【冬と言えばコレ！】里芋の煮物レシピ3選～煮崩れを防げるちょっとしたコツも伝授！

コロンとした見た目がかわいらしい「里芋」。

定番の調理方法と言えば、やはり煮物です。里芋料理はまずは煮物からマスターしたいですね！


そこで今回は、里芋の煮物レシピ3選をご紹介。冷凍里芋を使用した時短レシピも登場しますよ。

煮崩れを防ぐコツも必見です！

【旨味たっぷり】ごはんがすすむ 里芋と鶏肉のシンプル煮

ごはんがすすむ 里芋と鶏肉のシンプル煮


【材料】（3~4人分）

里芋 8個
鶏もも肉 1枚
サヤインゲン 4本
<煮汁>
  だし汁 250~300ml
  酒 大さじ 3
  みりん 大さじ 2
  砂糖 大さじ 3
  しょうゆ 大さじ 3


【下準備】

1、里芋は皮をむいてひとくち大に切る。鍋に入れ、ひたひたの水を加えて火にかけ、竹串が刺さるまでゆで、水気をきる。



2、鶏もも肉はひとくち大に切る。

3、サヤインゲンは分量外の塩を入れた熱湯でサッとゆで、水に取る。粗熱が取れたら軸を切り落とし、長さを3等分に切る。


【作り方】

1、鍋に里芋、＜煮汁＞の材料を加えて強火にかける。煮たったら鶏もも肉を加えて落とし蓋をし、煮汁が少なくなるまで40～50分、弱めの中火で煮る(煮汁は里芋がひたる位に加減して下さい)。



2、器に(1)を盛り、サヤインゲンを散らす。

E・レシピ内で「おいしい！」500超を獲得した殿堂入りレシピです。里芋は下茹ですることでアクが抜け、ワンランク上の仕上がりに。鶏肉の旨味がしみ込んだ里芋は箸が止まらないおいしさです。煮汁は里芋が浸るくらいの量に調整しましょう。



【味しみしみ】里芋の簡単人気レシピ 厚揚げのシンプル煮

里芋の簡単人気レシピ 厚揚げのシンプル煮 味がしみてる！


【材料】（2人分）

里芋 5~6個
厚揚げ 1~2個
ショウガ(せん切り) 1片分
サヤインゲン 5~6本
<合わせだし>
  だし汁 250ml
  酒 大さじ 3
  みりん 大さじ 2
  砂糖 大さじ 1.5
  しょうゆ 大さじ 2
ゴマ油 小さじ 2


【下準備】

1、里芋は皮をむき、ひとくち大に切る。



2、厚揚げは熱湯をかけて油を落とし、食べやすい大きさに切る。

3、サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、分量外の塩を入れた熱湯でゆで、斜め薄切りにする。


【作り方】

1、鍋にゴマ油、ショウガを中火で熱し、香りがたったら里芋、厚揚げを炒め、全体に油が回ったら＜合わせだし＞の材料を加える。



2、再び煮たったら落とし蓋をして、少し火を弱めて15～20分煮る。



3、鍋の蓋を取り、火を強めて汁気が少なくなるまで煮含める。器に盛り、サヤインゲンを散らす。

ほのかなショウガの香りがアクセントの煮物レシピです。風味豊かで、どこか懐かしい味わい。厚揚げをそのまま使うと、外側の油により味が入りづらくなるため、下準備で熱湯をかけましょう。



【素朴な味わいがくせに！】冷凍里芋の煮っころがし

冷凍里芋の煮っころがし


【材料】（4人分）

里芋(冷凍) 1パック
ニンジン 1/2本
サヤインゲン(キヌサヤ・7～8枚) 5~6本 または キヌサヤ
  塩 少々
<合わせだし>
  だし汁 250~300ml
  酒 大 4
  みりん 大 2
  砂糖 大 2
  しょうゆ 大 2
  ゴマ油 小 2


【下準備】

1、ニンジンは皮をむき、里芋くらいの大きさの乱切りにする。

2、サヤインゲンは軸を少し切り落とし、塩少々を入れた熱湯でゆで、水に取って粗熱が取れれば、1cm幅に切る。(キヌサヤの場合は筋を引いて同様に塩ゆでし、斜め切りにする)




【作り方】

1、鍋に＜合わせだし＞を入れて中火にかけ、煮立てば冷凍里芋、ニンジンを加え、再び煮立てば火を少し弱め、15～20分煮て味を含ませる。里芋に竹串を刺し、ス～ッと刺さればOKです。



2、器に盛り合わせ、煮汁をかけてサヤインゲンを散らす。

冷凍里芋を使うことで、面倒な皮剥きが不要に。時間がないときでも、このレシピなら気軽にチャレンジできそうですね。ニンジンは里芋のサイズに合わせてカットすると、火が均等に通ります。サヤインゲンは塩茹でして、色鮮やかに仕上げましょう。



■里芋の煮崩れを防ぐコツ
里芋は煮崩れしやすいのが悩みのタネ。美しい丸みのまま仕上げるにはいくつかコツがあります。

まず、里芋を切るときは面取りするのがおすすめ。煮ている間に里芋同士がぶつかって煮崩れるのを防げます。

煮るときは、里芋同士が重ならないようにするのがポイント。底が広い鍋やフライパンを使うと◎です。煮ている間は、なるべく里芋に触れず、じっくりと煮込むことで形良く仕上がります。

■彩り野菜やお皿の工夫で華やかさをプラス！
里芋の煮物レシピをご紹介しました。味付けがシンプルでも、里芋のねっとり感が加わることで奥行のある味わいに。

また、色味に物足りなさを感じたら、サヤインゲンなどで彩りを添えましょう。柄の入ったお皿に盛り付けるとさらに見栄えが良くなりますよ。
(Lily-bono)