【今日の献立】2024年10月14日(月)「野菜たっぷりビビンバ丼」

野菜たっぷりビビンバ丼

プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、 「野菜たっぷりビビンバ丼」 「エノキとチーズの春巻き」 「ジャコとブロッコリーの和え物」 「ワカメとネギのみそ汁」 の全4品。
野菜がメインでもボリュームたっぷりのメニューです。


【主食】野菜たっぷりビビンバ丼
野菜を味わうビビンバです。

©Eレシピ

調理時間：20分
カロリー：529Kcal
レシピ制作：料理研究家、フードコーディネーター　吉田 朋美

材料（2人分）

ご飯  (炊きたて)丼2杯分
豚ひき肉  70g
＜そぼろの調味料＞
  酒  大さじ1
  砂糖  小さじ1
  しょうゆ  小さじ1
  みりん  小さじ1/2
レンコン  3cm
シイタケ  (生)5個
赤パプリカ  1/2個
キュウリ  1/2本 ニンニク  (みじん切り)少々
塩  適量 粗びき黒コショウ  適量 白ゴマ油  (ゴマ油でも可)適量 ラー油  少々
コチュジャン  適量

【下準備】

レンコンは皮をむき、厚さ1cmの半月切りにする。シイタケは石づきを取って半分に切る。赤パプリカは乱切りにする。

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【作り方】

1. 鍋に＜そぼろの調味料＞の材料と豚ひき肉を入れて中火にかけ、ほぐしながら水分がなくなるまで煮る。

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2. キュウリは薄切りにして塩もみをし、水気が出てきたら絞ってラー油を和える。

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3. 中火で熱したフライパンに白ゴマ油をひき、レンコン、赤パプリカを炒め、塩、粗びき黒コショウを振り取り出す。軽くフライパンを拭き取り、白ゴマ油とニンニクを入れて中火にかけ、シイタケを炒めて取り出す。

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4. 器にご飯をよそい、そぼろとレンコン、赤パプリカ、シイタケ、キュウリをのせ、コチュジャンを添える。

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【副菜】エノキとチーズの春巻き
味付けや下ごしらえも要らない簡単春巻きです。

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調理時間：10分
カロリー：260Kcal
レシピ制作：料理研究家、フードコーディネーター　吉田 朋美

材料（2人分）

春巻きの皮  5枚
エノキ  1/2袋
ピザ用チーズ  適量 ＜小麦粉のり＞
  小麦粉  少々
  水  少々
揚げ油  適量

【作り方】

1. エノキは石づきを切り落とし、長さを半分に切る。

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2. 春巻きの皮にピザ用チーズを2つまみと、エノキを1/5量ずつのせて巻く。巻き終わりに小麦粉を水で溶いた＜小麦粉のり＞をつけてしっかり止める(5本作る)。

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3. 揚げ油を180℃に熱して(2)を揚げ、油をきって皿に盛る。

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【副菜】ジャコとブロッコリーの和え物
ジャコの風味とゴマ油の香りがおいしい、簡単レシピです。

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調理時間：8分
カロリー：55Kcal
レシピ制作：料理研究家、フードコーディネーター　吉田 朋美

材料（2人分）

ブロッコリー  1/2株   塩  適量 チリメンジャコ  大さじ2
塩  適量 粗びき黒コショウ  適量 ゴマ油  小さじ1

【下準備】

ブロッコリーは小房に分け、茎はかたい皮をむいて短冊切りにする。

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【作り方】

1. 塩を入れた熱湯で、ブロッコリーをゆでる。火が通ったら冷水に取って粗熱を取り、水気をきる。

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2. チリメンジャコはフライパンで乾煎りする。

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3. ボウルに全ての材料を入れてよく和え、器に盛る。

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【スープ・汁】ワカメとネギのみそ汁
定番のおみそ汁でホッと一息。

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調理時間：8分
カロリー：116Kcal
レシピ制作：料理研究家、フードコーディネーター　吉田 朋美

材料（2人分）

ワカメ  (干し)大さじ1
白ネギ  1/2本 油揚げ  1/2枚
だし汁  400ml
みそ  大さじ1.5~2

【下準備】

白ネギは斜め薄切りに、油揚げは熱湯をかけて油抜きし、食べやすい長さの細切りにする。

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【作り方】

1. 鍋でだし汁を温め、白ネギと油揚げを中火で煮る。ワカメを加えて軽く煮、火を止めてみそを溶き入れて器に注ぐ。

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ワカメは戻さず使えるタイプのものを使用しています。