【今日の献立】2025年1月26日(日)「鶏肉のココナッツミルク煮」

鶏肉のココナッツミルク煮

プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、 「鶏肉のココナッツミルク煮」 「里芋ナゲットスイートチリソース添え」 「モヤシと桜エビのナンプラー炒め」 の全3品。
寒い冬こそエスニック料理を楽しみませんか？パーティーにもぴったりなタイ料理献立。


【主菜】鶏肉のココナッツミルク煮
「トムカーガイ」という名のタイの鶏肉を煮込んだ家庭料理です。手に入りやすい食材でアレンジしました。

©Eレシピ

調理時間：40分
カロリー：225Kcal
レシピ制作：おうちごはん研究家、管理栄養士、スパイスコーディネーター　金丸 利恵

材料（2人分）

鶏手羽元  6本 マッシュルーム  (生)6個
赤パプリカ  1/4個
黄パプリカ  1/4個
酢  小さじ2
水  300~400ml
＜スパイス＞
  ローリエ  1枚
  赤唐辛子  1本   ショウガ  1片
ココナッツミルク  200ml
ナンプラー  大さじ3
きび砂糖  小さじ1
ライム  (果汁)1/2個分
塩  少々
パクチー（香菜）  1株

【下準備】

鶏手羽元は水洗いして水気を拭き取り、骨の際に切り込みを入れる。 マッシュルームは石づきを切り落とし、汚れを拭き取って縦半分に切る。

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赤と黄パプリカはヘタと種を取り除き、1cmくらいの短冊切りにする。＜スパイス＞ のショウガは皮つきのまま薄くスライスする。香菜は幅2cmに切る。

【作り方】

1. 鍋に分量の水、酢、鶏手羽元、＜スパイス＞の材料を加え、中火にかける。沸騰したら弱火にし、蓋をして20分程度煮る。鶏手羽元に火が通ったら＜スパイス＞を取り除く。

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酢を入れると鶏肉が柔らかくなります。水の分量は鶏肉の表面が少し出るくらいまでの量です。鍋の大きさによって調整してください。出てきたアクは取り除きましょう。
2. (1)にココナッツミルク、ナンプラー、きび砂糖を加え、混ぜ合わせたらマッシュルーム、赤、黄パプリカを加える。沸騰させないように気を付け、具材に火が通るまで煮る。

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3. (2)にライム果汁を加え、塩少々で味を調える。器に注ぎ、香菜を飾る。


【副菜】里芋ナゲットスイートチリソース添え
和風イメージの里芋が、サクサク衣のナゲットに変身！　スイートチリソースでエスニックテイストに。

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調理時間：30分
カロリー：263Kcal
レシピ制作：おうちごはん研究家、管理栄養士、スパイスコーディネーター　金丸 利恵

材料（2人分）

里芋  5~6個
＜調味料＞
  片栗粉  大さじ1
  塩  適量   粗びき黒コショウ  少々
＜衣＞
  小麦粉  大さじ4
  ベーキングパウダー  小さじ1
  きび砂糖  小さじ1/2
  塩  少々
  水  大さじ4程度 サラダ油  適量 ベビーリーフ  適量 スイートチリソース  適量

【下準備】

里芋は皮をむいて分量外の塩でしっかりもみ、水洗いして水気を切る。
大きいものは半分に切りましょう。
＜衣＞の材料を混ぜ合わせる。ベビーリーフは水で洗ってザルにあけ、水気をきっておく。

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【作り方】

1. 里芋を耐熱容器に入れ、ラップをかける。電子レンジで竹串がスッと刺さるくらいの柔らかさに加熱する。

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初めに3分加熱し、ひっくり返して2～3分加熱すると柔らかくなります。水分が出やすいので、水気はキッチンペーパーで拭き取るといいです。
2. (1)をボウルに入れ、マッシャーなどで潰す。＜調味料＞の材料を入れ、混ぜ合わせたら6～8個くらいの小さい俵型に成型する。

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3. フライパンに1cmくらいサラダ油を注ぎ、160℃くらいに予熱する。(2)の里芋に分量外の小麦粉をまぶし＜衣＞にくぐらせたら、フライパンに入れ、両面がカリッとするまで揚げ焼きにする。

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余分な小麦粉ははらいましょう。少ない油でも弱火～中火で時間をかけて揚げるとカラッと揚がります。
4. (3)の油をきり、ベビーリーフと共に器に盛る。スイートチリソースを添える。

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【副菜】モヤシと桜エビのナンプラー炒め
シャキシャキのモヤシに桜エビの香りで香ばしく。ナンプラーのみの味付けがシンプルで美味しい。

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調理時間：10分
カロリー：146Kcal
レシピ制作：おうちごはん研究家、管理栄養士、スパイスコーディネーター　金丸 利恵

材料（2人分）

モヤシ  1袋
干し桜エビ  大さじ2
ゴマ油  大さじ1
赤唐辛子  1本 ナンプラー  大さじ1
松の実  (あれば)小さじ2

【下準備】

できたらモヤシは根を取り、たっぷりの水に放ってシャキッとさせ、ザルに上げる。

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【作り方】

1. フライパンに干し桜エビとゴマ油、赤唐辛子を入れ、弱火にかける。香りが出てきたらモヤシを加え、中火にして炒める。

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2. モヤシに火が通ったら、ナンプラーで味付けをする。器に盛り、松の実を散らす。

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