【今日の献立】2023年10月21日(土)「根菜の炊き込みごはん」

根菜の炊き込みごはん

プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、 「根菜の炊き込みごはん」 「ブリの塩焼き」 「ホウレン草のおひたし」 「かきたま汁」 の全4品。
体にやさしい和食レシピを集めました。


【主食】根菜の炊き込みごはん
具だくさんの炊き込みご飯。ゴマ油で炒めるのがポイントです。

©Eレシピ

調理時間：1時間
カロリー：549Kcal
レシピ制作：料理講師、料理家　西川 綾

材料（2人分）

お米  1.5カップ
ゴボウ  1/2本 ニンジン  (小)1/4本 レンコン  4cm
油揚げ  1/2枚
＜調味料＞
  だし汁  250ml
  酒  大さじ2
  みりん  大さじ1
  塩  小さじ1/2
  しょうゆ  大さじ1
ゴマ油  小さじ1

【下準備】

お米は炊く30分以上前に洗ってザルに上げておく。
ゴボウはたわしできれいに水洗いし、太い部分は縦に4～5ケ所切り込みを入れ、鉛筆を削るようにささがきにして水に放つ。

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ニンジンは皮をむき、ゴボウに合わせて細切りにする。
レンコンは皮をむき、3～4mm厚さのイチョウ切りにし、水に放つ。
油揚げは熱湯に通して油抜きをし、粗熱が取れたらニンジンに合わせて細切りにする。

【作り方】

1. フライパンにゴマ油を中火で熱し、水きりしたゴボウ、レンコンとニンジンを炒めあわせる。

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2. 全体に炒められたら、油揚げを加え混ぜ合わせるように炒めあわせる。＜調味料＞の材料を加えて、ひと煮たちすれば火を止める。

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3. (2)の粗熱が取れれば具と煮汁に分ける。

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4. 炊飯器に洗い米、(3)の煮汁を加え、普通に炊く水加減の量になるように水を足し、(3)の具を加えてスイッチを入れる。

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5. 炊きあがれば10～15分蒸らし、全体に余分な水分を飛ばしながら軽く混ぜ合わせて器に盛る。

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【主菜】ブリの塩焼き
ふり塩をしてまんべんなく塩を振ります。大根おろしを添えてさっぱり頂きます。

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調理時間：25分
カロリー：232Kcal
レシピ制作：料理講師、料理家　西川 綾

材料（2人分）

ブリ  (切り身)2切れ
  塩  適量 大根おろし  1/2カップ
作り置き甘酢  大さじ1/2
しょうゆ  適量 サラダ油  少々

【下準備】

大根おろしはザルに上げ、軽く汁気をきる。

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グリルの受け皿に水を張り、予熱しておく。

【作り方】

1. ブリを並べ、手に塩を持ち、20～30cm位上で指の隙間から塩を落としながら、裏表全体にまんべんなく振り掛ける。

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2. グリルの網にサラダ油を薄くぬり、ブリを並べて弱めの中火で7～8分焼く。表面が焦げる場合はアルミホイルをかけて下さい。

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3. 器にブリを盛り、大根おろしを添え、作り置き甘酢をかける。お好みでしょうゆをかける。

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【副菜】ホウレン草のおひたし
定番のシンプルおひたし。

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調理時間：10分
カロリー：23Kcal
レシピ制作：料理講師、料理家　西川 綾

材料（2人分）

ホウレン草  1/2束
＜合わせだし＞
  だし汁  大さじ1.5
  しょうゆ  大さじ1/2
  すり白ゴマ  小さじ1

【下準備】

ホウレン草は特に根元をきれいに水洗いする。

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＜合わせだし＞の材料を合わせる。

【作り方】

1. たっぷりの熱湯にホウレン草を入れてサッとゆでる。すぐに水に取り、粗熱が取れれば、水気を絞り、4cmの長さに切って＜合わせだし＞をからめて器に盛る。

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【スープ・汁】かきたま汁
卵は煮たっているところに加えてふんわり仕上げます。

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調理時間：10分
カロリー：87Kcal
レシピ制作：料理講師、料理家　西川 綾

材料（2人分）

卵  1個
玉ネギ  1/8個
ネギ  (刻み)大さじ1
だし汁  400ml
＜調味料＞
  酒  大さじ2
  みりん  小さじ2
  塩  小さじ1/2
  薄口しょうゆ  小さじ2

【下準備】

卵は溶きほぐす。

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【作り方】

1. 玉ネギは縦幅1cmに切る。

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2. 鍋にだし汁、玉ネギを入れて強火にかけ、煮たったら火を少し弱め、玉ネギがしんなりするまで煮る。

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3. ＜調味料＞の材料を加え、再び煮たったら溶き卵を加える。菜ばしで大きく円を描くように混ぜ合わせ、卵がふんわり浮かんできたら、刻みネギを加えてひと混ぜし、器に注ぐ。

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