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【今日の献立】2024年2月13日(火)「定番中華!チンジャオロース by崎野 晴子さん」

Woman.excite / 2024年2月14日 0時0分

写真

定番中華!チンジャオロース by崎野 晴子さん

プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、 「定番中華!チンジャオロース by崎野 晴子さん」 「かき玉スープ」 「クラゲの中華サラダ」 「豆乳花(トールーファ)」 の全4品。
食べごたえのある中華で心もお腹も満たしましょ!


【主菜】定番中華!チンジャオロース by崎野 晴子さん


©Eレシピ


調理時間:20分
カロリー:217Kcal
レシピ制作:料理家、フードジャーナリスト 崎野 晴子


材料(2人分)

牛肉  (もも、肩)120g
<下味>
  しょうゆ  小さじ1
  酒  小さじ1
  ショウガ汁  小さじ1/2
<水溶き片栗>
  片栗粉  小さじ2
  水  小さじ2
ピーマン  2~3個
水煮タケノコ  50g
マイタケ  100g
塩  少々
サラダ油  小さじ2.5
<調味料>
  オイスターソース  小さじ2
  酒  小さじ2
  顆粒チキンスープの素  小さじ1/2
  水  小さじ3.5
  砂糖  小さじ1/4
  ニンニク  (すりおろし)少々
  ショウガ  (すりおろし)少々
  片栗粉  小さじ1


【下準備】

<下味>の材料をボウルに合わせておく。牛肉は幅5mmの細切りにし<下味>の入ったボウルの中でよく混ぜ合わせておく。
定番中華!チンジャオロース by崎野 晴子さんの下準備1

©Eレシピ


ピーマンは縦半分に切って種とヘタを取り、幅5mmの細切りにする。 水煮タケノコは熱湯で30秒ほどゆでて粗熱が取れたら幅5mmの細切りにする。
マイタケは石づきを切り、手でばらす。大きいものは2~3等分にする。<水溶き片栗>、<調味料>の材料はそれぞれ合わせておく。


【作り方】

1. フライパンを中火に熱し、サラダ油を小さじ1加える。牛肉に<水溶き片栗>をまぶし、火を通して取り出す。
定番中華!チンジャオロース by崎野 晴子さんの作り方1

©Eレシピ


2. 残りのサラダ油を加えてマイタケを入れ、塩を振って炒める。しんなりしてきたら水煮タケノコ、ピーマンを加えて炒める。
定番中華!チンジャオロース by崎野 晴子さんの作り方2

©Eレシピ


3. 牛肉を戻し入れ、<調味料>をよく混ぜて回しかける。菜ばしで混ぜながら炒め、トロミがついたらお皿に盛り付ける。
定番中華!チンジャオロース by崎野 晴子さんの作り方3

©Eレシピ


<調味料>は片栗粉が下に沈みやすいので直前に混ぜてください。


【スープ・汁】かき玉スープ
水溶き片栗でふわっと仕上げて。
かき玉スープ

©Eレシピ


調理時間:10分
カロリー:60Kcal
レシピ制作:料理家、フードジャーナリスト 崎野 晴子


材料(2人分)

水  300ml
酒  小さじ1/2
顆粒チキンスープの素  小さじ3/4~1
シイタケ  (生)1個
ニラ  1束
卵  1個
白コショウ  少々
<水溶き片栗>
  片栗粉  小さじ1/2
  水  小さじ1


【下準備】

シイタケは石づきを切り落とし、薄切りにする。ニラは根元を切り落とし、長さ4cmに切る。 卵は器に割り入れ溶きほぐす。
かき玉スープの下準備1

©Eレシピ


<水溶き片栗>の材料を合わせておく。


【作り方】

1. 小鍋に水、酒、顆粒チキンスープの素を入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にしてシイタケを入れて2~3分煮る。
かき玉スープの作り方1

©Eレシピ


沸騰した後はコトコトするくらいの火加減を保ちます。
2. <水溶き片栗>を加えてひと混ぜし、トロミをつけて卵を回し入れ、ふんわり浮いてきたらニラを加えてやさしくひと混ぜする。
かき玉スープの作り方2

©Eレシピ


3. 白コショウを振り、器によそう。
かき玉スープの作り方3

©Eレシピ


白コショウは多いと辛くなるのでごく少量で!


【副菜】クラゲの中華サラダ
クラゲは湯通しすると手早く戻せて食感もよくなります。
クラゲの中華サラダ

©Eレシピ


調理時間:10分+漬ける時間
カロリー:62Kcal
レシピ制作:料理家、フードジャーナリスト 崎野 晴子


材料(2人分)

クラゲ  (塩蔵)40g
キュウリ  1/2本 ワカメ  (塩蔵)20g
<調味料>
  作り置き甘酢  45ml
  しょうゆ  大さじ1
  ゴマ油  小さじ1/2
  ラー油  小さじ1/2


【下準備】

塩クラゲは水洗いして塩を落とし、サッと熱湯にくぐらせて氷水に浸す。水気をふき取り、4cm程度の長さに切る。
クラゲの中華サラダの下準備1

©Eレシピ


湯通ししたクラゲを味見してみて、うっすら塩気が残っているくらいがベスト。
キュウリは筋状に皮をむき、薄切りにする。分量外の塩を振り、15分ほど置いて水気を絞る。
ワカメは水洗いして塩を落とし、かぶるくらいの水に5分浸す。水気を絞り、ひと口大に切る。


【作り方】

1. クラゲ、キュウリ、ワカメをボウルに入れて<調味料>の材料を加えてよく混ぜ合わせる。30分ほど漬け、器によそう。
クラゲの中華サラダの作り方1

©Eレシピ




【デザート】豆乳花(トールーファ)
氷水にあてて、あっというまに作ります。
豆乳花(トールーファ)

©Eレシピ


調理時間:20分+冷やす時間
カロリー:135Kcal
レシピ制作:料理家、フードジャーナリスト 崎野 晴子


材料(2人分)

ゼラチン  3g
冷水  大さじ1.5
豆乳  200ml
砂糖  13g
<黒蜜ソース>
  砂糖  大さじ1
  水  大さじ1.5
  ハチミツ  小さじ1.5
  黒糖  小さじ1.5


【下準備】

冷水にゼラチンを振り入れて混ぜ、しとらせておく(15分)。
豆乳花(トールーファ)の下準備1

©Eレシピ


ゼラチンに水をかけるとダマになる原因に。冷水に振り入れることでダマになりにくくなります。


【作り方】

1. 豆乳の半量と砂糖を小鍋に入れて弱火にかけてひと混ぜし、湯気がたったら火から下ろしてゼラチンを加えてよく混ぜてしっかり溶かす。
豆乳花(トールーファ)の作り方1

©Eレシピ


残りの豆乳は冷蔵庫で冷やしておきます。
2. ボウルに氷水を用意する。ひと回り大きい別のボウルに(1)と残りの豆乳を入れ、底を氷水にあてる。かたまるまでゆっくりとゴムベラで混ぜる。
豆乳花(トールーファ)の作り方2

©Eレシピ


すぐに食べない場合は冷蔵庫に入れておきます。
3. 小鍋に<黒蜜ソース>の材料を入れ、弱火で沸騰させる。トロミがついたらすぐに火から下ろし、粗熱を取る。
豆乳花(トールーファ)の作り方3

©Eレシピ


4. 豆乳花を器に分け<黒蜜ソース>をかけていただく。
豆乳花(トールーファ)の作り方4

©Eレシピ

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