【今日の献立】2024年2月8日(木)「簡単絶品！手作り麺つゆのざるそば」

Woman.excite / 2024年2月9日 0時0分

簡単絶品！手作り麺つゆのざるそば

プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、「簡単絶品！手作り麺つゆのざるそば」「天ぷらの盛り合わせ」「オカヒジキと大葉の和え物」「うまみたっぷり！ホンビノス貝のお吸い物」の全4品。
本格和食に挑戦！

【主食】簡単絶品！手作り麺つゆのざるそば
昆布茶でうまみアップ！手作りの麺つゆでいただくざるそばです。

©Eレシピ

調理時間：15分
カロリー：465Kcal
レシピ制作：料理家、フードジャーナリスト　崎野晴子

材料（2人分）

そば  (乾麺)2人分
＜麺つゆ＞
  酒  70ml
  みりん  70ml
  しょうゆ  40ml
  水  200ml
  かつお節  12g
  昆布茶  小さじ1/2
刻みのり  適量ネギ  (刻み)適量

【作り方】

1. ＜麺つゆ＞を作る。酒とみりんを小鍋に入れて弱火で1分ほど沸騰させ、水を加えて中火にする。沸騰し始めたら弱火にし、かつお節を入れる。

©Eレシピ

沸騰させることで水分、アルコール分をとばし、みりんの甘みを凝縮させます。
2. かつお節が沈んだらザルでこし、しょうゆ、昆布茶を加えてひと混ぜする。

©Eレシピ

3. そばはたっぷりのお湯で指示通りにゆで、冷水で水洗いする。しっかりと水気をきって盛り付ける。刻みのりを上にのせ、刻みネギを添える。

©Eレシピ

4. ＜麺つゆ＞を器に注ぎ、お好みで刻みネギを加え、そばをつけていただく。

©Eレシピ

【主菜】天ぷらの盛り合わせ
お塩にもひと工夫するとワンランクアップ！

©Eレシピ

調理時間：20分
カロリー：327Kcal
レシピ制作：料理家、フードジャーナリスト　崎野晴子

材料（2人分）

エビ  4尾レンコン  1cm
カボチャ  2cm弱シイタケ  (生)2個
大葉  2枚
小麦粉  大さじ1/2
＜衣＞
  卵  1個
  小麦粉  70ml
  冷水  70ml
＜抹茶塩＞
  塩  小さじ1/2
  抹茶  小さじ1/8
揚げ油  適量

【下準備】

エビはキッチンばさみで尾の先を斜めに切り落とし、包丁の背でこそげて水分をしごき出す。殻と背ワタを取り、腹側に3～4本斜めに切り込みを入れる。

©Eレシピ

腹を下にしてプチっと音がするまで指で背を押し、まっすぐにして水気を拭き取る。
生シイタケは軸を落として汚れを拭き取り、飾り切りにする。大葉は水洗いして水気を拭き取り、軸を切り落とす。
レンコンは厚さ5mm、カボチャは厚さ1cm弱に切る。＜抹茶塩＞の材料を小さな器に入れさっと混ぜておく。
＜衣＞を作る。ボウルに卵、冷水を入れて菜ばしで混ぜ合わせ、小麦粉を加えたらひと混ぜし、菜ばしで叩くようにして混ぜる。
少し粉が残る程度がベスト。ぐるぐる混ぜたり、すべて混ぜ合わせないのがコツ。
揚げ油を中温(170℃)に熱しておく。