【今日の献立】2023年8月20日(日)「ウナギと豆腐の甘辛炒め煮」

ウナギと豆腐の甘辛炒め煮

プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、 「ウナギと豆腐の甘辛炒め煮」 「キュウリとジャコの甘酢和え」 「ジャガイモのもちもちお焼き」 「モロヘイヤのふんわり卵汁」 の全4品。
ウナギにモロヘイヤ。夏バテ防止に取り入れたい食材を使った献立です。


【主菜】ウナギと豆腐の甘辛炒め煮
栄養満点！　食べごたえ満点！　甘辛味がご飯によく合います。

©Eレシピ

調理時間：20分
カロリー：440Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家　杉本 亜希子

材料（2人分）

ウナギ蒲焼き  1尾分
木綿豆腐  200g
玉ネギ  1/2個
ニンニクの芽  1/2パック 赤ピーマン  1~1.5個
ネギ  (刻み)大さじ2
ショウガ  (薄切り)1/2片分
＜調味料＞
  だし汁  40ml
  酒  大さじ1.5
  砂糖  小さじ4
  しょうゆ  小さじ4
＜だし溶き片栗＞
  片栗粉  小さじ2
  だし汁  大さじ1.5
ゴマ油  大さじ1/2

【下準備】

ウナギ蒲焼きは頭を切り落として縦半分に切り、さらにひとくち大に切る。

©Eレシピ

木綿豆腐は大きめのひとくち大に切り、キッチンペーパーを3～4枚重ねて敷いた耐熱容器にのせる。ラップはせずに電子レンジで1～2分加熱し、水気をきる。
玉ネギは縦幅1cmのくし切りにする。
ニンニクの芽は長さ3cmに切る。
赤ピーマンは縦半分に切って種とヘタを取り除き、食べやすい大きさの乱切りにする。
＜だし溶き片栗＞の材料を混ぜ合わせる。

【作り方】

1. フライパンにゴマ油、ショウガを入れて中火で熱し、香りがたってきたら、玉ネギ、ニンニクの芽を加えてザッと炒める。

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2. 木綿豆腐を加え、少し炒め色がついたら＜調味料＞の材料を加え、木綿豆腐に煮汁の色がついたら、ウナギ蒲焼き、赤ピーマンを加える。

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3. ウナギ蒲焼きが温まったら、＜だし溶き片栗＞をまわし入れる。全体にトロミがついたら器に盛り、刻みネギを散らす。

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【副菜】キュウリとジャコの甘酢和え
定番の酢の物にチリメンジャコと甘酢ショウガを加えた、箸休めに最適な一品。

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調理時間：10分
カロリー：27Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家　杉本 亜希子

材料（2人分）

キュウリ  1本   甘酢ショウガ汁  大さじ1
チリメンジャコ  大さじ1.5
甘酢ショウガ  15g
薄口しょうゆ  小さじ1/2

【下準備】

キュウリは縦半分に切り、さらに薄い斜め切りにし、甘酢ショウガ汁と合わせる。

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甘酢ショウガは細切りにする。

【作り方】

1. 全ての材料を混ぜ合わせ、器に盛る。

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【副菜】ジャガイモのもちもちお焼き
ジャガイモのすりおろしを入れる事で、もちもちっとした食感に！

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調理時間：20分
カロリー：209Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家　杉本 亜希子

材料（2人分）

＜生地＞
  ジャガイモ  (大)1個
  小麦粉  大さじ1
  片栗粉  小さじ4
  溶き卵  1/3個分
  水  25ml
  塩  少々
ニラ  1/4束
＜具＞
  干し桜エビ  大さじ1
  ベーコン  1枚
  白菜キムチ  15g
ゴマ油  適量 ＜タレ＞
  みりん  小さじ1
  作り置き甘酢  大さじ1/2
  しょうゆ  大さじ1/2
  粉唐辛子  少々
  ゴマ油  小さじ1/2
プチトマト  4個

【下準備】

＜生地＞のジャガイモは皮をむいてすりおろし、ボウルでその他の＜生地＞の材料と混ぜ合わせる。

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ニラは根元のかたい部分を切り落とし、長さ3cmに切る。
ベーコンは長さ2cmに切る。
白菜キムチが長い場合はザク切りにする。
＜タレ＞の材料を混ぜ合わせる。

【作り方】

1. ＜具＞の干し桜エビ、ベーコン、白菜キムチそれぞれに、混ぜ合わせた＜生地＞、ニラを3等分に分けて入れ、よく混ぜ合わせて3種類のタネを作る。

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2. 小さいフライパンにゴマ油をひいて中火で熱し、(1)を広げ、両面焼き色がつくまで焼く(3種類各1枚ずつ)。

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3. 食べやすい大きさに切り分け、器に3種類のお焼きとプチトマトを盛り、＜タレ＞を添える。

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【スープ・汁】モロヘイヤのふんわり卵汁
モロヘイヤはビタミン、ミネラルの宝庫！　夏バテ防止にオススメです！

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調理時間：15分
カロリー：74Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家　杉本 亜希子

材料（2人分）

モロヘイヤ  1/2袋
エノキ  (小)1/2袋
溶き卵  1個分
だし汁  300ml
＜調味料＞
  酒  大さじ1.5
  みりん  大さじ1/2
  塩  小さじ1/4
  薄口しょうゆ  小さじ1

【下準備】

モロヘイヤは軸から葉だけを摘み取り、サッと水洗いし、食べやすい大きさに刻む。

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エノキは石づきを切り落として長さを半分に切り、根元は食べやすい束に裂く。

【作り方】

1. 鍋にだし汁を入れて強火で熱し、煮たったら＜調味料＞の材料を加える。再び煮たったら、モロヘイヤ、エノキを加える。

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2. モロヘイヤがしんなりしたら、溶き卵を加えて菜ばしで大きく円を描く様に混ぜる。卵がふんわり浮かんできたら火を止め、器に注ぐ。

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