、腸内環境が整う効果も期待できる万能常備菜です。



■肉味噌の保存方法・期間
出来上がった肉味噌はまず、熱を取るために広げて冷ましておきましょう。

・冷蔵保存の場合

肉味噌を保存容器に詰めて冷蔵庫に入れておけば、1週間ほど保存可能です。保存容器は清潔なものを使うことが大切。ガラス容器なら熱湯消毒、プラスチック容器ならアルコール消毒などを行いましょう。

・冷凍保存の場合

肉味噌を1食分ずつラップで小分けして包み、空気を抜いて平らな状態にします。ジッパー付き保存袋に入れて冷凍室で保管すれば、1カ月ほど保存可能です。使うときは冷蔵庫に入れて自然解凍しましょう。

■どんな料理に使える？ 肉味噌のアレンジ6選
肉味噌があれば、主食・おかず・副菜などバリエーション豊かな料理が作れます。

（1）ご飯×肉味噌

ご飯の上にたっぷりのせた「肉味噌丼」は忙しい日のスピードご飯におすすめです。温泉卵や野菜をトッピングすれば、見た目も味もGOOD。「肉味噌おにぎり」はお弁当や夜食に大人気です。

（2）麺類×肉味噌

うどん、そうめん、冷やし中華などの麺類に肉味噌を大さじ1～2ほどトッピングするだけで、コクと食べ応えがUP。たっぷりのせてジャージャー麺風にするのも◎です。

（3）炒め物×肉味噌

肉味噌とお好みの野菜を炒めるだけで、ご飯が進むおかずが完成。焼きそばやチャーハンの具材に活用すれば、時短でおいしく仕上がります。

（4）揚げ物×肉味噌

肉味噌とマッシュしたジャガイモを合わせればコロッケの具に、肉味噌と茹でたモヤシが合わせれば春巻きの具にアレンジ可能。面倒な手間が減り、手軽にしっかり味に仕上がります。

（5）野菜×肉味噌

肉味噌をレタスに巻いて食べたり、キュウリやセロリなどのディップソースにしたりすれば、野菜がおいしく食べられます。野菜嫌いなお子様にもおすすめです。

（6）グラタン×肉味噌

ナスやカボチャなどの野菜や豆腐に、肉味噌とチーズをトッピングして焼き上げるだけ。肉味噌が食材によくからみ、一層美味に！

■肉味噌を自由においしく楽しもう
味噌は温かいご飯の上にのせるほか、さまざまな料理に活用可能。基本の肉味噌は、常備菜として多めに作って保存しておくと何かと助かりますよ。

また、みその種類を変えたり、豆板醤やラー油で辛味を足したり、味つけを変えれば、何通りもの味を堪能できます。ぜひ今回ご紹介したレシピを参考にしながら、自分好みのアレンジも楽しんでみてくださいね。
(川原あやか)