【今日の献立】2024年10月2日(水)「揚げサンマの香味ネギソース」

揚げサンマの香味ネギソース

プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、 「揚げサンマの香味ネギソース」 「ホウレン草のゴマダレ和え」 「ジャガイモのマスタードマリネ」 「マスカットの白ワインマリネ」 の全4品。
旬の食材をたくさん取り入れて。


【主菜】揚げサンマの香味ネギソース
ネギの香味ソースは揚げ物にぴったり。

©Eレシピ

調理時間：20分
カロリー：431Kcal
レシピ制作：料理家、フードジャーナリスト　崎野 晴子

材料（2人分）

サンマ  (3枚おろし)2尾分
  片栗粉  適量 揚げ油  適量 白ネギ  10cm(外側の部分)
＜香味ネギソース＞
  白ネギ  10cm(芯の部分)
  砂糖  小さじ2.5
  しょうゆ  大さじ1
酢  20ml
ゴマ油  小さじ3/4

【下準備】

サンマは半身を横4等分に切る。
サンマは魚屋さんにおろしてもらいましょう。
白ネギは繊維に沿って切り込みを入れ、芯を抜く。外側は繊維に沿ったせん切りにして水に放す。芯はみじん切りにする。

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芯は＜香味ネギソース＞の具材に、外側は白髪ネギとしてトッピングにします。

【作り方】

1. サンマの水気を拭き、片栗粉をまぶして170℃の揚げ油で揚げる。しっかり油をきって、器に盛る。

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2. ＜香味ネギソース＞の材料と、2/3量の酢をフライパンに入れ、サッと煮たてる。残りの酢を加えて混ぜ、サンマにかける。

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酢は加熱すると香りが飛んでしまうので、加熱していないものを後から加えます。
3. ゴマ油を回しかけ、白髪ネギをのせる。

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【副菜】ホウレン草のゴマダレ和え
ホウレン草とゴマダレが相性ピッタリ。

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調理時間：10分
カロリー：71Kcal
レシピ制作：料理家、フードジャーナリスト　崎野 晴子

材料（2人分）

ホウレン草  1束
  塩  適量 ＜ゴマダレ＞
  練り白ゴマ  小さじ2
  きび砂糖  小さじ1
  酢  小さじ2
  しょうゆ  小さじ2
  すり白ゴマ  小さじ1

【下準備】

ホウレン草は水洗いし、根元はたわしで泥を落とす。塩を加えた熱湯にホウレン草を入れ、1分ほどゆで、冷水に取って水気を絞る。根元を切り落とし、長さ4cm程度に切る。

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【作り方】

1. ボウルで＜ゴマダレ＞の材料を混ぜ合わせ、ホウレン草を加えて和え、器に盛る。

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【副菜】ジャガイモのマスタードマリネ
温かいうちに混ぜ合わせるのがポイント！

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調理時間：15分
カロリー：85Kcal
レシピ制作：料理家、フードジャーナリスト　崎野 晴子

材料（2人分）

ジャガイモ  1個
  塩  適量 ＜マリネ液＞
  ドレッシングビネガー  大さじ2
  粒マスタード  小さじ2
  オリーブ油  小さじ1.5
パセリ  (刻み)少々

【下準備】

ジャガイモは芽を除いて皮をむき、1.5cmの角切りにする。塩を加えた熱湯で柔らかくなるまでゆで、水気をしっかりときる。

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ボウルで＜マリネ液＞の材料を混ぜ合わせる。

【作り方】

1. 温かいうちに＜マリネ液＞のボウルに加えて混ぜ合わせ、そのまま粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。食べる直前にパセリを混ぜ合わせ、器に盛る。

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【飲み物】マスカットの白ワインマリネ
甘めの白ワインを使ってデザートマリネを。

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調理時間：5分+漬ける時間
カロリー：84Kcal
レシピ制作：料理家、フードジャーナリスト　崎野 晴子

材料（2人分）

マスカット  10粒
＜白ワインシロップ＞
  白ワイン  120ml
  砂糖  小さじ1.5~2

【下準備】

マスカットは皮をむいて半分に切り、種を取る。

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＜白ワインシロップ＞の材料を小鍋に入れて弱火にかけ、30秒ほど沸騰させてアルコール分を飛ばし、火から下ろして粗熱を取る。
砂糖の分量はお好みで調整してください。

【作り方】

1. ＜白ワインシロップ＞にマスカットを浸し、冷蔵庫で1時間ほど置く。

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2. 器に盛り、食べる直前にお好みで分量外の白ワインを適量加える。

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