【今日の献立】2024年9月14日(土)「アナゴの混ぜ寿司」

アナゴの混ぜ寿司

プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、 「アナゴの混ぜ寿司」 「手作りゴマ豆腐」 「スライスオニオンとチーズのサラダ」 「豚しゃぶ煮麺」 の全4品。
混ぜ寿司が主食の和献立。日本酒を添えてもいいですね。


【主食】アナゴの混ぜ寿司
アナゴとキュウリをたっぷりと合わせた混ぜ寿司です。

©Eレシピ

調理時間：1時間
カロリー：502Kcal
レシピ制作：料理家・ソムリエ　保田 美幸

材料（2人分）

＜ご飯＞
  お米  1合
  昆布  3g
  水  160ml
＜合わせ酢＞
  酢  大さじ1.5
  砂糖  大さじ1
  塩  適量 アナゴ  (蒲焼き)1本   酒  小さじ1
キュウリ  1本   塩  適量 ミョウガ  1個
すり白ゴマ  大さじ1

【下準備】

お米は炊く30分前に水洗いし、ザルに上げて水気をきる。＜ご飯＞の材料を炊飯器に入れて炊き、昆布を取り除いて10分蒸らす。
小さな耐熱容器に＜合わせ酢＞の材料を入れ、電子レンジで10～20秒加熱して煮溶かす。

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酢の酸味が和らいでしまうので、沸騰させないように温めてください。
アナゴは幅5mmに刻んで耐熱容器に入れ、酒をまわしかけ、ラップをかけて電子レンジで20秒加熱する。
キュウリは両端を切り落として薄切りにし、塩もみをして10分置き、水気を絞る。
ミョウガは縦半分に切り、さらに薄い半月切りにする。

【作り方】

1. 飯台に分量外の水を適量かけてぬらし、＜ご飯＞を入れて＜合わせ酢＞をまわしかけて30秒置く。あおぎながらしゃもじで手早く混ぜ、かたく絞った布巾をかぶせて冷ます。

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＜酢飯＞を飯台いっぱいに広げると短時間で冷めます。
2. アナゴ、キュウリ、ミョウガ、すり白ゴマを加えて混ぜ合わせ、器に盛る。

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【副菜】手作りゴマ豆腐
ねっとりとなめらかな食感のゴマ豆腐。葛粉があれば手軽に作れます。

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調理時間：20分+冷やす時間
カロリー：124Kcal
レシピ制作：料理家・ソムリエ　保田 美幸

材料（2人分）

葛粉  20g
練り白ゴマ  25g
塩  少々
だし汁  250ml
練りワサビ  少々
＜だししょうゆ＞
  だし汁  大さじ1
  薄口しょうゆ  小さじ1

【下準備】

＜だししょうゆ＞の材料を混ぜ、しょうゆ皿に移す。

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【作り方】

1. ボウルに葛粉、練り白ゴマ、塩を入れ、だし汁を少しずつ加えてヘラで混ぜ合わせ、網に通して鍋に移す。

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2. 鍋を中火にかけながらヘラで鍋底をこするように混ぜ、トロミがつくまで混ぜ続ける。

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3. ヘラからポッテリと落ちる位のトロミがついたら火を止めて、手早く耐熱容器に流す。表面にラップをぴったりかぶせ、そのまま冷ます。

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冷蔵庫に入れるとかたくなるので、常温で冷ましてください。調理時間に冷ます時間は含みません。
4. スプーンを水で濡らしてゴマ豆腐をすくい、器に分け入れて練りワサビをのせ、＜だししょうゆ＞を添える。

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【副菜】スライスオニオンとチーズのサラダ
短時間で作れ、お酒のおつまみにも合う一品です。

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調理時間：5分
カロリー：66Kcal
レシピ制作：料理家・ソムリエ　保田 美幸

材料（2人分）

紫玉ネギ  1/2個
粉チーズ  大さじ2
かつお節  適量 薄口しょうゆ  少々

【作り方】

1. 紫玉ネギは縦に薄く切って器に盛り、粉チーズ、かつお節を順にのせ、薄口しょうゆをかける。

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【スープ・汁】豚しゃぶ煮麺
豚しゃぶ入りの、ボリューム感のある煮麺です。

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調理時間：10分
カロリー：146Kcal
レシピ制作：料理家・ソムリエ　保田 美幸

材料（2人分）

素麺  1/2束
＜合わせだし＞
  水  400ml
  昆布  4g
  みりん  大さじ1
  しょうゆ  大さじ2
豚肉  (こま切れ)70g
塩  適量 ネギ  (刻み)大さじ2
七味唐辛子  適量

【作り方】

1. 鍋に＜合わせだし＞の材料を入れて中火にかける。煮たったら昆布を取り出し、火を止めて豚肉を入れてほぐし、再び火にかけてアクを取る。

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2. 素麺を加えて1分煮込み、塩適量で味を調えて器に盛り、ネギを散らす。お好みで七味唐辛子を振っていただく。

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