【今日の献立】2023年4月12日(水)「いろいろ天ぷら」

いろいろ天ぷら

プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、 「いろいろ天ぷら」 「豆腐と野菜のシャキシャキサラダ」 「ゼンマイの炊き込みご飯」 「ホウレン草と新玉ネギのみそ汁」 の全4品。
サクッと揚がった天ぷらにサッパリ豆腐サラダを添えた、満足の和献立。

【主菜】いろいろ天ぷら
エビやシイタケ、カボチャ等、それぞれの食材のおいしさを味わって♪

©Eレシピ

調理時間：30分
カロリー：557Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家　杉本 亜希子

材料（2人分）

エビ  4~6尾 シイタケ  (生)2個
カボチャ  4切れ
ミツバ  1/3束
梅干し  2個
  小麦粉  大さじ1~1.5
＜衣＞
  小麦粉  2/3カップ
  溶き卵  1個分
  冷水  100~120ml
天つゆ  (市販品)適量 大根おろし  1/2カップ
ショウガ  (すりおろし)1/2片分
揚げ油  適量

【下準備】

エビは殻と背ワタを取り、腹側に切り込みを入れ、まな板の上で背側から押さえ付け、まっすぐにのばす。尾の先を斜めに切り落とし、包丁の背側でこそげて水分をしごき出す。

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シイタケは軸を落として汚れを拭き取り、飾り切りにする。大きい物は食べやすい大きさに切る。
ミツバは根元を切り落とし、長さ4cmに切る。
梅干しは種を取る。
＜衣＞を作る。ボウルに溶き卵、冷水を混ぜ合わせ、小麦粉を加えて軽く混ぜる。
大根おろしはザルに上げ、軽く汁気をきる。
揚げ油を170℃に予熱し始める。

【作り方】

1. エビ、シイタケ、カボチャ、梅干しに薄く小麦粉をからめて＜衣＞をサッと通し、170℃の揚げ油でサクッと揚げ、油をきる。

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2. ミツバはボウルに入れて小麦粉少々をまぶし、＜衣＞を少しずつ加えながら、まとまる位まで調整する。ひとくち大ずつ揚げ油に落としてサクッと揚げ、油をきる。

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3. 器に敷き紙を敷いて天ぷらを盛り合わせ、大根おろし、ショウガと天つゆを添える。

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【副菜】豆腐と野菜のシャキシャキサラダ
ゴマ油の香りが広がるドレッシングがよく合う！

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調理時間：15分
カロリー：139Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家　杉本 亜希子

材料（2人分）

絹ごし豆腐  1/2丁
新玉ネギ  1/4個
レタス  1/8個
セロリ  1/4本 キュウリ  1/2本 ＜ドレッシング＞
  すり白ゴマ  大さじ1.5
  作り置き甘酢  大さじ1
  しょうゆ  大さじ1
  ゴマ油  小さじ1

【下準備】

絹ごし豆腐は食べやすい大きさに切る。
新玉ネギは縦薄切りにして水に放ち、軽くもみ洗いして水気をしっかり絞る。
レタスは細いせん切りにし、冷水に放ってパリッとしたら水気をきる。
セロリは筋を引き、薄切りにして冷水に放ち、パリッとしたら水気をきる。

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キュウリは端を切り落とし、せん切りにして冷水に放ち、パリッとしたら水気をきる。
＜ドレッシング＞の材料を混ぜ合わせる。

【作り方】

1. 器に絹ごし豆腐、新玉ネギ、レタス、セロリ、キュウリを盛り合わせる。

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2. 食べる直前に＜ドレッシング＞をかける。

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【主食】ゼンマイの炊き込みご飯
ゼンマイや油揚げ……具沢山が嬉しい炊き込みご飯！

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調理時間：1時間
カロリー：514Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家　杉本 亜希子

材料（2人分）

お米  1合
もち米  0.5合
ゼンマイ  (水煮)100g
油揚げ  1/4枚
ニンジン  1/8本 新ゴボウ  1/2本 ミツバ  (刻み)1/4束分
だし汁  300ml
＜調味料＞
  酒  大さじ2
  みりん  小さじ1.5
  砂糖  小さじ1
  しょうゆ  小さじ1.5
  塩  小さじ1/2
サラダ油  小さじ1.5

【下準備】

お米、もち米は合わせて炊く30分位前に水洗いし、ザルに上げておく 。
ゼンマイは熱湯でサッとゆでて水に取り、粗熱が取れたら水気をきる。両端がかたい場合は少し切り落とし、長さ2～3cmに切る。

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油揚げは熱湯をかけ、細切りにする。
ニンジンは皮をむき、せん切りにする。
新ゴボウはタワシできれいに水洗いしてささがきにし、水に放ってザルに上げる。
太い部分は縦に十字に切り込みを入れてささがきにすると、均等に削れます。

【作り方】

1. フライパンにサラダ油を中火で熱し、ゼンマイ、油揚げ、ニンジン、新ゴボウを炒める。

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2. しんなりしたら、だし汁、＜調味料＞の材料を加えてひと煮たちさせ、ザルに上げて具と煮汁に分ける。

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3. 炊飯器に洗って合わせたお米を入れ、通常に炊く水加減まで(2)の煮汁を加え、具を入れて普通に炊く。

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足りない場合は分量外のだし汁を加えて下さい。
4. 炊き上がったら15分蒸らし、ミツバを加えてしゃもじで余分な水分を飛ばしながらサックリ混ぜ、器に盛る。

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【スープ・汁】ホウレン草と新玉ネギのみそ汁
ホウレン草がたっぷり入ったみそ汁です。

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調理時間：15分
カロリー：72Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家　杉本 亜希子

材料（2人分）

ホウレン草  1/4束
新玉ネギ  1/4個
油揚げ  1/4枚
だし汁  400ml
みそ  大さじ1.5~2

【下準備】

ホウレン草は根元を少し切り落としてきれいに水洗いし、長さ3cmに切る。

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新玉ネギは縦薄切りにする。
油揚げは熱湯をかけ、食べやすい大きさに切る。

【作り方】

1. 鍋にだし汁を入れて強火で熱し、煮たったら新玉ネギを加える。

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2. 新玉ネギが透き通ってきたら油揚げを加え、みそを溶き入れる。

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3. 煮たつ直前にホウレン草を加え、再び煮たったら火を止め、器に注ぐ。

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