【今夜はコレで決まり】牛ひき肉の人気「揚げ物」レシピ3選〜メンチカツなどの上手な揚げ方も！

おかずやおつまみに、みんなが大好きな揚げ物。

今回は、ジューシーで食べ応えたっぷりな「牛ひき肉」を使った揚げ物レシピを3つご紹介します。


おうちで味わう揚げたてのおいしさは格別！ 今夜の夕食にいかがですか。

■牛ひき肉×揚げ物で大満足の一品を
牛ひき肉は水分が少なくて弾力があり、肉の旨味が存分に味わえる食材です。定番のハンバーグなども良いのですが、たまには揚げ物にして楽しんでみませんか？

牛ひき肉の揚げ物は、外はサクサク、中はジューシーな肉感がたまりません。がっつり食べたいときにもぴったりです。ボリューム満点のメイン料理になるので、サラダや和え物などを添えれば、献立に悩むこともナシ。揚げたてをテーブルに出して、家族みんなの胃袋を掴みましょう！

【ひと口大で食べやすい】メンチボール

メンチボール


【材料】（2人分）

<タネ>
  牛ひき肉 250~300g
  玉ネギ(みじん切り) 1/4個分
  パン粉 大さじ 2
  牛乳 大さじ 2.5
  溶き卵 1個分
  塩 小さじ 1/4
  粗びき黒コショウ 少々
サラダ油 小さじ 1
<衣>
  小麦粉 大さじ 4
  溶き卵 1個分
  パン粉 1~1.5カップ
<ソース>
  粒マスタード 小さじ 1
  ケチャップ 大さじ 2
  ウスターソース 小さじ 1
揚げ油 適量
レモン(くし切り) 2切れ
サラダ菜 適量


【下準備】

1、フライパンにサラダ油を中火で熱し、＜タネ＞の玉ネギをしんなりするまで炒め、バットに広げて粗熱を取る。



2、パン粉に牛乳をかけておく。玉ネギが冷めたら＜タネ＞の材料と混ぜ合わせる。＜ソース＞の材料を混ぜ合わせる。揚げ油を180℃に予熱し始める。




【作り方】

1、手に分量外のサラダ油をつけながら、＜タネ＞を10等分のひとくち大に丸めて形を整える。

タネがやわらかい場合はパン粉を加えてかたさを調節して下さい。



2、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に＜衣＞をつける。



3、180℃の揚げ油に(2)を入れ、転がすように回しながら色よく揚げて油をきる。器にサラダ菜をしき、メンチボールを盛って＜ソース＞をかけ、レモンを添える。

定番のメンチカツをひと口サイズに丸めて、かわいらしくアレンジ！ 火の通りが早く、転がしながら揚げれば、少量の油でもOK。これならお子様でも食べやすく、お弁当にも最適です。たくさん作って山盛りにしておけば、ホームパーティーでもインパクト大ですよ。



【みんなが喜ぶ王道】ジューシーメンチカツ

ジューシーメンチカツ


【材料】（4人分）

<メンチカツ種>
  牛ひき肉 350~400g
  玉ネギ 1/2個
  パン粉 大さじ 6
  牛乳 大さじ 2
  卵 1個
キャベツ 1/8~1/4個
ピーマン 4個
トマト 1個
塩コショウ 少々
揚げ油 適量
ウスターソース 適量
<衣>
  小麦粉 大さじ 2
  卵 1個
  パン粉 1.5カップ


【下準備】

1、玉ネギはみじん切りにし、フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、しんなりするまで炒める。冷めれば他の＜メンチカツ種＞の材料と混ぜ合わせ、塩コショウをしてよく混ぜ合わせる。

種が堅い場合は牛乳を、柔らかい場合はパン粉を加えて調節して下さい。



2、キャベツはせん切りにして水に放ち、ザルに上げしっかり水気をきる。すぐに食べない場合はビニール袋に入れておくといいですね。



3、ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、食べやすい大きさの乱切りにする。

4、トマトはヘタをくり抜き、8つのくし切りにする。


【作り方】

1、手にサラダ油を薄くつけ、＜メンチカツ種＞の1/4量をキャッチボールをするように投げて空気抜きをし、だ円に型を整える。



2、小麦粉、溶き卵、パン粉と＜衣＞をつける。



3、180℃(高め)の揚げ油でピーマンをサッと素揚げにし、油を切って塩を振り掛ける。続けて2のカツを油に入れ、下面が薄く色付くまでそのまま30秒位揚げ、何回か返しながら色よく揚げ、油をきる。



4、器にキャベツ、トマト、3を盛り合わせ、ウスターソースをかけていただく。

残ったパン粉は、卵で固まっているところを捨てておけばビニール袋などに入れて、冷凍保存できますよ！

牛ひき肉100％の大きなメンチカツはジューシーさ満点！ 特に食べ盛りのお子様や男性に人気の高い一品です。揚げたてをひと口頬張れば、牛肉の旨味や玉ネギの甘みが口いっぱいに広がります。型崩れを防ぐためにタネはしっかりと空気を抜いてくださいね。



【華やかな見た目】スコッチエッグ

スコッチエッグ


【材料】（2人分）

<タネ>
  牛ひき肉 200g
  玉ネギ 1/4個
  水煮コーン(缶) 大さじ 2~3
  塩 小さじ 1/4
  コショウ 少々
ウズラの卵(水煮) 4個
  小麦粉 少々
<衣>
  小麦粉 大さじ 2
  溶き卵 1個分
  パン粉 1/2~2/3カップ
レタス 3~4枚
スプラウト 1パック
プチトマト 4~6個
マヨネーズ 適量
ケチャップ 適量
揚げ油 適量


【下準備】

1、＜タネ＞の玉ネギはみじん切りにし、他の＜タネ＞の材料と混ぜ合わせる。



2、ウズラの卵は水気を拭き取り、小麦粉を薄くまぶす。

3、揚げ油を170℃に予熱し始める。

4、レタスはせん切りにする。

5、スプラウトは根元を切り落とす。

6、プチトマトはヘタを取る。


【作り方】

1、ウズラの卵を芯にして、＜タネ＞で丸く包み込む。



2、＜衣＞の小麦粉、溶き卵、パン粉を順につけ、170℃の揚げ油でサックリ揚げる。



3、器にレタス、スプラウト、(2)を盛り合わせ、プチトマトを添えてマヨネーズやケチャップをかける。

ハンバーグのタネでうずらの卵を包む、ボリュームたっぷりのおかずです。サクサクの衣、ジューシーな牛ひき肉、まろやかな卵がベストマッチし、パクパク食べられます。切り口も華やかで、お弁当のおかずにもイチオシです。



■破裂などを防ぐ上手な揚げ方
メンチカツなどの揚げ物は破裂してパサパサになるなど、自宅で作るのは難しいと思っている方も多いでしょう。ここでは失敗しないコツを伝授します。

（1）衣をつける前に冷蔵庫で冷やす

揚げている最中に爆発する原因は「具材の水蒸気」です。そのため、成形したタネは冷蔵庫で15分～30分ほど寝かして完全に冷ましましょう。ひき肉の脂が固まり、衣もつけやすくなります。

（2）衣は2度づけする

成形したタネは「小麦粉→溶き卵→パン粉」を2度繰り返しましょう。二重に衣づけして厚くことで、肉汁が出ないようにしっかりガードしてくれます。

（3）高温で揚げない

油の温度が高すぎると、タネの水分が急激に水蒸気に変わり、圧力が上がって破裂を引き起こします。油の温度は170～180℃前後で、きつね色になるまで片面3～4分を目安に揚げましょう。
(川原あやか)