【今日の献立】2024年9月26日(木)「小松菜とホタテの中華風あんかけご飯」

小松菜とホタテの中華風あんかけご飯

プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、 「小松菜とホタテの中華風あんかけご飯」 「エビとブロッコリーのサラダ」 「オカヒジキとワカメのポン酢和え」 「ほろほろ豆腐のおみそ汁」 の全4品。
野菜がたっぷりのメニューでヘルシーに！


【主食】小松菜とホタテの中華風あんかけご飯
小松菜とホタテ、豚ロース肉の優しい味わいのあんかけをご飯にかけて。ホタテ缶の汁を加えることで旨みが広がります！

©Eレシピ

調理時間：25分
カロリー：558Kcal
レシピ制作：料理家、フードジャーナリスト　崎野 晴子

材料（2人分）

小松菜  150g
豚ロース肉  (薄切り)130g
＜下味＞
  酒  小さじ2
  白コショウ  少々
  塩  少々
片栗粉  小さじ1.5
サラダ油  小さじ1.5
シイタケ  (生)2個
＜あん＞
  水  300ml
  鶏ガラスープの素  小さじ1
  オイスターソース  小さじ1
  しょうゆ  小さじ1
  酒  小さじ1
  ホタテ  (フレーク缶:汁)30ml
  ショウガ汁  小さじ1/4
  片栗粉  大さじ1
ホタテ  (フレーク缶:身)40g
＜タレ＞
  しょうゆ  小さじ1
  ゴマ油  小さじ1
ご飯  茶碗2杯分

【下準備】

小松菜は根元を切り落とし、茎は長さ1.5cmに、葉は幅3cmに切り、分けておく。豚ロース肉は横4等分に切り、＜下味＞の材料を混ぜて10分置く。
シイタケは石づきを除き、幅5mmに切る。＜あん＞の材料を合わせておく。

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片栗粉は水分が染みた後の方が混ぜやすくなるので、ここでは合わせるだけで混ぜなくてもOKです。

【作り方】

1. 豚ロース肉に片栗粉をまぶす。フライパンに1/3量のサラダ油をひき、中火で豚ロース肉を焼く。8割焼けたら取り出しておく。

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片栗粉は焼く直前にまぶして。あとで＜あん＞と合わせ煮込むのでここでは完全に焼かなくてOKです。
2. フライパンをサッと拭き、残りのサラダ油をひいて中火でシイタケを炒める。しんなりしてきたら小松菜の茎を加え、サッと炒める。

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小松菜の茎はくたくたにならないように火を通します。
3. 小松菜の葉を加えてサッと炒め、合わせておいた＜あん＞をよく混ぜてから流し入れる。取り出しておいた豚ロース肉を加えて2～3分煮込む。

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4. トロミがついてきたら仕上げにホタテ(フレーク缶:身)を加えてひと混ぜする。

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ホタテの身は柔らかく仕上げるために最後に加えます。
5. 器にご飯をよそい、(4)をかける。＜タレ＞の材料を合わせ、回しかける。

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【主菜】エビとブロッコリーのサラダ
ゆで卵の代わりにアボカドにしても◎。

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調理時間：15分
カロリー：140Kcal
レシピ制作：料理家、フードジャーナリスト　崎野 晴子

材料（2人分）

エビ  4~6尾   酒  小さじ1
ブロッコリー  1/2株 ゆで卵  1個
＜ドレッシング＞
  マヨネーズ  小さじ2
  プレーンヨーグルト  小さじ4
  粉チーズ  小さじ2
  粗びき黒コショウ  少々

【下準備】

エビは殻をむき、背ワタを取って分量外の片栗粉と塩を加えた水でよく洗い、水気を拭く。

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小鍋に湯を沸かし、酒を加えてエビをゆでる。背が丸まり、赤くなったらすぐに取り出し、水気を拭く。
加熱しすぎるとかたくなるので短時間でゆでます。
ブロッコリーは茎と小房に分ける。小房はボウルに流水を流し入れながら振り洗いする。茎はかたい部分を除き、ひとくち大に切る。
鍋にお湯を沸かし、分量外の塩少々を加える。ブロッコリーの茎を入れ、1分ほどしたら小房の部分を入れて2分ほどゆで、ザルにあげる。
ゆで卵は殻をむき、フォークでざっくりとつぶす。

【作り方】

1. ＜ドレッシング＞の材料を混ぜ合わせ、ボウルにエビとブロッコリー、＜ドレッシング＞の半量を入れて混ぜる。

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2. ゆで卵を加え、残りの＜ドレッシング＞を加えてさっくりと混ぜ合わせ、器に盛る。

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ゆで卵を入れてから混ぜすぎると黄身が外れてしまうので、底からさくっと混ぜます。


【副菜】オカヒジキとワカメのポン酢和え
海の幸にはポン酢がぴったり。オリーブ油で食欲UP！

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調理時間：15分
カロリー：46Kcal
レシピ制作：料理家、フードジャーナリスト　崎野 晴子

材料（2人分）

オカヒジキ  1パック ワカメ  (塩蔵)20g
＜調味料＞
  ポン酢しょうゆ  大さじ2/3
  オリーブ油  大さじ1/2

【下準備】

オカヒジキは水でよく洗い、茎がかたければ切り落とす。熱湯で1～2分ゆでて冷水に放ち、水気をよく絞り、ひとくち大に切る。

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ワカメはザルに入れ、サッと水に通して塩を洗う。水をはったボウルに5分浸して水気をしっかりと絞り、ひとくち大に切る。

【作り方】

1. ボウルにオカヒジキとワカメを入れてさっくりと混ぜ、さらに＜調味料＞の材料を混ぜ合わせて器に盛る。

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【スープ・汁】ほろほろ豆腐のおみそ汁
木綿豆腐を加熱して食感を柔らかく。

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調理時間：10分
カロリー：46Kcal
レシピ制作：料理家、フードジャーナリスト　崎野 晴子

材料（2人分）

木綿豆腐  1/4丁
だし汁  300ml
みそ  大さじ1
ネギ  (刻み)適量

【下準備】

木綿豆腐はスプーンでひとくち大に切り、熱湯に入れて2分ほどゆで、浮いてきたらキッチンぺ―パーにあげて水気を取る。

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【作り方】

1. 鍋にだし汁を温め、沸騰してきたら火を弱めて木綿豆腐を加え、火を弱めてみそを溶き入れる。器によそい、ネギを散らす。

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