【今日の献立】2024年5月25日(土)「漬け鶏の照り煮」

漬け鶏の照り煮

プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、 「漬け鶏の照り煮」 「みそトロロ」 「冷奴の薬味ダレ」 「フキのだし浸し」 の全4品。
鶏の照り煮やトロロを合わせて、ご飯がたっぷり食べられます。


【主菜】漬け鶏の照り煮
手早く作れるメイン料理です。甘じょっぱい味でご飯がすすみます。

©Eレシピ

調理時間：20分+漬ける時間
カロリー：496Kcal
レシピ制作：料理家・ソムリエ　保田 美幸

材料（2人分）

鶏もも肉  (小)2枚
＜下味＞
  酒  大さじ2
  砂糖  大さじ1
  しょうゆ  大さじ2
  みりん  大さじ1
玉ネギ  1/2個
ミツバ  (刻み)適量 七味唐辛子  適量

【下準備】

鶏もも肉は太い筋と余分な脂を取り除き、大きめのひとくち大に切る。ザルにのせ、熱湯をまわしかけて臭みを抜く。

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玉ネギは厚さ7～8mmのくし切りにする。

【作り方】

1. フライパンに＜下味＞の材料を混ぜ合わせ、鶏もも肉と玉ネギをからめて20分漬ける。

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2. フライパンを火にかけ、煮たってきたら火を弱め、フライパンに蓋をして、時々返しながら7～8分蒸し煮にする。

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汁気が少なくなったら分量外の水を少量加えてください。
3. 身の厚い部分に竹串を刺し、透き通った肉汁が出ることを確認して器に盛る。ミツバをのせ、七味唐辛子を振る。

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【副菜】みそトロロ
水分が多くてさっぱりした長芋も、みそと合わせることでコクのあるトロロに。

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調理時間：10分
カロリー：79Kcal
レシピ制作：料理家・ソムリエ　保田 美幸

材料（2人分）

長芋  200g
だし汁  大さじ2~3
みそ  大さじ1/2
塩  少々
ネギ  (刻み)適量 刻みのり  適量

【作り方】

1. 長芋は皮をむき、細かめのおろし器ですりおろす。

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2. ボウルにだし汁とみそを混ぜ合わせ、(1)を少しずつ加えて混ぜ合わせる。

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3. 塩で味を調えて器に盛り、刻みネギと刻みのりを添える。

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【副菜】冷奴の薬味ダレ
ビールや日本酒のおつまみによく合います。薬味ダレはご飯やゆで鶏などの料理に、幅広く使えます。

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調理時間：20分
カロリー：85Kcal
レシピ制作：料理家・ソムリエ　保田 美幸

材料（2人分）

豆腐  1/2~2/3丁
＜薬味ダレ＞
  大葉  5枚
  ニンニク  1/2片
  ショウガ  少々
  砂糖  小さじ1/2
  しょうゆ  大さじ1
  七味唐辛子  適量   ゴマ油  少々
プチトマト  3個

【下準備】

大葉は軸を切り、細切りにする。

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ニンニクとショウガは細かいみじん切りにする。プチトマトはヘタを取り、横半分に切る。

【作り方】

1. ボウルで＜薬味ダレ＞の材料を混ぜ合わせ、10分置いて味をなじませる。

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2. 豆腐は水気をきり、食べやすい大きさに切って器に盛る。プチトマトを添え、＜薬味ダレ＞をかける。

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【副菜】フキのだし浸し
ほろ苦さと歯ざわりを感じる春の味。フキはアクを抜くことで色よく仕上がります。

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調理時間：15分+漬ける時間
カロリー：28Kcal
レシピ制作：料理家・ソムリエ　保田 美幸

材料（2人分）

フキ  2本   塩  大さじ1
＜合わせだし＞
  だし汁  250ml
  酒  大さじ1
  みりん  大さじ1/2
  薄口しょうゆ  小さじ1
  塩  少々

【作り方】

1. フキは葉を切り落とし、フライパンに入る長さにそろえて切り、まな板に置く。塩をかけて手のひらで前後に転がし、塩が溶けてしんなりするまで板ずりする。

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2. フライパンに湯を沸かし、塩がついたままの太めのフキを先に入れて1分ゆでる。残りのフキも同様に入れ、3分ゆでて水に取る。

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3. フキの端から筋をむき、たっぷりの水に2時間以上漬けてアクを抜く。フキを長さ4cmに切る。

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1日に1度水を替えて冷蔵庫で3日日持ちするので、ここまでの工程は2～3日前に行ってもOKです。アクを抜く時間は調理時間に含みません。
4. 鍋に＜合わせだし＞の材料を入れて火にかける。煮たったらフキを入れ、再沸騰したら火を止めてそのまま冷ます。

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5. 汁ごと容器に入れ、2時間以上置いて味をなじませ、器に盛る。

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