【今日の献立】2023年8月26日(土)「ハモの梅肉ダレ添え」
Woman.excite / 2023年8月27日 0時0分
ハモの梅肉ダレ添え
プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、 「ハモの梅肉ダレ添え」 「ふわふわ手作りひりょうず」 「ミョウガのふんわり卵汁」 「抹茶きな粉わらびもち」 の全4品。
ハモの落としに手作りひりょうず。冷酒が合う献立です。
【主菜】ハモの梅肉ダレ添え
ハモには梅肉が欠かせません! 野菜と一緒に召し上がれ。
©Eレシピ
調理時間:15分
カロリー:153Kcal
レシピ制作:管理栄養士、料理家 杉本 亜希子
材料(2人分)
ハモ (湯引き)2人分塩 少々
大根 2~3cm
キュウリ 1/2本 大葉 2~4枚
<梅肉ダレ>
梅干し 2~3個
酒 小さじ1/2
みりん 小さじ1/2
しょうゆ 小さじ1/2
【下準備】
大根は皮をむいてせん切りにし、冷水に放ってパリッとさせ、水気をしっかりきる。キュウリは端を切り落として斜め薄切りにし、さらにせん切りにする。冷水に放ってパリッとさせ、水気をきって大根と合わせる。
大葉は軸を切り落とし、サッと水洗いして水気をきる。
<梅肉ダレ>の梅干しは種を取り除き、ペースト状になるまで包丁で叩き、他の材料と混ぜ合わせる。
©Eレシピ
【作り方】
1. ハモは氷水でサッと洗って取り出し、水気を拭き取る。©Eレシピ
2. 器に大葉を敷き、キュウリと合わせた大根と(1)を盛り合わせ、<梅肉ダレ>を添える。
©Eレシピ
【主菜】ふわふわ手作りひりょうず
揚げたてのひりょうずが食べられるのは手作りならでは! 絶品です!
©Eレシピ
調理時間:40分
カロリー:378Kcal
レシピ制作:管理栄養士、料理家 杉本 亜希子
材料(2人分)
木綿豆腐 250g大和芋 30g
卵黄 1個分
小麦粉 大さじ1.5~3
エビ 4尾 酒 大さじ1/2
塩 小さじ1/4
キクラゲ 2g
ニンジン 1/6本 ギンナン (水煮)4~6個
<下味>
みりん 小さじ2
塩 小さじ1/4
薄口しょうゆ 小さじ1
<ショウガじょうゆ>
ショウガ (すりおろし)1/2片分
しょうゆ 大さじ1.5
揚げ油 適量
【下準備】
木綿豆腐は布巾で包んで重しをし、水気をしっかりきる。©Eレシピ
大和芋は皮をむき、すりおろす。
エビは殻と背ワタを取って半分に切り、鍋に酒、塩と共に入れ、強火で炒りつける。ザルに上げてそのまま冷ます。
キクラゲはぬるま湯でもどし、長さ2~3cmのせん切りにする。
ニンジンは皮をむき、キクラゲに合わせてせん切りにし、熱湯でサッとゆでて水気をきる。
【作り方】
1. フードプロセッサーに木綿豆腐と大和芋、卵黄、<下味>の材料を入れて混ぜ合わせ、かたさを調整しながら小麦粉を加えて合わせる。©Eレシピ
具を入れてまとまる程度のかたさが目安です。
2. (1)にキクラゲ、ニンジンを加えて混ぜ、4等分に分ける(2人分)。分量外のサラダ油をぬった手に平たく広げ、エビ、ギンナンを中央に入れて丸くまとめる。
©Eレシピ
3. 160℃の揚げ油に(2)を入れてゆっくり揚げ、油をきって器に盛り、合わせた<ショウガじょうゆ>の材料を添える。
©Eレシピ
【スープ・汁】ミョウガのふんわり卵汁
残っている卵白がある場合は、汁物に入れると無駄なく手軽に食べられますよ!
©Eレシピ
調理時間:15分
カロリー:53Kcal
レシピ制作:管理栄養士、料理家 杉本 亜希子
材料(2人分)
ミョウガ 1個麩 4~6個
ネギ (刻み)大さじ2
卵白 (または溶き卵)1個分
だし汁 400ml
<調味料>
酒 大さじ1.5
みりん 大さじ1/2
塩 小さじ1/2
薄口しょうゆ 小さじ2
片栗粉 小さじ1
【下準備】
ミョウガは縦6つに切って水に放ち、水気をきる。©Eレシピ
麩は水で柔らかくもどし、水気を絞る。
<調味料>の材料を混ぜ合わせる。
【作り方】
1. 鍋にだし汁を入れて強火で熱し、煮たったらミョウガを加える。再び煮たったら火を少し弱め、ミョウガがしんなりするまで煮る。©Eレシピ
2. 麩、<調味料>を加え、再び煮たったら卵白を加え、菜ばしで大きく円を描くように混ぜ合わせる。ふんわり浮かんできたら刻みネギを加え、火を止めて器に注ぐ。
©Eレシピ
【デザート】抹茶きな粉わらびもち
抹茶の香りと苦みがおいしいわらびもちに、ゆで小豆ときな粉を添えてほっとするおいしさ。
©Eレシピ
調理時間:30分
カロリー:193Kcal
レシピ制作:管理栄養士、料理家 杉本 亜希子
材料(2人分)
わらびもち粉 30g砂糖 大さじ1
抹茶 大さじ1/2
水 150ml
<合わせきな粉>
きな粉 大さじ3
砂糖 大さじ2
塩 少々
ゆで小豆 (缶)適量
【下準備】
<合わせきな粉>の材料を混ぜ合わせる。©Eレシピ
【作り方】
1. 鍋にわらびもち粉、砂糖、抹茶を入れ、少しずつ水を加えながら混ぜ合わせる。©Eレシピ
2. 中火で熱し、木ベラで混ぜ合わせながら煮て、トロミがついてきたら弱火にする。さらによく混ぜ合わせ、半透明になったら火を止める。
©Eレシピ
3. (2)が熱いうちに、水でぬらしたスプーンでひとくち大ずつすくい、冷水に落とす。冷めたらしっかり水気をきる。
©Eレシピ
4. (3)をゆで小豆と共に器に盛り、<合わせきな粉>をかける。
©Eレシピ
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