【今日の献立】2023年9月20日(水)「根菜入りいなり寿司」

根菜入りいなり寿司

プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、 「根菜入りいなり寿司」 「いろいろキノコの甘酢炒め」 「天かすとワカメの汁」 「きな粉のおはぎ」 の全4品。
いなり寿司にデザートはおはぎ。手作りならではのおいしさが楽しめるメニューです！


【主食】根菜入りいなり寿司
お弁当にオススメ。運動会や行楽のお供にぜひ！

©Eレシピ

調理時間：1時間10分
カロリー：836Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家　杉本 亜希子

材料（2人分）

お米  1.5合
  昆布  (10cm角)1枚
  酒  大さじ1
作り置き甘酢  大さじ4
油揚げ  (いなり用)6~7枚
＜煮汁＞
  だし汁  200ml
  酒  大さじ3
  みりん  小さじ2
  砂糖  大さじ3
  しょうゆ  大さじ2
ゴボウ  2cm
レンコン  1cm
ニンジン  2cm
水煮タケノコ  1/8個
＜合わせだし＞
  酒  小さじ1.5
  砂糖  小さじ1.5
  みりん  小さじ1.5
  しょうゆ  小さじ1.5
サラダ油  小さじ1.5
黒ゴマ  大さじ2
甘酢ショウガ  適量

【下準備】

お米は洗ってザルに上げ、30分おく。炊飯器にお米、ぬれ布巾で汚れを拭き取った昆布をのせ、酒を加えてすし飯用の線まで水を入れて炊く。
油揚げは麺棒などでコロコロ押しながら転がし、開けやすくする。たっぷりの熱湯に入れて油抜きをし、ザルに上げて水気をきり、半分に切って袋状に広げる。
ゴボウはたわしで水洗いし、細かなみじん切りにして水に放ち、ザルに上げて水気をきる。

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レンコン、ニンジンは皮をむいて細かなみじん切りにし、レンコンは水に放って水気をきる。水煮タケノコはみじん切りにする。

【作り方】

1. 鍋に＜煮汁＞の材料と水気を絞った油揚げを入れ、弱めの中火で熱する。落とし蓋をして煮汁がほとんどなくなったら、火を止めてそのまま冷ます。

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2. フライパンにサラダ油を中火で熱し、ゴボウ、レンコン、ニンジン、水煮タケノコを炒め合わせる。＜合わせだし＞の材料を加え、汁気がなくなるまで煮て冷ましておく。

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3. ご飯が炊き上がったら昆布を取り出し、飯台に作り置き甘酢を適量入れて全体にぬるように広げ、炊き上がったご飯をあける。

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4. 残りの作り置き甘酢を全体にまわしかけ、切るように混ぜ、人肌位の温かさまで冷ます。冷めたら、(2)と黒ゴマを加えて混ぜ合わせる。

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5. (4)を12～14等分(2人分)に分けて軽く握り、軽く汁気をきった油揚げで包む。形を整えて器に盛り、甘酢ショウガを添える。

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【副菜】いろいろキノコの甘酢炒め
キノコを数種類組み合わせる事で食感が異なっておいしいですよ。

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調理時間：15分
カロリー：53Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家　杉本 亜希子

材料（2人分）

エリンギ  1本 シメジ  1/2パック エノキ  (小)1袋
プチトマト  4個
ブロッコリー  1/4株 ＜調味料＞
  酢  大さじ1.5
  砂糖  小さじ2
  塩  小さじ1/4
  赤唐辛子  (刻み)適量 しょうゆ  小さじ1/2

【下準備】

エリンギが長い場合は長さを2～3等分に切り、さらに縦4～6つに切る。

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シメジは石づきを切り落とし、小房に分ける。
エノキは石づきを切り落として長さを半分に切り、根元はほぐす。
プチトマトはヘタを取る。
ブロッコリーは小房に分け、熱湯でゆでてザルに上げる。

【作り方】

1. フライパンを中火で熱し、キノコを乾煎りする。

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2. しんなりしてきたら＜調味料＞の材料、プチトマト、ブロッコリーを加えて炒め合わせる。しょうゆを加えて全体にからめ、器に盛る。

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【スープ・汁】天かすとワカメの汁
まな板は使わなくてOK、パパッとできる簡単レシピ！

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調理時間：10分
カロリー：83Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家　杉本 亜希子

材料（2人分）

天かす  大さじ2
ワカメ  (干し)大さじ1
ネギ  (刻み)大さじ2
だし汁  350ml
  酒  大さじ1.5
  みりん  大さじ1
  塩  小さじ1/4
  薄口しょうゆ  大さじ1/2
七味唐辛子  適量

【下準備】

ワカメは水につけて柔らかくもどし、水気を絞る。長い場合はザク切りにする。

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【作り方】

1. 鍋にだし汁を入れて中火で熱し、煮たったら＜調味料＞の材料を加える。

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2. 1～2分煮て火を止め、天かす、ワカメ、刻みネギを加えてひと混ぜし、器に注ぐ。お好みで七味唐辛子を振る。

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【デザート】きな粉のおはぎ
きな粉をたっぷりまぶして下さいね！

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調理時間：1時間
カロリー：322Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家　杉本 亜希子

材料（6個分）

もち米  1合
  塩  少々
粒あん  (市販品)50~60g
＜合わせきな粉＞
  きな粉  大さじ3
  砂糖  大さじ1.5
  塩  少々

【下準備】

もち米は炊く直前に洗い、炊飯器に入れて水180mlを加え、普通に炊く。炊き上がったら10分蒸らし、熱いうちに塩を加え、すりこ木を水で湿らして、少し粒が残る位につぶす。

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＜合わせきな粉＞の材料を合わせる。
粒あんは少しつぶし、6個に分ける。

【作り方】

1. もち米が熱いうちに、手に分量外の塩水をつけて6個にまとめる。

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2. 丸めた粒あんを(1)のもち米で包み込み、＜合わせきな粉＞をからめて器に盛る。

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